DPAS 442

En portada: Tarta Candy con bizcocho de almendra y azúcar moreno y mousse de caramelo, por Fernando Román

Lo bueno, dicen, si breve, dos veces bueno. Pero en pastelería cabría ampliar la afirmación a “si simple, dos veces bueno". Una tesis que defiende con maestría y una dilatada trayectoria el extremeño Fernando Román, que presenta su trabajo más elegante en nuestras páginas. Junto a él otros chefs de proyección internacional y creatividad incombustible asaltan las páginas de este número: Saray y Adrián Ruiz, Lilian Bonnefoi, Jérémy Delteil, Hans Ovando, Gonzalo Jiménez y muchos otros. Mención especial, no os podéis perder el método B·Concept de Jordi Bordas aplicado a una pastelería sin gluten y sin lactosa pero plena de sabor. Alberto Díaz y Belén Gutiérrez nos muestran dos tartaletas de autor desde ITEPPA, Asturias, y todavía nos quedan páginas para los últimos bombones de Melissa Coppel, las nuevas quiches de Jose Romero o las declinaciones de la fresa de Sergio Ortiz. La primavera estalla en Dulcypas.

Hans Ovando,

Sobrio y divertido

Hans Ovando,

Sobrio y divertido

Hans Ovando,

Sobrio y divertido

Hans Ovando,

Sobrio y divertido

Divertimentos

Divertimentos

Divertimentos

Saray Ruiz,

Divertimentos

Saray Ruiz,

Divertimentos

Saray Ruiz,

Divertimentos

Jordi Bordas,

La pastelería “sin” con muchos “con”

Jordi Bordas,

La pastelería “sin” con muchos “con”

Jordi Bordas,

La pastelería “sin” con muchos “con”

Jordi Bordas,

La pastelería “sin” con muchos “con”

Fernando Román,

Pastelería

Fernando Román,

Pastelería

Fernando Román,

Pastelería

Fernando Román,

Pastelería

Postres suntuosos

Postres suntuosos

Postres suntuosos

Postres suntuosos

Eric Ortuño,

Hilando fino en degustación

Eric Ortuño,

Hilando fino en degustación

Melissa Coppel,

Precisión en el montaje

Melissa Coppel,

Precisión en el montaje

De las Rocosas a los Andes

De las Rocosas a los Andes

Virgueletas

Virgueletas

Sergio Ortiz,

Un mundo en cada fresa

Sergio Ortiz,

Un mundo en cada fresa

ENSP. Pasado, presente y futuro

ENSP. Pasado, presente y futuro

ENSP. Pasado, presente y futuro

ENSP. Pasado, presente y futuro

Jose Romero,

Quiche Barcelona

Jose Romero,

Quiche Barcelona

Jose Romero,

Quiche Barcelona

Justin Fry triunfa en la fiesta americana de la pastelería

Una fiesta con sabor a México

María Valcarce. “Vamos a dar a cada sector el protagonismo que merece”

La buena pastelería pisa fuerte en Bolivia