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Dulcypas 442 / Mayo - Junio

En portada: Tarta Candy con bizcocho de almendra y azúcar moreno y mousse de caramelo, por Fernando Román

Lo bueno, dicen, si breve, dos veces bueno. Pero en pastelería cabría ampliar la afirmación a “si simple, dos veces bueno". Una tesis que defiende con maestría y una dilatada trayectoria el extremeño Fernando Román, que presenta su trabajo más elegante en nuestras páginas. Junto a él otros chefs de proyección internacional y creatividad incombustible asaltan las páginas de este número: Saray y Adrián Ruiz, Lilian Bonnefoi, Jérémy Delteil, Hans Ovando, Gonzalo Jiménez y muchos otros. Mención especial, no os podéis perder el método B·Concept de Jordi Bordas aplicado a una pastelería sin gluten y sin lactosa pero plena de sabor. Alberto Díaz y Belén Gutiérrez nos muestran dos tartaletas de autor desde ITEPPA, Asturias, y todavía nos quedan páginas para los últimos bombones de Melissa Coppel, las nuevas quiches de Jose Romero o las declinaciones de la fresa de Sergio Ortiz. La primavera estalla en Dulcypas.

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  • Hans Ovando, Sobrio y divertido

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  • Saray Ruiz y Adrián Ruiz, Divertimentos

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  • Jordi Bordas, La pastelería “sin” con muchos “con”

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  • Fernando Román, Pastelería

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  • Josep Maria Guasch, My way

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  • Lilian Bonnefoi, Postres suntuosos

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  • Eric Ortuño, Hilando fino en degustación

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  • Melissa Coppel, Precisión en el montaje

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  • Gonzalo Jiménez, De las Rocosas a los Andes

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  • Alberto Díaz, Virgueletas

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  • Sergio Ortiz, Un mundo en cada fresa

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  • ENSP. Pasado, presente y futuro

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  • Jose Romero, Quiche Barcelona

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