En el libro Evolution, Jordi Puigvert explora las posibilidades técnicas de la goma gellan a partir de la preparación de una gelatina de frambuesa, altamente resistente, que forma parte del relleno de un cake.
Alberto RuizLa pastelería no es una golosina o una chuchería. Los ingredientes y productos naturales ya ofrecen una paleta cromática suficientemente rica como para que no sea necesario abusar de colorantes artificiales.
Pasión, buen hacer, singularidad. Son algunos de los calificativos que comparten los establecimientos panaderos seleccionados en nuestro Dulcypas Book.
Creatividad aplicada a bollería y masas enriquecidas, bombonería moderna y conceptos dulces que marcan tendencia
Descúbrelo todo »Rory Macdonald
Reducir el dulzor y simplificar las creaciones. Así se puede resumir la propuesta de esta pastelería situada en la marítima Pyla-sur-Mer francesa, en la región de Aquitania, que nace con la aspiración de obtener un reconocimiento regional e incluso nacional.
De lunes a domingo, siete días que repasan todas las facetas de la pastelería de este insigne pastelero afincado en Sant Cugat (Barcelona). Bollería y pasteles de viaje, galletas y postres en vaso, chocolatería, pasteles, postres, bocados y tartaletas con las que vivir un viaje renovado de formas y goloso en los sabores.
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Un libro a fondo con cientos de imágenes paso a paso sobre estas especialidades que viven su particular momento dorado
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