Arlettes de hojaldre de cacao y grué de Yann Duytsche
Una de las sugerentes y golosas elaboraciones que el pastelero francés presentó en la última edición del Máster de Chocolate de la EPGB.
Recetario Profesional
¿Qué se cuece o atempera en los mejores obradores de pastelería? Aprecia con todo detalle las últimas
creaciones de los chefs profesionales más destacados del sector. Podrás disfrutar de un amplio y variado
recorrido de componentes de postres, pasteles, bombones, petit fours, etc. que son una pequeña muestra
de la gran cantidad de recetas completas que contiene cada nuevo número de nuestra revista Dulcypas
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Pink Cake de limón y frambuesa de Larissa Areco
La joven pastelera, chocolatera y profesora de Paraguay nos muestra su visión creativa con este atractivo y colorido cake.
Pastel individual de té Chai, pera y chocolate de Olga Cros
Cada año el nivel del alumnado de la EPGB es más alto. Una buena muestra de ello es la elegante creación de esta alumna de cuarto curso.
Polvorones filipinos con ingredientes exóticos de Michael Aspiras
En manos de Aspiras, preocupado por reivindicar los productos autóctonos, el polvorón adquiere una visión divertida y gastronómica.
Postre en plato 'La frescura de los maquis' con hierbas y cítricos de Marie-Diana Bourdil
La ganadora de la categoría junior de la última edición del Championnat de France du Dessert impresionó al jurado con este fresco postre en el que hace un pequeño homenaje a su Córcega natal.
Pastel individual de gianduja, chocolate, membrillo y plátano de Gustavo Sáez
El membrillo y el plátano se encuentran en este goloso postre del chileno Gustavo Sáez, gracias al sabio papel catalizador que ejerce el chocolate.
Individual de pera y almendra sobre base de pasta choux de Pepe Rodríguez Isla
Al hilo de las últimas tendencias, con la inquietud de servir una pastelería fresca, hecha al minuto, que conecte con la mítica tradición de los piononos pero que evolucione en gama de sabores y presentación, Pepe Isla ofrece tres creaciones de autor en la segunda entrega anual de Dulcypas
Tarta de melocotón, almendra y dulce de leche de Luciano García
En manos del pastelero argentino, el dulce de leche se presenta equilibrado y sin exceso de azúcar en Dulcypas #465.
Cake de zanahoria y calabaza, naranja y mandarina de Hans Ovando
Como si estuviera en el aula de su propia escuela, el pastry chef desvela el paso a paso de este cake con clase.
Green berliner de Alexis García
Azúcares saborizados y diferentes rellenos caracterizan el nuevo surtido de berlinas del chef pastelero tinerfeño.
Carré de masa de croissant de manzana y almendra por Daniel Álvarez
¿Y qué es poesía? Pues en el caso de las masas hojaldradas, estos cuadrados de masa de croissant rellenos de crema y manzana macerada, a ritmo de Sweet Devotion, saben a versos alejandrinos perfectamente pareados
Pastel verde, blanco y chocolate sin gluten, de Nina Tarasova
La chef rusa, jefa de partida de postres del restaurante All Seasons, emplea harinas poco trabajadas en pastelería para elaborar este especial plato apto para celíacos.
