Postre en plato Ma Normandie, con yuzu, sobacha y manzana, de Zachary Lebel
Con este postre en plato, que es un claro homenaje a sus orígenes, Lebel ha ganado la categoría junior de la última edición del Championnat de France du Dessert
Postre de Restaurante
El arte del postre en plato, todas las creaciones pensadas para ser servidas en un restaurante o similares. La creatividad emplatada se ha desarrollado mucho de unos años a esta parte convirtiéndose en una disciplina con sus propios códigos, el del postre emplatado o, también denominada por algunos, la cocina dulce. Los propios chefs pasteleros que se han convertido en referentes de la pastelería de restaurante suelen preferir la denominación de postreros para lo que hacen, arcando todavía más como un postre emplatado sigue unos condicionantes (inmediatez, paleta de sabores, etc.) totalmente distintos a la clásica pastelería de tienda.
Dentro de los postres de restaurantes también tenemos en cuenta otras creaciones que sirven de prepostre o de final del menú, a modo de petit fours, también conocidos como petis o mignardises.
Receta Profesional
Receta Profesional
Citrus AOVE, postre de Ingrid Serra ganador del Premio de Cocina con Aceite de Oliva
La pastelera sueca (Tickets, Barcelona) es la primera mujer que se alza con este galardón organizado por la Diputación de Jaén.
Receta Profesional
Postre en plato Mousse de Tiramisú de Jacopo Bruni
El chef pastelero ejecutivo de The Peninsula Beijing se inspira en su infancia para crear este postre que aúna belleza, sabor y capacidad para despertar recuerdos.
Receta Profesional
Hora del vermut con crumble de chocolate, helado y gelatina de naranja de Pieter de Volder
Con la filosofía de menos es más, el chef belga, con una fuerte conexión con la pastelería española, presenta esta receta simple por fuera, pero muy potente por dentro.
Receta Profesional
Postre en plato de chocolate de Adrián Ruiz
Diferentes tratamientos del cacao y el chocolate dan como resultado esta interesante creación del joven chef barcelonés
Receta Profesional
Postre al plato de pera con caramelo especiado de Yusuke Aoki
El japonés Yusuke Aoki muestra en esta creación no solo su destreza técnica o su gusto por las composiciones con volumen, también su pasión por el producto goloso, por el chocolate y por adaptar sus propuestas al entorno en el que tienen que brillar
Receta Profesional
Postre en plato 'The Pub' con pudding de Guiness, café y jengibre de Cristina Lirola
Hasta Irlanda viajamos con la chef Cristina Lirola para jugar con un registro de sabores como el whisky ahumado, el café, la cerveza negra o el jengibre y sentirnos en medio de uno de sus clásicos pubs (receta parcial)
Receta Profesional
Selva negra de brandy, arándanos, leche de oveja y matices anisados de Víctor de Castro
El chef ha ganado el VI Certamen Nacional de Gastronomía en la modalidad de Pastelería con esta recreación de la tarta Selva Negra en versión postre al plato empleando productos de la gastronomía nacional.
Receta Profesional
Postre de queso de cabra y romero de Rafa Delgado
¿Pierde protagonismo el carro de quesos en las grandes cocinas de nuestro país? A Rafa Delgado se le ha ocurrido esta singular propuesta para llevarlo directamente al final del menú, dentro de una secuencia de postres de autor
Receta Profesional
Buñuelo sevillano de Jesús Escalera
El chef, al frente de La Postrería en Guadalajara (México), se inspira en Andalucía para elaborar este espectacular buñuelo que firma la portada de Dulcypas 467.
Receta Profesional
Postre en plato 'La frescura de los maquis' con hierbas y cítricos de Marie-Diana Bourdil
La ganadora de la categoría junior de la última edición del Championnat de France du Dessert impresionó al jurado con este fresco postre en el que hace un pequeño homenaje a su Córcega natal.
Receta Profesional
Pan con aceite y chocolate de Marta Martín, lo de siempre como nunca
Clásicos que se reinventan y que a la vez nos transportan a la infancia, aceite de oliva arbequina texturizado, cremoso de chocolate, unas escamas de flor de sal y una fina lámina de pan redondo ¿te vas a resistir?
