Petit four sablé con esfera de naranja y bergamota de Eddi Arteaga
Un pequeño pero elegante bocado que forma parte del surtido de mignardises con los que los clientes del restaurante Caelis de Romain Fornell finalizan su menú
Recetario Profesional
¿Qué se cuece o atempera en los mejores obradores de pastelería? Aprecia con todo detalle las últimas
creaciones de los chefs profesionales más destacados del sector. Podrás disfrutar de un amplio y variado
recorrido de componentes de postres, pasteles, bombones, petit fours, etc. que son una pequeña muestra
de la gran cantidad de recetas completas que contiene cada nuevo número de nuestra revista Dulcypas
Bollo italiano Torta di Rose de Bruno Andreoletti
Una masa italiana típica pero menos conocida que los universales panettone o pandoro. Textura esponjosa, aroma intenso y bonita presentación floral
Turrón de yema quemada de Eugeni Muñoz
Como en todas sus recetas, el chef apuesta por la mejor materia prima y con molienda propia.
Mantecado de pistacho y mantecado de maíz frito de Paco Hidalgo
Un producto clásico entre clásicos, estrella de la campaña navideña, que en manos de este chef se renueva por dentro y por fuera buscándole un punto más gastronómico pero sin perder su carácter popular
Milhojas de praliné de avellana de Paco Torreblanca
A partir del hojaldre, una de sus grandes debilidades, el popular chef crea este espectacular milhojas relleno de crema muselina, gelée de mandarina y nata azucarada, incluido en su último libro Radix.
Galletas rellenas de ganache de doughnut de Francisco Migoya
Una de las últimas sorprendentes creaciones del chef de Modernist Cuisine se inspira en esta universal masa frita
Choux gourmand de vainilla, caramelo salado y avellana de David Briand
Tres caballos ganadores en pastelería que son a su vez los ingredientes favoritos de este chef francés, protagonizan este goloso bocado
Chocolate rústico 80% cacao bean to bar de Enric Rovira
Esta receta, incluida en el libro “Chocolate. Pasión y ciencia”, está pensada para hacer de manera casera y sin refinar.
Postre de Tartaletas de castañas de Cédric Grolet y su libro 'Opéra'
La castaña es la protagonista de esta elaboración incluida en el segundo y ambicioso libro del chef francés: Opéra.
Pasta de fruta de piña asada, ron y coco tostado de Camila Fiol
Una clásica receta de gominola a base de pectina, apta para los veganos y con una textura interesante.
Postre en vaso de sudachi, chocolate con leche y caramelo de soja de Albert Daví
En Dulcypas nos sumamos a la celebración del 25 aniversario de la Chocolate Academy de Barcelona con esta elaboración con influencias japonesas de uno de los chefs fundamentales en el funcionamiento de la escuela.
Postre en plato Ma Normandie, con yuzu, sobacha y manzana, de Zachary Lebel
Con este postre en plato, que es un claro homenaje a sus orígenes, Lebel ha ganado la categoría junior de la última edición del Championnat de France du Dessert
