Como cada año, revisamos con los alumnos más avanzados de la EPGB su nivel creativo a través de una serie de propuestas que terminan publicadas de forma destacada en el segundo número anual de DPAS
La final tendrá lugar el 31 de mayo en el marco de Madrid Fusión.
Alberto RuizFaltaba un pastel para celebrar lo que nadie celebra, una reivindicación del error, del intentarlo sin conseguirlo, porque sin ello no podemos aprender, y la pastelería no es una excepción.
Nos renovamos por fuera, con un cambio total del diseño y el formato, y añadimos savia nueva por dentro, con jóvenes, nuevos negocios y grandes competiciones protagonizando los últimos contenidos
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Ferran Fisas y Jordi Farrés nos acercan al peculiar método formativo del CIB, a cómo lo aplican en el caso de los estudios de pastelería y chocolate y, como culminación, muestran un espectacular soufflé de avellana y trafa negra
Con la novedad de instituir un reconocimiento a las mejores pastas de cada comunidad autónoma, el Premio Dulcypas a la Mejor Pasta de Té Artesana de España celebró en Sevilla, en la Escuela Superior de Hostelería, su edición más multitudinaria. Más participación y más calidad media en las propuestas. El ganador fue al final L'Atelier de Barcelona, con una pasta en hornor a la avellana de Reus, con chocolate y caramelo salado.
Toda la pastelería artesana en 230 recetas fundamentales repartidas en 16 familias, de la mano de la prestigiosa Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB)
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En Gijón, se alquila por jubilación ConfiterÃa y bombonerÃa de prestigio. Completamente in...
DEBATE/TÉCNICA
PEGAMENTO PARA BASE DE PASTELES INDIVIDUALES Y TARTAS
Buenas! Me gustarÃa saber que usan para pegar sus pasteles a la base y que no se muevan a la hor...
