A pesar de la velocidad desenfrenada con la que se suceden los acontecimientos y modas que salpican la actualidad pastelera, es bueno tomarse un respiro y considerar tanto el qué, es decir aquellos aspectos que son relevantes respecto al camino que puede o debe tomarse para fortalecer la pastelería artesana y su compromiso con la mejor calidad, cuanto el cómo, incidiendo en las medidas y maneras más afortunadas para encarar semejantes objetivos. Una vez más, nuestro equipo de contenidos en contacto con los principales protagonistas y acontecimientos del sector, nos proporciona una posición privilegiada para ejercer este papel.
Luís ConcepciónTakashi Ochiai refuerza su apuesta por la pastelería tradicional wagashi con tres interesantes postres que se comercializan en Aula Ochiai. Dos de ellos surgen de sus últimos viajes a Japón y el tercero es un homenaje a su mujer, Carme.
grupoVilbo Toda la pastelería artesana en 230 recetas fundamentales repartidas en 16 familias, de la mano de la prestigiosa Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB)
Alberto RuizLa pastelería no es una golosina o una chuchería. Los ingredientes y productos naturales ya ofrecen una paleta cromática suficientemente rica como para que no sea necesario abusar de colorantes artificiales.
Jaume CotFormatos clásicos con look actual, hojaldres de película,... las masas presumen de una innovación que hasta hace poco parecía reservada a la pastelería de alto copete.
Alberto RuizDesde la irrupción de las redes sociales hay cada vez más voces que alertan de la uniformización de la pastelería. En este contexto, los concursos serios, las ferias profesionales, las revistas técnicas y las escuelas siguen siendo los guardianes del oficio.
Fernando TodaLa EPGB clausura el año académico 2017/2018 con un gran regocijo por el alto nivel del alumnado y con las miras puestas en nuevos proyectos que harán crecer aún más la escuela.
Alberto RuizConfederaciones y gremios concentran esfuerzos con un objetivo común: defender la calidad, la singularidad, la artesanía, ¿serán capaces de superar rivalidades históricas?
Jaume CotA veces es un ligero cambio en el formato, en otras ocasiones varía la combinación de sabores o el concepto sobre el que se solía trabajar, pero la evolución no cesa
Jaume CotEl anuario de tendencias Dulcypas Book se fija en esta ocasión en un centenar de lugares repartidos en 10 categorías diferentes
Alberto RuizLa descongelación perfecta de las cremas, Croissants sin gluten, Chocolates ahumados o Helados dietéticos, son algunos de los temas elegidos por los alumnos de 4º curso de la EPGB para sus trabajos de investigación
Alberto RuizSi verdaderamente somos lo que comemos, el pastel artesano también debería ser considerado como alimento funcional, pues cumple la importante misión de hacernos sentir bien.
Jaume CotUn producto que llevaba años anclado en la tradición es blanco ahora de las mentes más inquietas del sector, a la vez que exhiben todo su potencial comercial
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