Tarta sin gluten de chocolate, té chai y limón de Francisco Broccolo
El chef pastelero, gran amante de los tés y muy comprometido con las necesidades de los consumidores, propone esta receta chocolatera 100% sin gluten con un matiz cítrico.
Pastelería Fresca o Semifría
La categoría reina en pastelería profesional, toda la gama de productos dulces donde las cremas, cremosos y mousses dominan. Normalmente presentados en frío, aunque en temperatura positiva, nuestros chefs colaboradores acostumbran a realizar tartas, también conocidas como tortas y entremets, troncos (de Navidad o no), piezas individuales, vasitos y tartaletas, entre los formatos más habituales.
Receta Profesional
Receta Profesional
Tarta vegana 'Cloud' de manzana, praliné y chocolate de Elena Adell
La profesora de Bee Chef Pastry School nos presenta una evocadora tarta que, a pesar de ser 100% vegetal, no renuncia un milímetro a conseguir un resultado goloso y redondo.
Receta Profesional
Tarta Pumkin de calabaza, fruta de la pasión y naranja de Alexis García
El chef tinerfeño viaja hasta su infancia para inspirarse en el postre de calabaza que preparaba su padre y realizar este personal homenaje lleno de modernidad
Receta Profesional
Color de la noche con bizcocho brownie de cassis y coronas de merengue de Nina Tarasova
En este individual, la chef rusa apuesta por chocolates negros y cacaos intensos de amargor, que combina con el casis, para aportar sabor y su tonalidad oscura a la pieza.
Receta Profesional
Arlettes de hojaldre de cacao y grué de Yann Duytsche
Una de las sugerentes y golosas elaboraciones que el pastelero francés presentó en la última edición del Máster de Chocolate de la EPGB.
Receta Profesional
Pastel individual de gianduja, chocolate, membrillo y plátano de Gustavo Sáez
El membrillo y el plátano se encuentran en este goloso postre del chileno Gustavo Sáez, gracias al sabio papel catalizador que ejerce el chocolate.
Receta Profesional
Individual de pera y almendra sobre base de pasta choux de Pepe Rodríguez Isla
Al hilo de las últimas tendencias, con la inquietud de servir una pastelería fresca, hecha al minuto, que conecte con la mítica tradición de los piononos pero que evolucione en gama de sabores y presentación, Pepe Isla ofrece tres creaciones de autor en la segunda entrega anual de Dulcypas
Receta Profesional
Suau con plátano, caramelo coulant y mousse de chocolate de Yann Duytsche
Tras un viaje con su mujer Astrid, el pastelero francés creó este dulce pastel incluido en su libro “Una semana con Yann Duytsche”.
Receta Profesional
Escarchado con chocolate, fruta y té de Oriol Balaguer
Este pastel, diseñado para su boda con su mujer Marta e incluido en su libro Obsession, tiene una aparente complejidad que no es más que una perfecta simplicidad.
Receta Profesional
Tarta semifría Zazen de té Matcha, crema de yuzu y miel de Lluïsa Estrada
Un delicada equilibrio, una invitación a la meditación, así es esta composición de la ganadora del premio Dulcypas a la Mejor Tarta entre los alumnos de cuarto curso de la EPGB
Receta Profesional
Éclair Chocolate Cassis de Miguel Costa
El Hotel El Palace de Barcelona estrena carro de postres para su restaurante Éclair y su chef pastelero lo celebra como no podía ser de otra manera, con un éclair de chocolate
Receta Profesional
Placer culpable de choux, frambuesa, fresa y mascarpone de Amaury Guichon
Fresa y fambuesa, crema montada de mascarpone y una pasta choux con corteza crujiente e intensamente roja, es el guilty pleasure marca de la casa del popular chef de origen francés.
