Los nuevos caminos de la pastelería

DPAS 473

Los nuevos caminos de la pastelería

Bocados crujientes, churros gourmet, hot dogs fríos y de autor... la creatividad de los chefs pasteleros está en estado de gracia, y no te puedes perder este número si quieres conocer que nuevos caminos explora la pastelería moderna. Carles Mampel comparte con nosotros los descubrimientos y aplicaciones de algunos de sus ingredientes tecnológicos favoritos. Pero también reinventan otros, el chocolate en manos de Saray Ruiz, el caramelo en manos de Baltasar Massot, el japonés Yusuke Aoki y sus gestos artesanos, la nueva hornada de chefs pasteleros argentinos, lo más apasionante del último Máster de Chocolate de la EPGB. La segunda entrega anual de Dulcypas propone un recorrido minucioso por muchos y variados momentos creativos que te llenarán de inspiración.

Avanzar siempre
Carles Mampel,

Avanzar siempre

Avanzar siempre
Carles Mampel,

Avanzar siempre

Avanzar siempre
Carles Mampel,

Avanzar siempre

Avanzar siempre
Carles Mampel,

Avanzar siempre

El piñón y la guinda
Albert Daví,

El piñón y la guinda

El piñón y la guinda
Albert Daví,

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Recursos propios

Recursos propios

Recursos propios

Recursos propios

Recursos propios

Recursos propios

Recursos propios

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El sutil equilibrista
Luciano García,

El sutil equilibrista

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Luciano García,

El sutil equilibrista

El sutil equilibrista
Luciano García,

El sutil equilibrista

El sutil equilibrista
Luciano García,

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La sugerencia de una textura
Matías Risé,

La sugerencia de una textura

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Matías Risé,

La sugerencia de una textura

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Matías Risé,

La sugerencia de una textura

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Matías Risé,

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Olor a hogar
Belén Melamed,

Olor a hogar

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Belén Melamed,

Olor a hogar

Olor a hogar

Olor a hogar

Olor a hogar

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¡Que les den brioche!
Jose Romero,

¡Que les den brioche!

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Jose Romero,

¡Que les den brioche!

¡Que les den brioche!
Jose Romero,

¡Que les den brioche!

¡Que les den brioche!
Jose Romero,

¡Que les den brioche!

Más bueno que ayer pero menos que mañana
Alberto Barrero,

Más bueno que ayer pero menos que mañana

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Alberto Barrero,

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Pega y burbujea
Baltasar Massot,

Pega y burbujea

Pega y burbujea
Baltasar Massot,

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El propio camino

El propio camino

El propio camino

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El poder verde se viste de Pascua
Saray Ruiz,

El poder verde se viste de Pascua

El poder verde se viste de Pascua
Saray Ruiz,

El poder verde se viste de Pascua

El poder verde se viste de Pascua
Saray Ruiz,

El poder verde se viste de Pascua

El poder verde se viste de Pascua
Saray Ruiz,

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Churros ultraligeros
Éric Ortuño,

Churros ultraligeros

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Éric Ortuño,

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Una mirada global sobre el chocolate

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XV Edición del Máster de chocolate EPGB
Francisco Migoya,

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Francisco Migoya,

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XV Edición del Máster de chocolate EPGB

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XV Edición del Máster de chocolate EPGB
Jesús Escalera,

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Jesús Escalera,

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La nueva estrella

La nueva estrella

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Fines de semana a lo grande
Salvador Pla,

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Salvador Pla,

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La especialización, clave de futuro

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Actualidad

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Guía de proveedores

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