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Formulación en pastelería siempre en movimiento con Carles MampelTres exponentes de la nueva pastelería argentina: Luciano García, Matías Risé y Belén MelamedGestos manuales que lo cambian todo, la pastelería de Yusuke AokiLas posibilidades de otras herramientas dentro del obrador. Innovando con Baltasar MassotLos churros ultraligeros de L’Atelier de Barcelona, con Eric OrtuñoCold dog de lemon pie, lo último de Alan García y ‘Manín tiene miga’


dulcypas 473 / otros números / este mes

Dulcypas 473 - II/2020 (mar-abr)

Los nuevos caminos de la pastelería

Bocados crujientes, churros gourmet, hot dogs fríos y de autor... la creatividad de los chefs pasteleros está en estado de gracia, y no te puedes perder este número si quieres conocer que nuevos caminos explora la pastelería moderna. Carles Mampel comparte con nosotros los descubrimientos y aplicaciones de algunos de sus ingredientes tecnológicos favoritos. Pero también reinventan otros, el chocolate en manos de Saray Ruiz, el caramelo en manos de Baltasar Massot, el japonés Yusuke Aoki y sus gestos artesanos, la nueva hornada de chefs pasteleros argentinos, lo más apasionante del último Máster de Chocolate de la EPGB. La segunda entrega anual de Dulcypas propone un recorrido minucioso por muchos y variados momentos creativos que te llenarán de inspiración.

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