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Manzana blanca. Marca Hofmann

Erik OrtuñoSobriedad y una suave combinación de sabores culminan una tarta que gana peso en manos de Eric Ortuño (Escuela Hofmann). Suave porque las notas de su degustación pasan por el paladar sin grandes estridencias en una tarta que tiene su venta asegurada. Sobria porque juega con una decoración reducida a su máxima expresión, sin renunciar a imprimir la personalidad de su autor. Son creaciones que siguen la línea de la oferta actual de una tienda que, más allá de los reconocimientos a su bollería, tiene un estilo propio y mucho que decir. La Pastelería Hofmann, ideada por Mey Hofmann y el propio Ortuño, no para de dar muestras de sus progresos en la ciudad condal.

Manzana Blanca

Mousse de mascarpone

Ingredientes
  • 375 g mascarpone
  • 375 g nata semimontada
  • 3 u yemas de huevo
  • 150 g azúcar
  • 50 g agua
  • 2,5 u hojas de gelatina

Elaboración

Cocer el agua con el azúcar a 120ºC. Verter sobre las yemas y batir hasta enfriar. Añadir la gelatina fundida y la nata mezclada con el mascarpone.





Manzana tatin

Ingredientes
  • 1.000 g manzana reineta
  • 100 g azúcar
  • 40 g mantequilla

Elaboración

Cortar la manzana en macedonia. Aparte, caramelizar el azúcar con la mantequilla y saltear la manzana. Rellenar aros de 14 cm con 1,5 cm de manzana y cocer a 180ºC 20 minutos. Enfriar.




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Manzana blanca
 

Eric Ortuño y Mey Hofmann, Marca hofmann. Dulcypas #416

Eric Ortuño y Mey Hofmann

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