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Edén, el pecado original. La tarta tributo a la manzana, de Hans Ovando

Tarta mousse de manzana verde y lima, con interior de manzana Golden, sobre brownie especiado de manzana

Edén, el pecado original

Edén, el pecado original


Recién aterrizado de su experiencia en el World Chocolate Masters parisino, Hans Ovando regresa a las páginas de Dulcypas para rendir homenaje a una de sus frutas preferidas, la manzana. Con el sugerente título de Edén, el pecado original, la tarta que nos propone Ovando inlcuye la fruta prohibida en nada más y nada menos que sus tres elementos principales: el mousse, el interior gelificado y el brownie que aguanta el conjunto. Y como ya es costumbre en todo lo que sale de las manos de este chef, líneas limpias, ejecución impecable y una estética elegante.

Brownie especiado de manzana

Ingredientes
  • 300 g mantequilla
  • 240 g cobertura negra flour de cacao 70% cacao barry
  • 270 g huevos
  • 175 g azúcar moreno
  • 150 g azúcar Muscovado
  • 100 g harina
  • 40 g polvo de avellanas
  • 2 g polvo mezcla de especies
  • 120 g nuez de pecan
  • 100 g gianduja leche
  • 100 g dados de manzana Golden

Elaboración

Montar los huevos junto a los azúcares en la batidora, fundir por otra parte la mantequilla y la cobertura, añadirlos a la mezcla de huevos montados, incorporar la harina junto al polvo de avellanas tamizado, estirar a altura de 1cm, incorporar la nuez, la Gianduja a dados y la manzana sobre el bizcocho antes de poner el horno.

Hornear a 170ºC, 15-20 minutos.

 

Interior de manzana Golden, vainilla y limón

Mousse de manzana verde y lima

Merengue suizo ligero de la mousse

Pistoleado terciopelo negro y leche

Descubre al detalle los ingredientes y su elaboración en Dulcypas #423

Tributo a la manzana

Tributo a la manzana

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