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La elaboración de panettone de Manu Jara

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Uno de los pasteleros de referencia en Sevilla, Manu Jara se atreve desde hace años con el panettone, que ha ido perfeccionando hasta convertirlo en una de las estrellas de su surtido de masas. En este vídeo se puede apreciar perfectamente por qué. El clip sirve además para hacerse una idea de la enorme complejidad de este clásico italiano y de las diferentes etapas por las que pasa su genuina elaboración artesana. Desde el primer empaste, hasta el segundo, el exquisito control de adicción de cada ingrediente, los largos reposos, la glasa o el descanso boca abajo después de hornear. Toda una lección.

Categoría:
Chefs
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