El concurso a la Mejor Figura de Chocolate 2014, convocado por El Museo de la Xocolata de Barcelona, tendrá en esta XIV edición la temática de las Maravillas del Mundo.

A partir de un molde que emula al yuzu, el maestro Jordi Bordas, Campeón del Mundo de Pastelería 2011, construye un postre fresco, aromático y goloso combinando este cítrico en distintas texturas con la avellana y el chocolate.

A nadie se le escapa que productos tan europeos como el hojaldre, el croissant, la pasta choux o el macaron guardan detrás de su aparente sencillez un delicado proceso de elaboración que reserva a un grupo reducido los que realmente logran dominarlos y alcanzar su máxima expresión. El doughnut americano no es una excepción a esta regla y en este artículo de Francisco Migoya publicado en Dulcypas nos acerca a los secretos en la selección de ingredientes y en el proceso de elaboración para alcanzar un resultado realmente exquisito. Este prestigioso chef también incluye diferentes acabados bien originales para demostrar cómo se puede personalizar el producto y darle un aire tan gourmet como innovador.

Embajador del buen hacer francés, Florent Cantaut ejerce como profesor de pastelería en Gastronomicom, una escuela a la que acuden cada vez más alumnos de todas partes del mundo. La misión de Florent es clara, transmitir ese buen hacer inspirado en una rigurosa selección de ingredientes y en una técnica depurada. ¿Un ejemplo? Estos excelentes cakes que compartió con nosotros en nuestro especial de masas horneables.

El italiano Davide Comaschi fue el indiscutible vencedor del World Chocolate Masters 2013, celebrado en París y organizado por Cacao Barry, Callebaut y Carma. En Dulcypas recogemos pormenorizadamente todos los detalles del campeonato y las recetas completas del vencedor. Entre ellas , este bombón de molde de atractivo diseño y compuesto por un praliné de avellanas y almendras, y un caramelo de pasión.

El chocolate es el protagonista dentro de Chok, un nuevo concepto de tienda que nace en el centro de Barcelona con la intención de poner en valor las clásicas masas americanas de donut pero con un proceso y acabados más gourmets. Resalta de la misma el ejercicio de presentación y ambientación que han conseguido sus impulsores.

Como cada año el Club des Croqueurs de Chocolat ha emitido su veredicto en forma de guía con más de 151 direcciones de chocolaterías clasificadas de 5 a 1 tabletas. Un exhaustivo repaso a los templos del cacao en Francia y Japón que gozó además de una ceremonia de premios durante el Salon du Chocolat de París.

Son un total de cinco países africanos, tres asiáticos, cuatro centro americanos y tres suramericanos más. Son los 15 "Cacaos de la Excelencia" premiados en la última edición del Salon du Chocolat de París.

La tierra para el postre en plato, el fuego la tarta helada, el aire la pieza artística y el agua las seis gotas de chocolate convertidas por arte de magia en unos sabrosos bombones. Son los trabajos que permitieron a Miquel Guarro erigirse en el último Mejor Maestro Chocolatero de España, hoy nos acordamos de uno de sus bombones más originales, el bombón helado de naranja.

Con el pretexto de reformular el pastel de cumpleaños como objeto de regalo, Roberto Cortez homenajea a su mujer con una tarta muy especial. Recoge los sabores predilectos de su compañera sentimental, Jana, y encarga un molde y una caja a la firma Jenya Designs con resultados sorprendentes: desde el molde tallado y pintado a mano a la caja de regalo, fabricada con una madera especial y con telas y otros materiales procedentes de todo el mundo. Porque cada detalle importa.

¿Qué credibilidad nos merecen los frecuentes estudios que propagan las alabanzas de tal o cual alimento? Hoy es el turno del chocolate, cuya última investigación de carácter estadística concluye que no engorda. ¿Ayudan realmente este tipo de informaciones al artesano del chocolate o por el contrario le perjudican?

El chef instructor de pastelería de Le Cordon Bleu de Madrid, Nicolas Serrano, se presenta al sector mediante este artículo en Dulcypas y proporciona las claves de su filosofía de trabajo, fuertemente emparentada con la ‘haute pâtisserie’ francesa de la que es un auténtico embajador. Simplicidad y rigor caracterizan sus trabajos, como se puedo apreciar en las tres creaciones que también compartió con nosotros