Saray Ruiz, directora de la EPGB
La chef pastelera pasa en solo 10 años de alumna aventajada a flamante directora de la principal escuela de pastelería en España
FormaciónPortada
3 maneras de Joel Castanyé de trabajar el higo en los postres para exprimirlo al máximo
En Dulcypas 502, desgranamos la secuencia dulce que el alma mater del restaurante La Boscana ha dedicado al higo, en su variedad Coll de Dama Negra de Alguaire.
Técnicas
Ausiàs Signes cruza la frontera entre la cocina y la pastelería en DPAS 507
El chef ha abierto su primer restaurante en la Marina Alta alicantina, donde rehúye las etiquetas y cocina lo que a él le gusta comer.
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Tartaleta Floreale con polen, miel y limón de Alexandre Thabard
Defensor de los ingredientes naturales, el chef pastelero emplea miel de flores elaborada en el propio Emirates Palace Mandarin Oriental de Abu Dhabi para crear esta delicada propuesta.
Entrevistas
Daniel Díez y Blanca Mendoza
"Intentamos hacer una pastelería que deje huella en nuestros clientes”
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