Tarta Pumkin de calabaza, fruta de la pasión y naranja de Alexis García
El chef tinerfeño viaja hasta su infancia para inspirarse en el postre de calabaza que preparaba su padre y realizar este personal homenaje lleno de modernidad
Recetario Profesional
¿Qué se cuece o atempera en los mejores obradores de pastelería? Aprecia con todo detalle las últimas
creaciones de los chefs profesionales más destacados del sector. Podrás disfrutar de un amplio y variado
recorrido de componentes de postres, pasteles, bombones, petit fours, etc. que son una pequeña muestra
de la gran cantidad de recetas completas que contiene cada nuevo número de nuestra revista Dulcypas
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Postre de queso de cabra y romero de Rafa Delgado
¿Pierde protagonismo el carro de quesos en las grandes cocinas de nuestro país? A Rafa Delgado se le ha ocurrido esta singular propuesta para llevarlo directamente al final del menú, dentro de una secuencia de postres de autor
Color de la noche con bizcocho brownie de cassis y coronas de merengue de Nina Tarasova
En este individual, la chef rusa apuesta por chocolates negros y cacaos intensos de amargor, que combina con el casis, para aportar sabor y su tonalidad oscura a la pieza.
Mahoë chocolate tart con ganache aérea y sin gluten de Richard Hawke
Tomando como referente la tradicional ganache montada, el pastelero australiano ha desarrollado una ganache aérea con menos contenido graso y más sabor, que es uno de los componentes de este postre apto para celíacos.
Buñuelo sevillano de Jesús Escalera
El chef, al frente de La Postrería en Guadalajara (México), se inspira en Andalucía para elaborar este espectacular buñuelo que firma la portada de Dulcypas 467.
Arlettes de hojaldre de cacao y grué de Yann Duytsche
Una de las sugerentes y golosas elaboraciones que el pastelero francés presentó en la última edición del Máster de Chocolate de la EPGB.
Pink Cake de limón y frambuesa de Larissa Areco
La joven pastelera, chocolatera y profesora de Paraguay nos muestra su visión creativa con este atractivo y colorido cake.
Pastel individual de té Chai, pera y chocolate de Olga Cros
Cada año el nivel del alumnado de la EPGB es más alto. Una buena muestra de ello es la elegante creación de esta alumna de cuarto curso.
Polvorones filipinos con ingredientes exóticos de Michael Aspiras
En manos de Aspiras, preocupado por reivindicar los productos autóctonos, el polvorón adquiere una visión divertida y gastronómica.
Postre en plato 'La frescura de los maquis' con hierbas y cítricos de Marie-Diana Bourdil
La ganadora de la categoría junior de la última edición del Championnat de France du Dessert impresionó al jurado con este fresco postre en el que hace un pequeño homenaje a su Córcega natal.
Pastel individual de gianduja, chocolate, membrillo y plátano de Gustavo Sáez
El membrillo y el plátano se encuentran en este goloso postre del chileno Gustavo Sáez, gracias al sabio papel catalizador que ejerce el chocolate.
Individual de pera y almendra sobre base de pasta choux de Pepe Rodríguez Isla
Al hilo de las últimas tendencias, con la inquietud de servir una pastelería fresca, hecha al minuto, que conecte con la mítica tradición de los piononos pero que evolucione en gama de sabores y presentación, Pepe Isla ofrece tres creaciones de autor en la segunda entrega anual de Dulcypas
