dulcypas / hemeroteca
dulcypas 433 / otros números / este mes
Dulcypas 433 / Marzo - Abril
Melissa Coppel, Tatin en chocolate
La pastelería es una disciplina gastronómica muy visual. Pero no sólo es importante su aspecto externo, sino también su estructura interna. Es justamente una profesional muy consciente de ello la que comparte el corte de una de sus últimas creaciones para servir de portada del último Dulcypas. Melissa Coppel ha actualizado como pocos el lenguaje admitido tradicionalmente en chocolatería, incluyendo combinaciones más propias de la pastelería de restaurante o tienda, dentro de una barrita de chocolate o de un bombón. Pero ella no es la única, en este número encontraréis imágenes de corte de otros grandes chefs y profesionales.
Esta revista contiene además muchos otros contenidos. En los últimos meses hemos asistido a dos grandes competiciones pasteleras: una nacional, el Spanish Chocolate Masters, y otra internacional, la Coupe du Monde de Patisserie. No te pierdas sus reportajes con declaraciones personales, recetas e imágenes inéditas.
No os perdáis tampoco la evolución estética y conceptual de los postres en plato de Andrés Lara, el sello innovador de los últimos diseños de Javier Guillén, la ciencia y estética de las masas de Josep Pascual, o los trabajos de Pascua más personales y prometedores. Esto y mucho más en Dulcypas 433.
-
Asia en cinco bombones de té
-
Asia en cinco bombones de té
-
Formas modernas
-
Formas modernas
-
La belleza del corte
-
La belleza del corte
-
Pâtisserie made in London
-
Pâtisserie made in London
-
Trío de chocolate
-
Trío de chocolate
-
En estado puro
-
En estado puro
-
Diseñando en dulce
-
Diseñando en dulce
-
Sabor de aquí
-
Sin contención
-
Salado parece, dulcey es
-
Salado parece, dulcey es
-
A partir de una sola masa
-
“Intento transmitir 40 años de profesión sin trampa ni cartón”
-
Bombonería americana
-
Bombonería americana
-
Pastryclub, un multiespacio abierto al cliente
-
De película
-
Lorenzo, el león de chocolate que tenía miedo
-
Pascua francesa 2015. Monas cargadas de significado.
-
Hacia la economía del esfuerzo en las monas
-
Un “spanish” muy asiático. Pepe Rodríguez Isla será el representante español en el World Chocolate Masters
-
Un “spanish” muy asiático. Pepe Rodríguez Isla será el representante español en el World Chocolate Masters
-
Un “spanish” muy asiático. Pepe Rodríguez Isla será el representante español en el World Chocolate Masters
-
Coupe du Monde de la Pâtisserie. El triunfo de la magia.
-
Coupe du Monde de la Pâtisserie. El triunfo de la magia.
-
Coupe du Monde de la Pâtisserie. El triunfo de la magia.
-
Coupe du Monde de la Pâtisserie. El triunfo de la magia.
-
El Master de Chocolate más internacional.
-
Francia corona a tres nuevos Mof pasteleros.
-
Entrevista a Lluís Riera. El etiquetado (obligatorio) llega a las pastelerías
