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3/6 Formado de masas hidratadas. Pan Profesional. Joaquín Llarás (Panes con oficio)

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El acabado y formado de panes de masas hidratadas es especialmente delicado. Es muy importante no desgasificarlas durante su manipulación. El autor de Panes con Oficio (True Bread), Joaquín Llarás, muestra la técnica para conseguir diferentes acabados con ciabattas y panes gallegos.

English subtitled at: https://www.youtube.com/watch?v=1RqI5m6DJNo

Descubre otros vídeos y el manual al completo en: http://www.pasteleria.com/panesconoficio/

Categoría:
Canal Dulcypas
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