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Chocolate

Es una de las materias primas por excelencia de la pastelería y la gastronomía dulce en general. Agrupamos aquí todas aquellas informaciones que ponen de relieve aplicaciones interesantes con este producto, investigaciones que aparecen en el mercado, desarrollo de nuevas tendencias, eventos y negocios fundamentados en ese oscuro objeto de deseo gourmand.

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Imagen de Un violonchelista de chocolate en Vigo, por Jesús Veiga

Un violonchelista de chocolate en Vigo, por Jesús Veiga

Sorprende todo el detalle y minuciosidad con el que está elaborada cada parte de la pieza, en particular las manos del músico. También proporciona una sensación mágica el rostro y las manos del violonchelistas suspendidos en el aire. Los clientes de El Trigal pudieron degustar el domingo pasado la figura después de varios días de exposición.

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Imagen de Albert Badia inaugura Xococake

Albert Badia inaugura Xococake

El pastelero Albert Badia, que atesora una destacada trayectoria al frente de la pastelería Badia Roca, acaba de inaugurar Xococake, original propuesta que gira en torno a un ingrediente tan de moda como es el chocolate.

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Receta Profesional
Receta Profesional
Imagen de Doughnuts con glaseados de autor

Doughnuts con glaseados de autor

A nadie se le escapa que productos tan europeos como el hojaldre, el croissant, la pasta choux o el macaron guardan detrás de su aparente sencillez un delicado proceso de elaboración que reserva a un grupo reducido los que realmente logran dominarlos y alcanzar su máxima expresión. El doughnut americano no es una excepción a esta regla y en este artículo de Francisco Migoya publicado en Dulcypas nos acerca a los secretos en la selección de ingredientes y en el proceso de elaboración para alcanzar un resultado realmente exquisito. Este prestigioso chef también incluye diferentes acabados bien originales para demostrar cómo se puede personalizar el producto y darle un aire tan gourmet como innovador.

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Imagen de Cake Marmoleado de Chocolate y Pistacho, de Florent Cantaut

Cake Marmoleado de Chocolate y Pistacho, de Florent Cantaut

Embajador del buen hacer francés, Florent Cantaut ejerce como profesor de pastelería en Gastronomicom, una escuela a la que acuden cada vez más alumnos de todas partes del mundo. La misión de Florent es clara, transmitir ese buen hacer inspirado en una rigurosa selección de ingredientes y en una técnica depurada. ¿Un ejemplo? Estos excelentes cakes que compartió con nosotros en nuestro especial de masas horneables.

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Imagen de Bombón de molde Galaxia de Triángulo

Bombón de molde Galaxia de Triángulo

El italiano Davide Comaschi fue el indiscutible vencedor del World Chocolate Masters 2013, celebrado en París y organizado por Cacao Barry, Callebaut y Carma. En Dulcypas recogemos pormenorizadamente todos los detalles del campeonato y las recetas completas del vencedor. Entre ellas , este bombón de molde de atractivo diseño y compuesto por un praliné de avellanas y almendras, y un caramelo de pasión.

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