A pesar de la velocidad desenfrenada con la que se suceden los acontecimientos y modas que salpican la actualidad pastelera, es bueno tomarse un respiro y considerar tanto el qué, es decir aquellos aspectos que son relevantes respecto al camino que puede o debe tomarse para fortalecer la pastelería artesana y su compromiso con la mejor calidad, cuanto el cómo, incidiendo en las medidas y maneras más afortunadas para encarar semejantes objetivos. Una vez más, nuestro equipo de contenidos en contacto con los principales protagonistas y acontecimientos del sector, nos proporciona una posición privilegiada para ejercer este papel.
Jaume CotSin ningún tipo de reparos, este lanzamiento editorial repasa hasta 25 especialidades atemporales que forman parte de nuestro patrimonio cultural y que merecen continuar entre nuestros postres favoritos
Luís ConcepciónLas tesinas de los alumnos del Máster de Alta Pastelería de la EPGB mejoran cada año y demuestran que la investigación ya no es sólo una opción en la formación en pastelería. Los responsables de esta asignatura, el científico gastronómico Pere Castells y el pastelero César Romero, están logrando transmitir la idea de que la investigación puede ser una herramienta de trabajo importante con resultados prácticos en cualquier negocio.
Alberto RuizFaltaba un pastel para celebrar lo que nadie celebra, una reivindicación del error, del intentarlo sin conseguirlo, porque sin ello no podemos aprender, y la pastelería no es una excepción.
grupoVilbo Hasta 20 manuales técnicos son revisados en el anuario de tendencias por excelencia. Es posible disfrutar de una receta de cada uno de los libros recomendados
Jaume CotLa pastelería verde, el juego de formatos, la apuesta por ingredientes menos dulces y más culinarios, la personalización de las decoraciones o la posibilidad de desestacionalizar las figuras de chocolate irrumpen en las inquietudes del sector para la presente temporada
Alberto RuizDulcypas R supera las 13 ediciones como notario del sector clasificando y exhibiendo la formulación utilizada por los chefs colaboradores a lo largo del año. Su popularidad demuestra su razón de ser.
Alberto RuizEtiquetas por doquier, consignas que todo el mundo espera que cumpla la pastelería de hoy ¿son todas ellas posibles? Es la editorial de nuestra primera entrega anual de DPAS
Jaume CotLa primera entrega del año de DPAS sirve para demostrar que los productos con vocación de “Street food” y con ingredientes 100% van ganando enteros
Jaume CotLa situación actual no es fácil para nadie, y la desgracia, o la suerte, ha corrido de forma diferente según el sector. La pastelería en general de momento parece respirar aliviada.
Jaume CotIntercambios de formato, presentaciones sugestivas, composiciones pensadas para compartir, clásicos universales sabiamente actualizados… Todos ellos están llamados a brillar durante la próxima campaña
Alberto RuizEl Ministerio de Consumo lanza una cuestionable campaña criminalizadora del azúcar con el trasfondo de elevar los impuestos, de momento a bebidas y refrescos
Alberto RuizUn repaso a los contenidos del quinto número anual de Dulcypas, un ejercicio de captar últimas tendencias y sobre todo de mirar adelante, porque ya aporta bien poco lamentarse por la delicada situación actual
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