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Chocolate

Es una de las materias primas por excelencia de la pastelería y la gastronomía dulce en general. Agrupamos aquí todas aquellas informaciones que ponen de relieve aplicaciones interesantes con este producto, investigaciones que aparecen en el mercado, desarrollo de nuevas tendencias, eventos y negocios fundamentados en ese oscuro objeto de deseo gourmand.

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Receta Profesional
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Imagen de Doughnuts con glaseados de autor

Doughnuts con glaseados de autor

A nadie se le escapa que productos tan europeos como el hojaldre, el croissant, la pasta choux o el macaron guardan detrás de su aparente sencillez un delicado proceso de elaboración que reserva a un grupo reducido los que realmente logran dominarlos y alcanzar su máxima expresión. El doughnut americano no es una excepción a esta regla y en este artículo de Francisco Migoya publicado en Dulcypas nos acerca a los secretos en la selección de ingredientes y en el proceso de elaboración para alcanzar un resultado realmente exquisito. Este prestigioso chef también incluye diferentes acabados bien originales para demostrar cómo se puede personalizar el producto y darle un aire tan gourmet como innovador.

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Imagen de Cake Marmoleado de Chocolate y Pistacho, de Florent Cantaut

Cake Marmoleado de Chocolate y Pistacho, de Florent Cantaut

Embajador del buen hacer francés, Florent Cantaut ejerce como profesor de pastelería en Gastronomicom, una escuela a la que acuden cada vez más alumnos de todas partes del mundo. La misión de Florent es clara, transmitir ese buen hacer inspirado en una rigurosa selección de ingredientes y en una técnica depurada. ¿Un ejemplo? Estos excelentes cakes que compartió con nosotros en nuestro especial de masas horneables.

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Imagen de Bombón de molde Galaxia de Triángulo

Bombón de molde Galaxia de Triángulo

El italiano Davide Comaschi fue el indiscutible vencedor del World Chocolate Masters 2013, celebrado en París y organizado por Cacao Barry, Callebaut y Carma. En Dulcypas recogemos pormenorizadamente todos los detalles del campeonato y las recetas completas del vencedor. Entre ellas , este bombón de molde de atractivo diseño y compuesto por un praliné de avellanas y almendras, y un caramelo de pasión.

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Imagen de La gota de chocolate helado de Miquel Guarro

La gota de chocolate helado de Miquel Guarro

La tierra para el postre en plato, el fuego la tarta helada, el aire la pieza artística y el agua las seis gotas de chocolate convertidas por arte de magia en unos sabrosos bombones. Son los trabajos que permitieron a Miquel Guarro erigirse en el último Mejor Maestro Chocolatero de España, hoy nos acordamos de uno de sus bombones más originales, el bombón helado de naranja.

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Imagen de Tarta Jana. Repensando la tarta de cumpleaños

Tarta Jana. Repensando la tarta de cumpleaños

Con el pretexto de reformular el pastel de cumpleaños como objeto de regalo, Roberto Cortez homenajea a su mujer con una tarta muy especial. Recoge los sabores predilectos de su compañera sentimental, Jana, y encarga un molde y una caja a la firma Jenya Designs con resultados sorprendentes: desde el molde tallado y pintado a mano a la caja de regalo, fabricada con una madera especial y con telas y otros materiales procedentes de todo el mundo. Porque cada detalle importa.

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Jaume CotJaume Cot

Con el chocolate no se juega

¿Qué credibilidad nos merecen los frecuentes estudios que propagan las alabanzas de tal o cual alimento? Hoy es el turno del chocolate, cuya última investigación de carácter estadística concluye que no engorda. ¿Ayudan realmente este tipo de informaciones al artesano del chocolate o por el contrario le perjudican?

Entrevista
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"La simplicidad es a veces lo más complejo de mi trabajo"

El chef instructor de pastelería de Le Cordon Bleu de Madrid, Nicolas Serrano, se presenta al sector mediante este artículo en Dulcypas y proporciona las claves de su filosofía de trabajo, fuertemente emparentada con la ‘haute pâtisserie’ francesa de la que es un auténtico embajador. Simplicidad y rigor caracterizan sus trabajos, como se puedo apreciar en las tres creaciones que también compartió con nosotros