Tarta de peras en almíbar, azúcar de coco, frangipane y avellanas de Belén Melamed
Un auténtico hit, así consideran los alumnos de esta chef argentina su tarta de pera, inspirada en una receta que elabora para su familia desde hace años
Recetario Profesional
¿Qué se cuece o atempera en los mejores obradores de pastelería? Aprecia con todo detalle las últimas
creaciones de los chefs profesionales más destacados del sector. Podrás disfrutar de un amplio y variado
recorrido de componentes de postres, pasteles, bombones, petit fours, etc. que son una pequeña muestra
de la gran cantidad de recetas completas que contiene cada nuevo número de nuestra revista Dulcypas
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Bretona de avellanas y melocotones asados de Matías Risé
Masas que se convierten en poesía, así podríamos definir este cake de melocotones asados ajustado al detalle por este chef argentino e inmortalizado para la revista Dulcypas por Pablo Baracat
Blondie con ganache montada del Recetario Base de Pastelería de la EPGB
Olivier Fernández y Mariana García han elaborado este pequeño bocado a partir de dos recetas que se incluyen en el Recetario Base de la escuela catalana. Un manual fiable, versátil y profesional.
Bocado dulce de 'Pionono' de té verde y albaricoque de Yann Duytsche
Con té matcha, con geléé de albaricoque y con yema, así son estos enrollados y tiernos bocados que reinan en el repertorio de la pastelería Dolç del chef francés y que también protagonizan uno de los capítulos de su último libro.
Tarta de cremoso de chocolate y naranja de Luciano García
En esta ocasión Luciano García se acerca a las páginas de Dulcypas para realizar varios juegos de equilibrios. Equilibrios entre ingredientes, sabores, texturas y, finalmente, presentaciones. Un buen ejemplo nos lo da esta tarta de chocolate y naranja con dos terminados simultáneos
Postre al plato de pera con caramelo especiado de Yusuke Aoki
El japonés Yusuke Aoki muestra en esta creación no solo su destreza técnica o su gusto por las composiciones con volumen, también su pasión por el producto goloso, por el chocolate y por adaptar sus propuestas al entorno en el que tienen que brillar
Postre en plato 'The Pub' con pudding de Guiness, café y jengibre de Cristina Lirola
Hasta Irlanda viajamos con la chef Cristina Lirola para jugar con un registro de sabores como el whisky ahumado, el café, la cerveza negra o el jengibre y sentirnos en medio de uno de sus clásicos pubs (receta parcial)
Pastel Bikina de chocolate negro y chile chipotle de Marcos Zaragoza
Brownie de chocolate negro, toffee montado a la sal, mousse de guanaja con chile chipotle y glaseado negro son los componentes de este individual semifrío, una de las interesantes propuestas de La Dama Blanca (Castellón).
Pastel de Irish Coffee con café y whisky de ITEPPA
Toffee de café y bizcocho capuchina embebido al whisky encapsulado, son elementos fundamentales de esta recreación del clásico irlandés a manos de los responsables de la escuela de pastelería asturiana
Pastel de chocolate Conos de Avilés de Emilio Vidal
Una de las elaboraciones exitosas de Confitería Vidal, que homenajea a la escultura situada en el margen izquierdo de la ría avilesina
Croquetas de foie de Jose Romero
Uno de los bocados favoritos de nuestra gastronomía, toma en manos de Jose Romero su lado más distinguido con el foie como protagonista
Tarta sin gluten de chocolate, té chai y limón de Francisco Broccolo
El chef pastelero, gran amante de los tés y muy comprometido con las necesidades de los consumidores, propone esta receta chocolatera 100% sin gluten con un matiz cítrico.
