A pesar de la velocidad desenfrenada con la que se suceden los acontecimientos y modas que salpican la actualidad pastelera, es bueno tomarse un respiro y considerar tanto el qué, es decir aquellos aspectos que son relevantes respecto al camino que puede o debe tomarse para fortalecer la pastelería artesana y su compromiso con la mejor calidad, cuanto el cómo, incidiendo en las medidas y maneras más afortunadas para encarar semejantes objetivos. Una vez más, nuestro equipo de contenidos en contacto con los principales protagonistas y acontecimientos del sector, nos proporciona una posición privilegiada para ejercer este papel.
Fernando TodaDescartes culinarios, endulzantes marinos, chocolates vinificados o pigmentaciones vegetales asaltan la carta de postres de algunos de los restaurantes de nuestro país con una cocina más inquieta
Luís ConcepciónEn los últimos años, grandes pasteleros y cocineros han centrado su mirada en la heladería como un recurso creativo y comercial con gran potencial.
Alberto Ruiz¿Qué es lo que quieren decir los especialistas en la materia con eso de reinventarse? En la editorial de Dulcypas analizamos la encrucijada actual del sector y la supuesta necesidad de convertirse en otra cosa
Jaume CotOcho creaciones inspiradas en grandes clásicos pero pasadas por la retina de jóvenes profesionales con mucho que aportar
Alberto RuizNo hay mal que por bien no venga, se dice, y en la editorial del DPAS 474 analizamos el fenómeno al alza de la venta online y entrega a domicilio, cada vez más recurrente en nuestras pastelerías
Alberto RuizLa EPGB abre sus puertas casi tres meses después extremando las medidas de seguridad
Jaume CotBombonería 2.0, panes de autor y espíritu cocinero interactúan con la pastelería clásica para dar con nuevos formatos
grupoVilbo El libro 197 Pastas de Té recoge las creaciones participantes de la cuarta edición de este popular concurso que ha rebasado su récord de participación multiplicando además los reconocimientos por toda la geografía nacional
Alberto Ruiz¿Habrán muchos cambios en la forma de funcionar de nuestra sociedad cuando superemos la pandemia del coronavirus? ¿Cómo será la pastelería después?
grupoVilbo Carles Mampel y Stephanie Vastel visitarán a expertos, productores y agricultores para conseguir toda la información sobre buenos productos de proximidad para la pastelería. Próximamente en Dulcypas
Alberto RuizDe aquel surtido clásico y a granel, las pastelerías están encontrando en este producto un nuevo tipo de petit four, de pequeño bocado al más puro estilo de una pieza de orfebrería horneada
Alberto RuizEl anuario de tendencias de la revista de pastelería se detiene en esta ocasión en ingredientes, artículos y maquinaria que están cambiando al sector
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