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Chocolate

Es una de las materias primas por excelencia de la pastelería y la gastronomía dulce en general. Agrupamos aquí todas aquellas informaciones que ponen de relieve aplicaciones interesantes con este producto, investigaciones que aparecen en el mercado, desarrollo de nuevas tendencias, eventos y negocios fundamentados en ese oscuro objeto de deseo gourmand.

Entrevista
Imagen de "La simplicidad es a veces lo más complejo de mi trabajo"

"La simplicidad es a veces lo más complejo de mi trabajo"

El chef instructor de pastelería de Le Cordon Bleu de Madrid, Nicolas Serrano, se presenta al sector mediante este artículo en Dulcypas y proporciona las claves de su filosofía de trabajo, fuertemente emparentada con la ‘haute pâtisserie’ francesa de la que es un auténtico embajador. Simplicidad y rigor caracterizan sus trabajos, como se puedo apreciar en las tres creaciones que también compartió con nosotros

Receta Profesional
Imagen de Sorbete de mango, crema helada de frambuesa y streussel de avellana

Sorbete de mango, crema helada de frambuesa y streussel de avellana

Desde tierras brasileñas, Javier Guillén presenta una línea de helados de chocolate especialmente ideada para consumir todo el año. Su colección fría incluye propuestas tan sugerentes como este “sorbete de mango con crema helada de frambuesa y chocolate y streussel de avellana”. Encontrarás esta receta completa y otras tres originales ideas en Dulcypas 417.

Noticia
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Imagen de Dulce Teatro, un nuevo concepto de tienda

Dulce Teatro, un nuevo concepto de tienda

De la sinergia de cuatro firmas nace un nuevo concepto de tienda en Madrid, Dulce Teatro. Cudié, Casa Graupera, Petit Plaisir y Alma han puesto en marcha este espacio que abre sus puertas estos días en Madrid, pero que también ha previsto abrir otros puntos de venta en la capital, así como en Bilbao, Barcelona, Girona.

Receta Profesional
Imagen de Coca de San Juan de chocolate de Badia Roca

Coca de San Juan de chocolate de Badia Roca

San Juan está a la vuelta de la esquina y cada uno ha hecho sus pronósticos particulares. El Gremio de Pastelería de Barcelona es el primero y más claro altavoz posicionado a favor de mantener el sabor a coca que tiene esta festividad, especialmente en territorio catalán. Sus estimaciones consideran que la cantidad de cocas vendidas va a resultar similar al año anterior. Recuperamos para la ocasión la interesante coca de chocolate de la pastelería Badia Roca de Barcelona que en su día compartió con los lectores de Dulcypas.

Receta Profesional
Imagen de Tarta Batlló, de Hans Ovando

Tarta Batlló, de Hans Ovando

Aprovechamos el anuncio del panel completo de finalistas que participarán en la próxima edición del World Chocolate Masters para recuperar precisamente la tarta de chocolate que Hans Ovando elaboró en la eliminatoria española y que le sirvió, no sólo para dar con la victoria, sino también para ganar el premio a la mejor tarta de chocolate de todo el campeonato.

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