La categoría reina en pastelería profesional, toda la gama de productos dulces donde las cremas, cremosos y mousses dominan. Normalmente presentados en frío, aunque en temperatura positiva, nuestros chefs colaboradores acostumbran a realizar tartas, también conocidas como tortas y entremets, troncos (de Navidad o no), piezas individuales, vasitos y tartaletas, entre los formatos más habituales.
Olivier Fernández y Mariana García han elaborado este pequeño bocado a partir de dos recetas que se incluyen en el Recetario Base de la escuela catalana. Un manual fiable, versátil y profesional.
En esta ocasión Luciano García se acerca a las páginas de Dulcypas para realizar varios juegos de equilibrios. Equilibrios entre ingredientes, sabores, texturas y, finalmente, presentaciones. Un buen ejemplo nos lo da esta tarta de chocolate y naranja con dos terminados simultáneos
Brownie de chocolate negro, toffee montado a la sal, mousse de guanaja con chile chipotle y glaseado negro son los componentes de este individual semifrío, una de las interesantes propuestas de La Dama Blanca (Castellón).
Toffee de café y bizcocho capuchina embebido al whisky encapsulado, son elementos fundamentales de esta recreación del clásico irlandés a manos de los responsables de la escuela de pastelería asturiana
Una de las elaboraciones exitosas de Confitería Vidal, que homenajea a la escultura situada en el margen izquierdo de la ría avilesina
El chef pastelero, gran amante de los tés y muy comprometido con las necesidades de los consumidores, propone esta receta chocolatera 100% sin gluten con un matiz cítrico.
La profesora de Bee Chef Pastry School nos presenta una evocadora tarta que, a pesar de ser 100% vegetal, no renuncia un milímetro a conseguir un resultado goloso y redondo.
El chef tinerfeño viaja hasta su infancia para inspirarse en el postre de calabaza que preparaba su padre y realizar este personal homenaje lleno de modernidad
En este individual, la chef rusa apuesta por chocolates negros y cacaos intensos de amargor, que combina con el casis, para aportar sabor y su tonalidad oscura a la pieza.
Una de las sugerentes y golosas elaboraciones que el pastelero francés presentó en la última edición del Máster de Chocolate de la EPGB.
El membrillo y el plátano se encuentran en este goloso postre del chileno Gustavo Sáez, gracias al sabio papel catalizador que ejerce el chocolate.
Al hilo de las últimas tendencias, con la inquietud de servir una pastelería fresca, hecha al minuto, que conecte con la mítica tradición de los piononos pero que evolucione en gama de sabores y presentación, Pepe Isla ofrece tres creaciones de autor en la segunda entrega anual de Dulcypas
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