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Imagen de La pastelería de viaje viaja con Yann Duytsche

La pastelería de viaje viaja con Yann Duytsche

La exquisita elegancia de las elaboraciones presentadas en el curso sobre pastelería de viaje del francés Yann Duytsche, organizado por Valrhona en la Escuela Hofmann esta semana, ha sido la nota más destacada. Un gran surtido con cakes, grissinis dulces, panes genoveses, tôt fait y galletas, ha puesto de manifiesto las posibilidades de productos muy rentables. Su larga conservación y la simplicidad de su elaboración son dos buenos argumentos para apostar por esta familia.

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Imagen de Manzana blanca. Marca Hofmann

Manzana blanca. Marca Hofmann

El último número de Dulcypas apuesta por Eric Ortuño, que realiza una excelente labor al frente de la Pastelería Hofmann y los estudios de pastelería de la Escuela Hofmann de Barcelona. Sobriedad en la presentación y sabores con gancho son la base de una tarta con una sencilla composición. Un mousse de mascarpone, crema de limón, manzana tatin y crumble en la tarta Manzana Blanca son más que suficientes para dar con una tarta muy comercial.

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Mey Hofmann presenta nuevo libro

Este 9 de junio se ha celebrado la presentación del nuevo libro de la polifacética Mey Hofmann, que dirige con gran éxito en Barcelona una escuela, un restaurante y una pastelería. Este…

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