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New cupcakes

El campeón del mundo 2011 Julien Álvarez nos muestra en el último Dulcypas su particular versión de las conocidas cupcakes. En este caso, se trata de un bocado sublime compuesto de un bizcocho de caramelo y una crema chantilly de café. Nada que ver con las dulzonas y coloreadas cupcakes tan de moda.

New Cupcakes, por Julien Álvarez

New cupcakes

Receta para 12 piezas aproximadamente.

Chantilly café

Ingredientes
  • 100 g nata Elle&Vire Excellence Whipping 35% MG
  • 15 g  café en granos triturados
  • 60 g azúcar grano
  • 45 g masa de gelatina
  • 490 g nata Elle&Vire Excellence Whipping 35% MG

Elaboración

Infusionar el café dentro la nata hirviendo durante 15 minutos. Colar con un colador chino. Rectificar al peso inicial. Atemperar la nata infusionada y el azúcar a 35ºC y después incorporar la masa de gelatina. Añadir la nata montada y mezclar suavemente.




Base Caramelo

Ingredientes y elaboración

Consigue la receta completa en Dulcypas 417.
 

Cake caramel

Ingredientes y elaboración 

Consigue la receta completa en Dulcypas 417.
 

Caramelo tierno al café

Ingredientes y elaboración

Consigue la receta completa en Dulcypas 417.
 

New cupcakes, por Julien ÁlvarezJulien Álvarez

 

El toque maestro

Julien Álvarez

El toque maestro

Encontrarás ésta y otras creaciones completas en dulcypas #417 [consulta el sumario]

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