Descripción de la escuela

EspaiSucre reivindica el postre de restaurante como un elemento con personalidad y códigos propios, donde el resultado, suma de técnica y experiencia, difumina sin estridencias los límites que separan los conceptos de dulce y salado.

La vocación pedagógica y didáctica del tándem  Jordi Butrón – Xano Saguer les llevó a la creación de esta escuela, que imparte cursos dirigidos a personas que conciben la pastelería como algo más que una simple combinación matemática y precisa de ingredientes.

Su modelo de formación se basa en 3 pilares (conocimiento de la materia prima, conocimiento de la técnica y criterio para gestionar toda esta información) y ha merecido un reconocimiento cada vez mayor que ha traspasado fronteras con centros propios en México y Colombia.

Oferta formativa

Cursos anuales

• Pastelería de restaurant. El Método EspaiSucre
  Duración: 11 meses.
  Objetivo: desarrollar la capacidad para la creación de postres de restaurant, educando la percepción del sabor, (catas a ciegas de ingredientes) y el conocimiento de nuevas técnicas.
• Pastelería tradicional
  Duración: 11 meses.
  Objetivo: iniciar en las bases de la pastelería tradicional, (cremas, merengue, bizcochos, masas fermentadas, turrones, hojaldre, masas secas, uso del chocolate…)

Cursos trimestrales

Cursos monográficos

Cursos a la carta