Buñuelo sevillano de Jesús Escalera
El chef, al frente de La Postrería en Guadalajara (México), se inspira en Andalucía para elaborar este espectacular buñuelo que firma la portada de Dulcypas 467.
Postre de Restaurante
El arte del postre en plato, todas las creaciones pensadas para ser servidas en un restaurante o similares. La creatividad emplatada se ha desarrollado mucho de unos años a esta parte convirtiéndose en una disciplina con sus propios códigos, el del postre emplatado o, también denominada por algunos, la cocina dulce. Los propios chefs pasteleros que se han convertido en referentes de la pastelería de restaurante suelen preferir la denominación de postreros para lo que hacen, arcando todavía más como un postre emplatado sigue unos condicionantes (inmediatez, paleta de sabores, etc.) totalmente distintos a la clásica pastelería de tienda.
Dentro de los postres de restaurantes también tenemos en cuenta otras creaciones que sirven de prepostre o de final del menú, a modo de petit fours, también conocidos como petis o mignardises.
Receta Profesional
Receta Profesional
Postre en plato 'La frescura de los maquis' con hierbas y cítricos de Marie-Diana Bourdil
La ganadora de la categoría junior de la última edición del Championnat de France du Dessert impresionó al jurado con este fresco postre en el que hace un pequeño homenaje a su Córcega natal.
Receta Profesional
Pan con aceite y chocolate de Marta Martín, lo de siempre como nunca
Clásicos que se reinventan y que a la vez nos transportan a la infancia, aceite de oliva arbequina texturizado, cremoso de chocolate, unas escamas de flor de sal y una fina lámina de pan redondo ¿te vas a resistir?
Receta Profesional
Hojarasca de manjar, ganache de chocolate blanco y frambuesa de Gustavo Sáez
Elegante en grado sumo, Gustavo Sáez ha convertido la carta de postres de 99 Restaurant (Santiago de Chile) en un repertorio de postres finamente acabados e inspirados en clásicos tanto de la repostería local cuanto más universales
Receta Profesional
Back from the islands, el postre 100% chocolate de Ettore Beligni premiado en el Concurso C3
El italiano Ettore Beligni consiguió la segunda plaza en el C3 Valrhona con este postre en plato.
Receta Profesional
Cocotte de manzana asada de Andrea Dopico
Crumble de nueces, helado de caramelo salado y la manzana cocida en su propio jugo con mantequilla son los tres elementos que garantizan el carácter irresistible de esta propuesta.
Receta Profesional
Cheesecake de Brillat Savarin y fruta de la pasión de Rory Macdonald
En Dulcypas #459, el chef inglés compartió la receta de este plato práticamente salado, servido sobre una base de sal de Himalaya.
Receta Profesional
Piamonte choco-avellana con cassis y aroma de violeta de Santiago Corral y Leti Otamendi
Postre en plato con mucha historia, inspirado en un viaje a Asti, en el corazón del Piamonte, que esta pareja profesional mostró durante el Máster de Chocolate de la EPGB.
Receta Profesional
Tarta exótica con mango y fruta de la pasión de Gustavo Sáez
La fruta cobra protagonismo en este exótico postre, con apariencia de sol, del premiado chef chileno.
Receta Profesional
Mochi, kimchi, petit suisse y caramelo de granada mollar de David Morillas
Postre de inspiración japonesa con la que el chef de cocina de Monshao se ha coronado ganador de la última edición del Concurso de Cocina Creativa con Granadas de Elche.
Receta Profesional
Margarita líquida con esféricos de yogur, naranja y calabaza de Jordi Guillem
El responsable del restaurante Lo Mam muestra su personalidad culinaria poliédrica con este postre en el que utiliza la técnica del prensado en frío de la fruta y que busca un impacto visual a través de las esferificaciones.
Receta Profesional
La casa del Hobbit en postre por Sandra Otero
Elaboración inspirada en el libro infantil de Tolkien y creada por la responsable de pastelería del Museu de la Xocolata para enseñar la pastelería artesana de verdad a los numerosos niños que pasan por el centro
