Técnicas, reglamentos, tendencias, negocios y toda clase de fenómenos que son sometidos a una mirada más detenida y que suelen reflejar el trabajo que realizamos en cada número de la revista Dulcypas. Los reportajes son el género ideal para descubrir los entresijos principales de una trayectoria de negocio, de un concepto o técnica innovadora y de muchas otras novedades que son importantes para estar al corriente de lo más destacado de la actualidad pastelera.
Por increíble que pueda parecer, este chef venezolano asentado en Hong Kong, consigue traer frutos de cacao frescos a su restaurante para iniciar el proceso de elaboración del chocolate, controlando hasta la fermentación de las habas
Sin gluten, sin lactosa, vegano… chefs de todo el mundo trabajan a fondo en productos que siguen las últimas tendencias alimentarias.
Dulces, saladas, tapadas o al descubierto, por no hablar del tipo de masa utilizada. En este artículo el panadero y especialista en masas da algunas claves para dominarlas y comparte alguna de sus creaciones estrella
Los hermanos miragoli han creado un templo que rinde culto a las grandes masas de la panadería y la bollería y lo combinan con un tostador de café que también hace las delicias de los más gourmets de la zona
Coca de mascaspone, rellena de crema y naranja confitada, de frutos rojos y vainilla o las tradicionales de fruta con algunas de las propuestas del establecimiento barcelonés.
Compartimos algunos títulos que se han incorporado recientemente a Books For Chefs y que son una fuente de inspiración para intentar autosuperarse.
Para el profesor de la Chocolate Academy, la pieza artística representa una oportunidad para expresarse sin ataduras y potenciar el sector.
Camila Fiol, Joanna Artieda, Andrea Dopico y Saray Ruiz, además de compartir talento, espíritu de innovación y perfección técnica, son conscientes de todo el potencial gastronómico de los productos de impulso.
En Dulcypas 481, este gran profesional nos descubre tres piezas que ofrece día a día en Panaderos Artesanos J. Sánchez en Tomelloso, un histórico y ejemplar establecimiento que se asienta sobre un horno construido en 1752.
Las Palmas, Barcelona, Murcia, Cáceres, Bilbao, Madrid… desde muchas ciudades españolas nos llegan noticias de nuevos puntos de venta que tienen mucho que decir.
Torrijas reversionadas, milhojas caramelizados y postres de piña inspirados en cervezas, así es la pastelería informal que se puede encontrar en el Bistro Gamberro recién inaugurado en la Playa San Juan De Tenerife
El sabor es el auténtico motor creativo según la metodología de EspaiSucre, que en su ejercicio de alianzas a través del conocimiento profundo de los ingredientes, puede saltar de un formato a otro de muchas maneras diferentes, por ejemplo de un postre en plato a una pasta de té o a un cake de viaje
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