Qué tipo de harinas o almidones pueden suplir mejor el gluten en una pasta de choux, está todo visto en macarons, y en milhojas, Dulcypas 465 nos demuestra que nos queda mucho por ver y por aprender ¡Bienvenido sea!

Seúl, San Francisco, París, Burgos, Sevilla... vamos allí dónde la pastelería está encontrando formas de reinventarse

En Dulcypas #446 descubrimos las recetas de las creaciones de cuatro de los chefs que participaron en el último Asia Pastry Forum: Johann Martin, Christophe Morel, Martín Lippo y Sébastien Chevallier.

nitrosorbetes, coulants nitros, moldeados con nitrógeno y otras técnicas no menos sorprendentes y con gran potencial se estudiarán a fondo de forma práctica durante esta intensiva jornada

Imágenes y vídeos a pie de boxes del desarrollo de las cuatro jornadas de este evento estrella de la feria sectorial de Europain en París.

Los representantes españoles competirán en París frente a otros 15 países en uno de los concursos de pastelería más exigentes del panorama internacional.

El foro de Pastelería de Asia, los huevos de Pascua de Kirsten Tibballs o el arte de renovarse al hilo de la mejor pastelería europea de la Pastelería Targarona de Igualada son algunos de los ejemplos que en el último número Dulcypas #438 sirven para sellar la alianza entre sabor y modernidad

Desde nitro-sorbetes hasta bombones helados líquidos, pasando por tejas y esferas. El chef argentino impartirá en febrero una masterclass sobre las posibilidades pasteleras de esta técnica.

El especialista en nuevas técnicas y tecnologías culinarias impartirá un workshop sobre gastronomía molecular en noviembre en este foro organizado por la Academy of Pastry Arts Malaysia.

Andrés Mármol y Mª Ángeles Zanón cuentan con el apoyo de Martín Lippo y Yann Bonneau, bajo la organización de la firma Soc Export.

Andrés Mármol y Mª Ángeles Zanón cuentan con el apoyo de Martín Lippo y Yann Bonneau, bajo la organización de la firma Soc Export.

Los tres chefs han vivido intensamente y con mucho entusiasmo su experiencia en el WGS, trabajando conjuntamente con los estudiantes de la Academia de Malasia.