Pasta de fruta de piña asada, ron y coco tostado de Camila Fiol
Una clásica receta de gominola a base de pectina, apta para los veganos y con una textura interesante.
Recetario Profesional
¿Qué se cuece o atempera en los mejores obradores de pastelería? Aprecia con todo detalle las últimas
creaciones de los chefs profesionales más destacados del sector. Podrás disfrutar de un amplio y variado
recorrido de componentes de postres, pasteles, bombones, petit fours, etc. que son una pequeña muestra
de la gran cantidad de recetas completas que contiene cada nuevo número de nuestra revista Dulcypas
Postre en vaso de sudachi, chocolate con leche y caramelo de soja de Albert Daví
En Dulcypas nos sumamos a la celebración del 25 aniversario de la Chocolate Academy de Barcelona con esta elaboración con influencias japonesas de uno de los chefs fundamentales en el funcionamiento de la escuela.
Postre en plato Ma Normandie, con yuzu, sobacha y manzana, de Zachary Lebel
Con este postre en plato, que es un claro homenaje a sus orígenes, Lebel ha ganado la categoría junior de la última edición del Championnat de France du Dessert
Citrus AOVE, postre de Ingrid Serra ganador del Premio de Cocina con Aceite de Oliva
La pastelera sueca (Tickets, Barcelona) es la primera mujer que se alza con este galardón organizado por la Diputación de Jaén.
Pan quemao de calabaza de Juanjo Rausell
Interesante propuesta especialmente pensada para otoño e invierno en la que Juanjo Rausell coge el pan quemao valenciano y le da un toque diferente utilizando para hidratar la masa calabaza asada licuada
Postre en plato Mousse de Tiramisú de Jacopo Bruni
El chef pastelero ejecutivo de The Peninsula Beijing se inspira en su infancia para crear este postre que aúna belleza, sabor y capacidad para despertar recuerdos.
Tartaleta de lima, mango y coco de Laura Vervoort
Partiendo de la sensación que producen las clásicas gominolas de nubes de coco, la chef construye un pastel con diferentes texturas y matices y con un gran efecto visual, exterior e interior
Hora del vermut con crumble de chocolate, helado y gelatina de naranja de Pieter de Volder
Con la filosofía de menos es más, el chef belga, con una fuerte conexión con la pastelería española, presenta esta receta simple por fuera, pero muy potente por dentro.
Entremet "Muerde la manzana" con crujiente de avellana de Saray Ruiz
En esta pieza, lo más interesante ocurre en el interior. Al cortar la tarta, se desvela el misterio y todo cobra sentido.
Financier de limón y jengibre de Jean-Christophe Jeanson
Un clásico entre los clásicos, el financier, que, como cualquier otro pastel de viaje, se puede consumir en cualquier momento.
Petit four de piña aromatizada de Xavi Donnay
Un verdadero artista de la pastelería de formato mini, el chef pastelero del Lasarte de Barcelona comparte algunas de sus últimas delicadezas en DPAS 475, por ejemplo este trampantojo de piña donde hasta la decoración de chocolate tiene su intríngulis.
Bombón de avellanas "Better than rocher" de Libertad Santiago
Una versión del clásico bombón italiano, menos dulce y con más presencia de cacao, que se puede degustar en la nueva bombonería de autor que esta joven chef ha abierto en Sant Cugat (Barcelona).
