DPAS 473

Los nuevos caminos de la pastelería

Bocados crujientes, churros gourmet, hot dogs fríos y de autor... la creatividad de los chefs pasteleros está en estado de gracia, y no te puedes perder este número si quieres conocer que nuevos caminos explora la pastelería moderna. Carles Mampel comparte con nosotros los descubrimientos y aplicaciones de algunos de sus ingredientes tecnológicos favoritos. Pero también reinventan otros, el chocolate en manos de Saray Ruiz, el caramelo en manos de Baltasar Massot, el japonés Yusuke Aoki y sus gestos artesanos, la nueva hornada de chefs pasteleros argentinos, lo más apasionante del último Máster de Chocolate de la EPGB. La segunda entrega anual de Dulcypas propone un recorrido minucioso por muchos y variados momentos creativos que te llenarán de inspiración.

Carles Mampel,

Avanzar siempre

Carles Mampel,

Avanzar siempre

Carles Mampel,

Avanzar siempre

Carles Mampel,

Avanzar siempre

Albert Daví,

El piñón y la guinda

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El piñón y la guinda

Recursos propios

Recursos propios

Recursos propios

Recursos propios

Luciano García,

El sutil equilibrista

Luciano García,

El sutil equilibrista

Luciano García,

El sutil equilibrista

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El sutil equilibrista

Matías Risé,

La sugerencia de una textura

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La sugerencia de una textura

Matías Risé,

La sugerencia de una textura

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Belén Melamed,

Olor a hogar

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Olor a hogar

Olor a hogar

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Jose Romero,

¡Que les den brioche!

Jose Romero,

¡Que les den brioche!

Jose Romero,

¡Que les den brioche!

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¡Que les den brioche!

Alberto Barrero,

Más bueno que ayer pero menos que mañana

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Baltasar Massot,

Pega y burbujea

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El propio camino

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Saray Ruiz,

El poder verde se viste de Pascua

Saray Ruiz,

El poder verde se viste de Pascua

Saray Ruiz,

El poder verde se viste de Pascua

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El poder verde se viste de Pascua

Eric Ortuño,

Churros ultraligeros

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Churros ultraligeros

Una mirada global sobre el chocolate

Francisco Migoya,

XV Edición del Máster de chocolate EPGB

Francisco Migoya,

XV Edición del Máster de chocolate EPGB

XV Edición del Máster de chocolate EPGB

Jesús Escalera,

XV Edición del Máster de chocolate EPGB

Jesús Escalera,

XV Edición del Máster de chocolate EPGB

La nueva estrella

La nueva estrella

Salvador Pla,

Fines de semana a lo grande

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Fines de semana a lo grande

La especialización, clave de futuro

La especialización, clave de futuro

Actualidad

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