Postre en plato de chocolate de Adrián Ruiz
Diferentes tratamientos del cacao y el chocolate dan como resultado esta interesante creación del joven chef barcelonés
Postre de Restaurante
El arte del postre en plato, todas las creaciones pensadas para ser servidas en un restaurante o similares. La creatividad emplatada se ha desarrollado mucho de unos años a esta parte convirtiéndose en una disciplina con sus propios códigos, el del postre emplatado o, también denominada por algunos, la cocina dulce. Los propios chefs pasteleros que se han convertido en referentes de la pastelería de restaurante suelen preferir la denominación de postreros para lo que hacen, arcando todavía más como un postre emplatado sigue unos condicionantes (inmediatez, paleta de sabores, etc.) totalmente distintos a la clásica pastelería de tienda.
Dentro de los postres de restaurantes también tenemos en cuenta otras creaciones que sirven de prepostre o de final del menú, a modo de petit fours, también conocidos como petis o mignardises.
Receta Profesional
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Postre al plato de pera con caramelo especiado de Yusuke Aoki
El japonés Yusuke Aoki muestra en esta creación no solo su destreza técnica o su gusto por las composiciones con volumen, también su pasión por el producto goloso, por el chocolate y por adaptar sus propuestas al entorno en el que tienen que brillar
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Postre en plato 'The Pub' con pudding de Guiness, café y jengibre de Cristina Lirola
Hasta Irlanda viajamos con la chef Cristina Lirola para jugar con un registro de sabores como el whisky ahumado, el café, la cerveza negra o el jengibre y sentirnos en medio de uno de sus clásicos pubs (receta parcial)
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Selva negra de brandy, arándanos, leche de oveja y matices anisados de Víctor de Castro
El chef ha ganado el VI Certamen Nacional de Gastronomía en la modalidad de Pastelería con esta recreación de la tarta Selva Negra en versión postre al plato empleando productos de la gastronomía nacional.
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Postre de queso de cabra y romero de Rafa Delgado
¿Pierde protagonismo el carro de quesos en las grandes cocinas de nuestro país? A Rafa Delgado se le ha ocurrido esta singular propuesta para llevarlo directamente al final del menú, dentro de una secuencia de postres de autor
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Buñuelo sevillano de Jesús Escalera
El chef, al frente de La Postrería en Guadalajara (México), se inspira en Andalucía para elaborar este espectacular buñuelo que firma la portada de Dulcypas 467.
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Postre en plato 'La frescura de los maquis' con hierbas y cítricos de Marie-Diana Bourdil
La ganadora de la categoría junior de la última edición del Championnat de France du Dessert impresionó al jurado con este fresco postre en el que hace un pequeño homenaje a su Córcega natal.
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Pan con aceite y chocolate de Marta Martín, lo de siempre como nunca
Clásicos que se reinventan y que a la vez nos transportan a la infancia, aceite de oliva arbequina texturizado, cremoso de chocolate, unas escamas de flor de sal y una fina lámina de pan redondo ¿te vas a resistir?
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Hojarasca de manjar, ganache de chocolate blanco y frambuesa de Gustavo Sáez
Elegante en grado sumo, Gustavo Sáez ha convertido la carta de postres de 99 Restaurant (Santiago de Chile) en un repertorio de postres finamente acabados e inspirados en clásicos tanto de la repostería local cuanto más universales
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Back from the islands, el postre 100% chocolate de Ettore Beligni premiado en el Concurso C3
El italiano Ettore Beligni consiguió la segunda plaza en el C3 Valrhona con este postre en plato.
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Cocotte de manzana asada de Andrea Dopico
Crumble de nueces, helado de caramelo salado y la manzana cocida en su propio jugo con mantequilla son los tres elementos que garantizan el carácter irresistible de esta propuesta.
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Cheesecake de Brillat Savarin y fruta de la pasión de Rory Macdonald
En Dulcypas #459, el chef inglés compartió la receta de este plato práticamente salado, servido sobre una base de sal de Himalaya.
