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La pasta de té se 'gourmetiza'
Alberto RuizAlberto Ruiz

De aquel surtido clásico y a granel, las pastelerías están encontrando en este producto un nuevo tipo de petit four, de pequeño bocado al más puro estilo de una pieza de orfebrería horneada

Dulcypas 473 - II/2020 (mar-abr)

Formulación en pastelería siempre en movimiento con Carles MampelTres exponentes de la nueva pastelería argentina: Luciano García, Matías Risé y Belén MelamedGestos manuales que lo cambian todo, la pastelería de Yusuke AokiLas posibilidades de otras herramientas dentro del obrador. Innovando con Baltasar MassotLos churros ultraligeros de L’Atelier de Barcelona, con Eric OrtuñoCold dog de lemon pie, lo último de Alan García y ‘Manín tiene miga’

Nos renovamos por fuera, con un cambio total del diseño y el formato, y añadimos savia nueva por dentro, con jóvenes, nuevos negocios y grandes competiciones protagonizando los últimos contenidos

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