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So Good.. cumple 10

Ayer salió publicada la décima edición de So Good.. Magazine la revista especializada en “haute patisserie” editada en inglés por Grupo Vilbo. Un nuevo número que mantiene su fórmula original, combinando importantes figuras de nuestra pastelería con las de otros profesionales procedentes de todo el mundo. Por ejemplo, Miguel A. Sierra comparte con otros cuatro chefs el desafío de reinventar un postre tan clásico como el flan. Japón, Indonesia, China, Bélgica, Estados Unidos, México, Bélgica y, cómo no, Francia son algunos de los países que dejan huella en esta edición.

Descubre más detalles de sus contenidos a través del vídeo de presentación y del sumario.

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SUMARIO

  • Portada de so good #10 Gregoire Michaud, Miguel Sierra, Joseph Baker y Ryosuke Sugamata han aceptado nuestro Desafío Créme Caramel Challenge. Cuatro grandes chefs y cuatro maneras de entender un postre universal.
  • Desde Canadá el belga Philippe Vancayseele combina con elegancia ingredientes locales y chocolate.
  • Philippe Conticini repasa para so good.. magazine su exitosa trayectoria.
  • El inquieto chef holandés Frank Haasnoot continúa desafiándose y nos muestra su pastelería más elegante y glamorosa.
  • Jérôme de Oliveira nos habla de su “nirvana” desde su enclave en la Riviera francesa.
  • Marc Ducobu combina la tradición belga con las influencias interculturales.
  • Javier Guillén nos propone desde Brasil un retorno a lo más elemental, “back to basic”
  • Bobby Schaffer, a bordo de Grace en Chicago, plantea postres ligeramente ácidos tras un menú de 12 platos.
  • Thomas Raquel nos enseña paso a paso sus exitosos doughnuts.
  • Descubrimos que un nuevo merengue es posible de la mano de Will Goldfarb.
  • Christian Hümbs recorre los límites de la pastelería con su aroma-menu.
  • El mexicano Juan Pablo Cortés marca las líneas más puras con sus diseños arquitectónicos.
  • El triestrellado Christian Bau practica el cosmopolitismo desde Perl, Alemania.
  • El neoyorquino Gabriele Riva traslada su pasión por la geometría a sus postres en el Nobu.
  • Olivier Fernández, director de la Escuela de Pastelería de Barcelona, presenta so good.. magazine su colección de eclairs moldeados.
  • Yukihiko Kawaguchi nos enseña a controlar la temperatura del chocolate para elaborar el mejor bombón.
  • Revelamos el factor “wow” del pastry chef Antonio Bachour.
  • Acompañamos a Martín Lippo en un nuevo camino, los yogures de autor.
  • Talita Setyadi nos cuenta cómo convierte una pasión bloguera en su profesión.
  • Nos introducimos en el universo barroco de Gerhard Petzl.
  • Jordi Puigvert nos habla de su reciente libro “Evolution”, nuevas técnicas e ingredientes para la pastelería actual.
  • Dominique and Xavier Noel nos hablan de la US Pastry Competition, a punto de cumplir su 25 edición.
  • Y visitamos a los singulares Mast Brothers en Brooklyn. Su chocolate “is artisanal and it looks like”.

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