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Opalys. Tarta de coco, chocolate blanco, fresa y piña.

Manuel Angresola y Miguel Señoris presentan dos tartas de su repertorio en Dulcypas #427

Coco, chocolate blanco, fresa y piña en un lado. Turrón de Jijona y flan de mascarpone en el otro. ¿Te puedes resistir? Definitivamente, las combinaciones golosas y refrescantes son la mejor garantía de una rotación frecuente de nuestros productos en tienda y de un éxito comercial redondo. Manuel Angresola lo tiene claro y por eso el repertorio de tartas de su negocio se basa en combinaciones familiares que hacen salivar solo con imaginarlas. Junto a Miguel Señoris, profesor de la Escuela de Valencia y recién seleccionado miembro del equipo español para la Copa del Mundo de Pastelería, han perfilado unos acabados elegantes que convierten estos trabajos en piezas plenamente actuales, elegantes y sobrias.

 

Tarta Opalys, de Manuel Angresola y Miguel Señoris

Opalys

Plancha de coco y piña

Ingredientes
  • 250 g azúcar
  • 120 g huevos
  • 250 g piña en su jugo escurrida
  • 50 g jugo de la piña
  • 125 g yogur
  • 100 g aceite
  • 250 g harina floja
  • 50 g coco rallado
  • 14 g impulsor

Elaboración

En el robot introducir primero el azúcar y los huevos y mezclar. A continuación agregar la piña y el jugo. Volver a mezclar y triturar bien. De nuevo introducir el yogur y el aceite, volver a triturar de nuevo, por último introducir la harina con el coco y el impulsor bien mezclado y triturar de nuevo. Escudillar y hornear a 180ºC.




Detalle de la tarta Opalys

Gelificado de fresa

Ingredientes
  • 100 g puré de fresas Ravifruit
  • 1 g hojas de gelatina
  • 10 g azúcar

Elaboración

Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría. Calentar la mitad del puré con el azúcar y agregar las hojas de gelatina remojadas y escurridas. Mezclar y finalmente añadir el resto del puré.




Mousse cremoso de coco

Ingredientes
  • 250 g nata
  • 500 g pulpa de coco
  • 50 g azúcar
  • 12 g hojas de gelatina
  • 1.000 g cobertura blanca Opalys
  • 1.000 g nata semimontada

Elaboración

Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría. Calentar la nata, la pulpa y el azúcar. Añadir las hojas de gelatina ya escurridas. Fundir la cobertura y emulsionar con la primera mezcla. Pasar el túrmix para perfeccionar la emulsión. Cuando esta mezcla esté a 39ºC, combinar con la nata semimontada.

 



MONTAJE

Proceder al montaje de esta tarta de la forma habitual. Empezar por el bizcocho y un poco de mousse. Darle un poco de tiempo en el congelador para bloquear y a continuación colocar el resto de mousse sin llegar a rebosar, dejando el suficiente espacio para poner encima el gelificado de fresa. Congelar de nuevo. Decorar con el spray blanco y colocarnte rojo en textura terciopelo, sin llegar a cubrir el gelificado.

 

 

Turrón de Jijona y flan de mascarpone

Turrón de Jijona y flan de mascarpone

Crema de mascarpone

Mousse de jijona

Bizcocho tortada de almendras


Descubre la receta de esta tarta de Manuel Angresola y Miguel Señoris en Dulcypas #427.

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