Viva el fracaso
Alberto Ruiz
Alberto RuizFaltaba un pastel para celebrar lo que nadie celebra, una reivindicación del error, del intentarlo sin conseguirlo, porque sin ello no podemos aprender, y la pastelería no es una excepción.
Blog de Pastelería
A pesar de la velocidad desenfrenada con la que se suceden los acontecimientos y modas que salpican la actualidad pastelera, es bueno tomarse un respiro y considerar tanto el qué, es decir aquellos aspectos que son relevantes respecto al camino que puede o debe tomarse para fortalecer la pastelería artesana y su compromiso con la mejor calidad, cuanto el cómo, incidiendo en las medidas y maneras más afortunadas para encarar semejantes objetivos. Una vez más, nuestro equipo de contenidos en contacto con los principales protagonistas y acontecimientos del sector, nos proporciona una posición privilegiada para ejercer este papel.
Viva el fracaso
Alberto Ruiz
Publicidad
El Book de los 'books', todas las novedades editoriales reunidas en un único ejemplar
grupoVilbo
grupoVilbo Hasta 20 manuales técnicos son revisados en el anuario de tendencias por excelencia. Es posible disfrutar de una receta de cada uno de los libros recomendados
Jaume CotLo goloso ya no es suficiente, 8 novedades que cambian las normas de la pastelería artesana
La pastelería verde, el juego de formatos, la apuesta por ingredientes menos dulces y más culinarios, la personalización de las decoraciones o la posibilidad de desestacionalizar las figuras de chocolate irrumpen en las inquietudes del sector para la presente temporada
Alberto RuizR QUE R con nuestro recetario anual
Dulcypas R supera las 13 ediciones como notario del sector clasificando y exhibiendo la formulación utilizada por los chefs colaboradores a lo largo del año. Su popularidad demuestra su razón de ser.
Alberto RuizLa pesada mochila del pastelero
Etiquetas por doquier, consignas que todo el mundo espera que cumpla la pastelería de hoy ¿son todas ellas posibles? Es la editorial de nuestra primera entrega anual de DPAS
Jaume CotRecién hecha y efímera. 8 ejemplos de pastelería súper fresca que han venido para quedarse
La primera entrega del año de DPAS sirve para demostrar que los productos con vocación de “Street food” y con ingredientes 100% van ganando enteros
Jaume CotLa pastelería y la suerte de los pequeños
La situación actual no es fácil para nadie, y la desgracia, o la suerte, ha corrido de forma diferente según el sector. La pastelería en general de momento parece respirar aliviada.
Jaume Cot8 creaciones dulces con las que sobresalir estas Navidades
Intercambios de formato, presentaciones sugestivas, composiciones pensadas para compartir, clásicos universales sabiamente actualizados… Todos ellos están llamados a brillar durante la próxima campaña
Alberto RuizEl azúcar mata pero recauda
El Ministerio de Consumo lanza una cuestionable campaña criminalizadora del azúcar con el trasfondo de elevar los impuestos, de momento a bebidas y refrescos
Alberto RuizSeguimos
Un repaso a los contenidos del quinto número anual de Dulcypas, un ejercicio de captar últimas tendencias y sobre todo de mirar adelante, porque ya aporta bien poco lamentarse por la delicada situación actual
Jaume Cot7+1 grandes pasteles de temporada con los cítricos de protagonista
Siempre han estado ahí, sobre todo a través de los clásicos limón y naranja, pero este otoño entran con más fuerza que nunca y sirven de inspiración para algunas de las creaciones más trabajadas de la temporada
Fernando TodaEl vino, el mar y los pigmentos vegetales llegan al postre de restaurante
Descartes culinarios, endulzantes marinos, chocolates vinificados o pigmentaciones vegetales asaltan la carta de postres de algunos de los restaurantes de nuestro país con una cocina más inquieta
