Técnicas, reglamentos, tendencias, negocios y toda clase de fenómenos que son sometidos a una mirada más detenida y que suelen reflejar el trabajo que realizamos en cada número de la revista Dulcypas. Los reportajes son el género ideal para descubrir los entresijos principales de una trayectoria de negocio, de un concepto o técnica innovadora y de muchas otras novedades que son importantes para estar al corriente de lo más destacado de la actualidad pastelera.
En la cuarta edición de Dulcypas Book nos detenemos en negocios que no sólo rinden culto al buen chocolate, sino que se preocupan por aumentar la cultura en torno a este alimento con catas y talleres.
La albahaca va ganando terreno en pastelería, no sólo por su característico aroma y sabor, sino también porque da un atractivo color verde a las elaboraciones sin necesidad de usar pigmentos artificiales.
El panadero, al frente del emblemático Forn Sant Josep en Barcelona, tiene una visión de la panadería sensata y alejada de los tópicos, que adquirió hace 15 años cuando empezó a viajar a Francia.
Una pequeña muestra de los muchos productos emblemáticos pasteleros que Yann Duytche elabora e su obrador a diario.
Apasionado del legado gastronómico que dejaron los judíos tras su expulsión de la Península en tiempo de los Reyes Católicos, Escalfet recupera desde hace años numerosos productos de pastelería de aquella época.
¿Es posible crear un producto emblemático que se mantenga vivo varias generaciones y sea un éxito a nivel mundial? En la cuarta edición de Dulcypas Book hacemos un repaso por diez establecimientos que lo han conseguido.
Trampantojos, snowballs de lujo, sándwiches estampados... no te pierdas nuestra selección de postres helados, buena muestra de que la pastelería y la heladería siguen estrechando lazos.
El reglamento establece requisitos más estrictos para el pan integral, concreta la definición de masa madre y amplía la definición de pan común, entre otras novedades.
Frutos rojos, rosas, cerezas y, cómo no, los clásicos piñones, chicharrones y crema, son algunos de los ingredientes estrella para festejar la noche más mágica del año.
Desde la tradicional fruta escarchada hasta los sorprendentes nitro dots, Mario Masiá repasa en su libro diferentes aplicaciones de la fruta como topping en un postre helado.
En el barcelonés Forn del Barri, este panadero recupera trigos antiguos de cosecha propia que están en retroceso por su baja productividad y que, sin embargo, tienen una alta calidad nutricional y son fácilmente asimilables por el organismo.
Barcelona cuenta desde hace muy pocos meses con un nuevo multiespacio que combina escuela y tienda. Un proyecto que está levantado expectación no sólo por su interiorismo innovador y arriesgado, sino también por su oferta de producto con sello Ortuño.
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