El diseño en pastelería sí importa. 6 decoraciones que marcan tendencia de Frank Haasnoot
En “Prisma”, el chef holandés muestra decoraciones que invitan a soñar y que dan un valor añadido a cualquier elaboración.
Artículos sobre Pastelería Profesional
Técnicas, reglamentos, tendencias, negocios y toda clase de fenómenos que son sometidos a una mirada más detenida y que suelen reflejar el trabajo que realizamos en cada número de la revista Dulcypas. Los reportajes son el género ideal para descubrir los entresijos principales de una trayectoria de negocio, de un concepto o técnica innovadora y de muchas otras novedades que son importantes para estar al corriente de lo más destacado de la actualidad pastelera.
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Panes con sello valenciano de Juanjo Rausell
Convertirse en una panadería de referencia en un barrio como el Cabañal (Valencia) no ha sido fácil. En los cuatro puntos de venta de La Tahona del Abuelo buscan volver a ser centros neurálgicos del barrio, como lo eran las panaderías de antes.
Lluc Crusellas, Marta Martín y Sènia Villalustre. Sobradamente preparados
Los tres forman parte del equipo de obrador de El Carme Pastisseria, son buenos exponentes de una generación de pasteleros bien formados, con sobrada experiencia a pesar de su juventud y con el orgullo de pertenecer a un oficio especial, diferente.
Melissa Coppel. Jugando con bombones de chocolate según sus propias reglas
La pastelera colombiana se aproxima a la bombonería de una forma muy diferente. Si bien es muy metódica cuando se trata de obtener el mejor brillo en la pintura del bombón, es mucho más transgresora e imaginativa en el diseño de sus piezas.
La pastelería mini está de moda. 10 bocados XS creativos y rentables
Gominolas, roquitas, choux, churros… el formato pequeño, lejos de limitar la creatividad, es un estímulo para los grandes chefs.
Las posibilidades del ruibarbo en la pastelería moderna a través de 13 ejemplos
Con flores, en color verde, en forma de gominola… el ruibarbo es protagonista en algunas de las propuestas pasteleras más llamativas de los últimos tiempos y reivindica un sitio en nuestra biblioteca nacional de sabores
La coca de San Juan, una tradición vigente que se adapta a los nuevos hábitos
Los pasteleros catalanes prevén una campaña optimista gracias al final del estado de alarma.
Un ejercicio de estética con el que graduarse en pastelería
10 alumnos del curso de especialización de la Escuela de Pastelería de Barcelona se enfrentan al reto de diseñar una creación personal donde el fondo y la forma alcancen la máxima expresión
Pastelería y helados, una alianza al alza a través de 11 ejemplos actuales
En nuestro último ranking hemos querido recopilar paletas, cornetos y elaboraciones que evidencian el vínculo tan estrecho que existe entre la heladería y la pastelería.
Josep Vives i Molins in memoriam: 'Dominar el oficio es entender la función de cada ingrediente'
Recogemos algunos de los recuerdos e impresiones que este histórico pastelero, recientemente fallecido, compartió con nosotros en una de sus últimas apariciones públicas, en una entrevista que nos concedió en 2008
9 innovaciones en pastelería y panadería para llegar todavía más lejos
Ingredientes que permiten modificar técnicas y procesos de producción, equipos que dan con resultados inéditos en la pastelería artesana, ahora más accesibles que nunca. Descubre los productos favoritos de los chefs Dulcypas Book
La evolución de la pastelería argentina a partir de tres referentes
Matías Risé, Luciano García y Belén Melamed, protagonistas de Dulcypas #473, reflexionan sobre la gran evolución del oficio en su país de origen
