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1/6 Formado de barras y redondos. Panes con oficio Joaquín Llarás. Pan profesional

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Formado de barras y panes redondos a cargo de Joaquín Llarás, autor de Panes con Oficio, el nuevo manual de panadería con más de 40 recetas diferentes de panes y masas enriquecidas. En este vídeo el autor muestra las técnicas del formado de baguettes, batards (chuscos), barras acabadas en bola, así como la manera de bolear un pan redondo y de darle diferentes acabados, como por ejemplo para hacer un pan de payés o un "pa de colze" (pan marcado con codo).


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Categoría:
Canal Dulcypas
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