El chef francés presentó en primicia en DPAS 501 este bûche de Noël. ¿Quieres saber cómo logró esta apariencia y qué ingredientes tecnológicos utilizó?
Técnicas
En el último número de nuestra revista reunimos 5 piezas de bollería ideales para ganar más rentabilidad y clientes.
Rankings
Cuando hablamos de los artesanos de las masas, el chocolate y sus afines, el éxito debería tener más de una vara de medir. No nos podemos basar solo en aspectos simples y cuantificables.
grupo Vilbo
Para lograr textura, grosor y elasticidad, el chef combina goma gellan, goma de algarroba y gelatina vegetal en este postre en plato.
“En pieza artística vamos a hacer algo que no se ha visto en los ocho mundiales de pan"
Existen diferentes opciones para conseguir Dulcypas, descubre la mejor para ti.
Otras cabeceras de grupo Vilbo
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