Polvorones filipinos con ingredientes exóticos de Michael Aspiras
En manos de Aspiras, preocupado por reivindicar los productos autóctonos, el polvorón adquiere una visión divertida y gastronómica.
Recetario Profesional
¿Qué se cuece o atempera en los mejores obradores de pastelería? Aprecia con todo detalle las últimas
creaciones de los chefs profesionales más destacados del sector. Podrás disfrutar de un amplio y variado
recorrido de componentes de postres, pasteles, bombones, petit fours, etc. que son una pequeña muestra
de la gran cantidad de recetas completas que contiene cada nuevo número de nuestra revista Dulcypas
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Postre en plato 'La frescura de los maquis' con hierbas y cítricos de Marie-Diana Bourdil
La ganadora de la categoría junior de la última edición del Championnat de France du Dessert impresionó al jurado con este fresco postre en el que hace un pequeño homenaje a su Córcega natal.
Pastel individual de gianduja, chocolate, membrillo y plátano de Gustavo Sáez
El membrillo y el plátano se encuentran en este goloso postre del chileno Gustavo Sáez, gracias al sabio papel catalizador que ejerce el chocolate.
Individual de pera y almendra sobre base de pasta choux de Pepe Rodríguez Isla
Al hilo de las últimas tendencias, con la inquietud de servir una pastelería fresca, hecha al minuto, que conecte con la mítica tradición de los piononos pero que evolucione en gama de sabores y presentación, Pepe Isla ofrece tres creaciones de autor en la segunda entrega anual de Dulcypas
Tarta de melocotón, almendra y dulce de leche de Luciano García
En manos del pastelero argentino, el dulce de leche se presenta equilibrado y sin exceso de azúcar en Dulcypas #465.
Cake de zanahoria y calabaza, naranja y mandarina de Hans Ovando
Como si estuviera en el aula de su propia escuela, el pastry chef desvela el paso a paso de este cake con clase.
Green berliner de Alexis García
Azúcares saborizados y diferentes rellenos caracterizan el nuevo surtido de berlinas del chef pastelero tinerfeño.
Carré de masa de croissant de manzana y almendra por Daniel Álvarez
¿Y qué es poesía? Pues en el caso de las masas hojaldradas, estos cuadrados de masa de croissant rellenos de crema y manzana macerada, a ritmo de Sweet Devotion, saben a versos alejandrinos perfectamente pareados
Pastel verde, blanco y chocolate sin gluten, de Nina Tarasova
La chef rusa, jefa de partida de postres del restaurante All Seasons, emplea harinas poco trabajadas en pastelería para elaborar este especial plato apto para celíacos.
Suau con plátano, caramelo coulant y mousse de chocolate de Yann Duytsche
Tras un viaje con su mujer Astrid, el pastelero francés creó este dulce pastel incluido en su libro “Una semana con Yann Duytsche”.
Pan con aceite y chocolate de Marta Martín, lo de siempre como nunca
Clásicos que se reinventan y que a la vez nos transportan a la infancia, aceite de oliva arbequina texturizado, cremoso de chocolate, unas escamas de flor de sal y una fina lámina de pan redondo ¿te vas a resistir?
Escarchado con chocolate, fruta y té de Oriol Balaguer
Este pastel, diseñado para su boda con su mujer Marta e incluido en su libro Obsession, tiene una aparente complejidad que no es más que una perfecta simplicidad.
