DPAS 461

Santa is crunchy

Rojo es el color elegido por los chefs del Colectivo 21 Brix para echar a volar su creatividad en su último encuentro. Maties Miralles lo aprovecha para reivindicar en chocolate los míticos pimientos Tap de Cortí, y con esta jugosa portada de bienvenida, arranca un número que se centra en la campaña de Navidad para explorar las últimas tendencias de la mano de chefs como Josep Maria Rodríguez, Yann Duytsche o Miquel Guarro. También los eventos que han cortado la respiración a más de un pastelero, como el MOF Pâtissier francés o el World Chocolate Masters, tiene en sus páginas algunos de sus aspectos y técnicas más destacados. El Mejor Croissant de Albert Roca, la Navidad evolucionada del restaurante Tickets, el viaje japonés de Alexis García o los elegantes acabados de Matías Risé no te dejarán despegar los ojos de este número hasta que lo hayas examinado de principio a fin.

La importancia de ser distinto

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De tres en tres

De tres en tres

De tres en tres

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El espectáculo gourmand

El espectáculo gourmand

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Ligera Navidad

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Las frutas más chocolateras

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Rompiendo clichés

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Ilusión renovada

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Aires de temporada

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Oro, incienso... y pastelería

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Navidad en Barcelona

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Galletas navideñas a la alemana

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Adiós fronteras

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Por una Navidad “veggie”

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El suizo Elias Läderach, WCM 2018. Espectáculo y virtuosismo chocolatero

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Encuentro del Colectivo 21ºBrix. La cooperativa pastelera de ideas

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MOF 2018. Repoker de ases

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Exponadal 2018. Cambiando para seguir igual

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