El arte del postre en plato, todas las creaciones pensadas para ser servidas en un restaurante o similares. La creatividad emplatada se ha desarrollado mucho de unos años a esta parte convirtiéndose en una disciplina con sus propios códigos, el del postre emplatado o, también denominada por algunos, la cocina dulce. Los propios chefs pasteleros que se han convertido en referentes de la pastelería de restaurante suelen preferir la denominación de postreros para lo que hacen, arcando todavía más como un postre emplatado sigue unos condicionantes (inmediatez, paleta de sabores, etc.) totalmente distintos a la clásica pastelería de tienda.
Dentro de los postres de restaurantes también tenemos en cuenta otras creaciones que sirven de prepostre o de final del menú, a modo de petit fours, también conocidos como petis o mignardises.
Postre en plato con mucha historia, inspirado en un viaje a Asti, en el corazón del Piamonte, que esta pareja profesional mostró durante el Máster de Chocolate de la EPGB.
La fruta cobra protagonismo en este exótico postre, con apariencia de sol, del premiado chef chileno.
Postre de inspiración japonesa con la que el chef de cocina de Monshao se ha coronado ganador de la última edición del Concurso de Cocina Creativa con Granadas de Elche.
El responsable del restaurante Lo Mam muestra su personalidad culinaria poliédrica con este postre en el que utiliza la técnica del prensado en frío de la fruta y que busca un impacto visual a través de las esferificaciones.
Elaboración inspirada en el libro infantil de Tolkien y creada por la responsable de pastelería del Museu de la Xocolata para enseñar la pastelería artesana de verdad a los numerosos niños que pasan por el centro
El chef pastelero, fichado por Carles Abellán para su grupo de restaurantes, propone postres con autoridad, que se pueden compartir, sencillos en la combinación de sabores, pero estudiados hasta el mínimo detalle.
En el encuentro del Colectivo 21 Brix, la chef al frente de los postres del Abac presentó un petit four con maracuyá, matices de café y avellana, y diferentes texturas.
Postre colorista, fresco, de sabores y texturas bien contrastados, que surge de la ingente imaginación de esta chef pastelera llamada a situarse en lo más alto del oficio pastelero.
El chef del restaurante Lo Mam protagoniza la portada de Dulcypas #443 con este postre que acentúa la frescura que aporta el prensado en frío al sorbete introduciendo hebras de melón.
Una crema de queso, una base de galleta y unos refrescantes acompañantes (helado de nata, falso polvorón de pistacho, nube de azúcar, frutos del bosque) son la invitación del chef del City Restaurant de Barcelona para celebrar la diada catalana de los libros y las rosas.
El chef del restaurante Coque explora las posibilidades de la sal Maldon en postres como este mousse que combina, acertadamente, chocolate, menta y violenta.
Uno de los trabajos más especiales que desarrolla Xavi Donnay al frente de la partida de postres del restaurante Lasarte de Martin Berasategui en Barcelona (dos estrellas Michelin) es el de los petit fours. Planteados como un juego que puede servir perfectamente de antesala a los postres pero también para un surtido convencional servido en tienda, estos macarons salados son la segunda serie que el chef comparte con los lectores de Dulcypas. En realidad no son exactamente salados, pero ahonda en sabores como el de Boletus, la remolacha o el miso para ampliar el espectro gustativo del macaron hacia territorios más inexplorados.
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