DPAS 421

Experimentando con la pasta choux

¡Recién salida del horno!

En este número con el que arrancamos el año, ponemos las manos en la masa. Una vez más los mejores profesionales de la pastelería comparten con nosotros sus técnicas y secretos para elaborar masas tan archiconocidas y emblemáticas como el donut, la pasta choux, el hojaldre, los macarons, las sablés, los cakes y hasta el mejor pan. Siempre con una mirada inquieta puesta en la actualización y renovación de los clásicos pero sin renunciar a los aspectos que los han convertido en los productos estrella que son.

Olivier Fernández,

Vestido de gala

Olivier Fernández,

Vestido de gala

Promotor de la buena escuela

Promotor de la buena escuela

Javier Guillén,

De todos los colores

Javier Guillén,

De todos los colores

Francisco Migoya,

American style

Francisco Migoya,

American style

Francisco Migoya,

American style

Julien Álvarez,

Alveolado, crujiente y con un rico sabor a mantequilla

Jialin Tian,

Experimentando con la pasta choux

Jialin Tian,

Experimentando con la pasta choux

Jialin Tian,

Experimentando con la pasta choux

Jialin Tian,

Experimentando con la pasta choux

Jordi Bresó,

Galletas-gin

Lluís Costa,

Espíritu renovador

Lluís Costa,

Espíritu renovador

Salvador Pla,

Me sabe a chufa

Salvador Pla,

Me sabe a chufa

Miguel Señoris,

Con los primeros cítricos

Manuel Angresola,

Con los primeros cítricos

Migas Migas. El show del pan desde primera fila

Migas Migas. El show del pan desde primera fila

Migas Migas. El show del pan desde primera fila

Albert Iglésias,

Gastro-bocados

Albert Iglésias,

Gastro-bocados

El atelier de Maria Selyanina se estrena con Michel Willaume

Basque Culinary Center. "Es imprescindible dominar a fondo las bases de la pastelería"