Home > dulcypas > Número 434

dulcypas / hemeroteca



dulcypas 434 / otros números / este mes

Dulcypas 434 / Mayo - Junio

Antonio Bachour - Tarta de lima

Una vez más recorremos medio mundo para traer hasta tus manos algunos de los trabajos que están marcando tendencia en alta pastelería de autor. Por eso uno de los aspectos que mejor se exhibe en este número es el de las tartas forradas. Están pegando con fuerza porque subrayan el carácter artesano y fresco de cada elaboración. Así lo demuestran los trabajos de Antonio Bachour (portada), Sergi Vela, Maria Selyanina o incluso Miguel Costa. Tartaletas y tartas con bases de bizcocho crujiente también se repiten en las finísimas creaciones de Luciano García o Nina Tarasova.

Además, en este número no hemos dejado descansar el horno y tenemos productos cocidos que nos inundan de ganas por hacer avanzar la mejor tradición. Eric Ortuño, Olivier Fernández, Jialin Tian o Pau Carranza contribuyen a perfumar con buenas masas esta edición.

La cocina dulce, de la mano de exponentes de primer nivel como Andoni Luis Aduriz, se adentra también en masas míticas para revestirlas de un nuevo discurso que las pone en el punto de mira de la gastronomía mundial. Miguel Costa en el Caelis de Romain Fornell obsequia a los clientes con un postre cuya presentación en sala juega un papel fundamental. Desde México Lety Otamendi y Santiago Corral nos muestran sus postres de restaurante con alusiones directas a la repostería americana clásica.


*Número agotado* (sólo disponible en hemeroteca online)

Suscríbete para no perderte ningún ejemplar y accede además a toda la hemeroteca online

Opciones de suscripción »

  • ejemplares

    Venta de ejemplares de Dulcypas.

    La mejor revista de pastelería, también de forma individual.

    Consigue tu ejemplar por sólo 20 euros

  • suscripción

    Deja de preocuparte por buscar nuestra revista cada mes. ¡Te las llevamos todas a casa!

    Bajo suscripción, recibirás en tu obrador un total de 8 números anuales de Dulcypas, con un ahorro del 15% anual.

    *envío gratuito en España

    ¿Cómo me suscribo?

  • ed. online

    Suscríbete a Dulcypas online y podrás acceder a cada revista en formato PDF, en su lanzamiento.

    Más información