EspaiSucre
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EspaiSucre reivindica el postre de restaurante como un elemento con personalidad y códigos propios, donde el resultado, suma de técnica y experiencia, difumina sin estridencias los límites que separan los conceptos de dulce y salado.
La vocación pedagógica y didáctica del tándem Jordi Butrón – Xano Saguer les llevó a la creación de esta escuela, que imparte cursos dirigidos a personas que conciben la pastelería como algo más que una simple combinación matemática y precisa de ingredientes.
Su modelo de formación se basa en 3 pilares (conocimiento de la materia prima, conocimiento de la técnica y criterio para gestionar toda esta información) y ha merecido un reconocimiento cada vez mayor que ha traspasado fronteras con centros propios en México y Colombia.
Oferta formativa
Cursos anuales
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Pastelería de restaurant. El Método EspaiSucre
Duración: 11 meses.
Objetivo: desarrollar la capacidad para la creación de postres de restaurant, educando la percepción del sabor, (catas a ciegas de ingredientes) y el conocimiento de nuevas técnicas. -
Pastelería tradicional
Duración: 11 meses.
Objetivo: iniciar en las bases de la pastelería tradicional, (cremas, merengue, bizcochos, masas fermentadas, turrones, hojaldre, masas secas, uso del chocolate…)
En el curso 202/2021 se ofrecen dos opciones:
A. 100% presencial
B. 20% online + 80% presencial