Financier de limón y jengibre de Jean-Christophe Jeanson
Un clásico entre los clásicos, el financier, que, como cualquier otro pastel de viaje, se puede consumir en cualquier momento.
Recetario Profesional
¿Qué se cuece o atempera en los mejores obradores de pastelería? Aprecia con todo detalle las últimas
creaciones de los chefs profesionales más destacados del sector. Podrás disfrutar de un amplio y variado
recorrido de componentes de postres, pasteles, bombones, petit fours, etc. que son una pequeña muestra
de la gran cantidad de recetas completas que contiene cada nuevo número de nuestra revista Dulcypas
Petit four de piña aromatizada de Xavi Donnay
Un verdadero artista de la pastelería de formato mini, el chef pastelero del Lasarte de Barcelona comparte algunas de sus últimas delicadezas en DPAS 475, por ejemplo este trampantojo de piña donde hasta la decoración de chocolate tiene su intríngulis.
Bombón de avellanas "Better than rocher" de Libertad Santiago
Una versión del clásico bombón italiano, menos dulce y con más presencia de cacao, que se puede degustar en la nueva bombonería de autor que esta joven chef ha abierto en Sant Cugat (Barcelona).
Sablé bretón con albaricoques, confit de mango y ganache de almendra de José Manuel Samper
El propietario de la pastelería alicantina Prefiero Sussu vuelve a DPAS con atractivas y golosas piezas, de sabores nítidos y frescos, además de fáciles de comer.
Postre en plato de chocolate de Adrián Ruiz
Diferentes tratamientos del cacao y el chocolate dan como resultado esta interesante creación del joven chef barcelonés
Tarta de peras en almíbar, azúcar de coco, frangipane y avellanas de Belén Melamed
Un auténtico hit, así consideran los alumnos de esta chef argentina su tarta de pera, inspirada en una receta que elabora para su familia desde hace años
Bretona de avellanas y melocotones asados de Matías Risé
Masas que se convierten en poesía, así podríamos definir este cake de melocotones asados ajustado al detalle por este chef argentino e inmortalizado para la revista Dulcypas por Pablo Baracat
Blondie con ganache montada del Recetario Base de Pastelería de la EPGB
Olivier Fernández y Mariana García han elaborado este pequeño bocado a partir de dos recetas que se incluyen en el Recetario Base de la escuela catalana. Un manual fiable, versátil y profesional.
Bocado dulce de 'Pionono' de té verde y albaricoque de Yann Duytsche
Con té matcha, con geléé de albaricoque y con yema, así son estos enrollados y tiernos bocados que reinan en el repertorio de la pastelería Dolç del chef francés y que también protagonizan uno de los capítulos de su último libro.
Tarta de cremoso de chocolate y naranja de Luciano García
En esta ocasión Luciano García se acerca a las páginas de Dulcypas para realizar varios juegos de equilibrios. Equilibrios entre ingredientes, sabores, texturas y, finalmente, presentaciones. Un buen ejemplo nos lo da esta tarta de chocolate y naranja con dos terminados simultáneos
Postre al plato de pera con caramelo especiado de Yusuke Aoki
El japonés Yusuke Aoki muestra en esta creación no solo su destreza técnica o su gusto por las composiciones con volumen, también su pasión por el producto goloso, por el chocolate y por adaptar sus propuestas al entorno en el que tienen que brillar
Postre en plato 'The Pub' con pudding de Guiness, café y jengibre de Cristina Lirola
Hasta Irlanda viajamos con la chef Cristina Lirola para jugar con un registro de sabores como el whisky ahumado, el café, la cerveza negra o el jengibre y sentirnos en medio de uno de sus clásicos pubs (receta parcial)
