Desde la tradicional fruta escarchada hasta los sorprendentes nitro dots, Mario Masiá repasa en su libro diferentes aplicaciones de la fruta como topping en un postre helado.

Qué tipo de harinas o almidones pueden suplir mejor el gluten en una pasta de choux, está todo visto en macarons, y en milhojas, Dulcypas 465 nos demuestra que nos queda mucho por ver y por aprender ¡Bienvenido sea!

Seúl, San Francisco, París, Burgos, Sevilla... vamos allí dónde la pastelería está encontrando formas de reinventarse

En Dulcypas #446 descubrimos las recetas de las creaciones de cuatro de los chefs que participaron en el último Asia Pastry Forum: Johann Martin, Christophe Morel, Martín Lippo y Sébastien Chevallier.

nitrosorbetes, coulants nitros, moldeados con nitrógeno y otras técnicas no menos sorprendentes y con gran potencial se estudiarán a fondo de forma práctica durante esta intensiva jornada

Imágenes y vídeos a pie de boxes del desarrollo de las cuatro jornadas de este evento estrella de la feria sectorial de Europain en París.

Los representantes españoles competirán en París frente a otros 15 países en uno de los concursos de pastelería más exigentes del panorama internacional.

El foro de Pastelería de Asia, los huevos de Pascua de Kirsten Tibballs o el arte de renovarse al hilo de la mejor pastelería europea de la Pastelería Targarona de Igualada son algunos de los ejemplos que en el último número Dulcypas #438 sirven para sellar la alianza entre sabor y modernidad

Desde nitro-sorbetes hasta bombones helados líquidos, pasando por tejas y esferas. El chef argentino impartirá en febrero una masterclass sobre las posibilidades pasteleras de esta técnica.

El especialista en nuevas técnicas y tecnologías culinarias impartirá un workshop sobre gastronomía molecular en noviembre en este foro organizado por la Academy of Pastry Arts Malaysia.

Andrés Mármol y Mª Ángeles Zanón cuentan con el apoyo de Martín Lippo y Yann Bonneau, bajo la organización de la firma Soc Export.

Andrés Mármol y Mª Ángeles Zanón cuentan con el apoyo de Martín Lippo y Yann Bonneau, bajo la organización de la firma Soc Export.