Entremet "Muerde la manzana" con crujiente de avellana de Saray Ruiz
En esta pieza, lo más interesante ocurre en el interior. Al cortar la tarta, se desvela el misterio y todo cobra sentido.
Pastelería Fresca o Semifría
La categoría reina en pastelería profesional, toda la gama de productos dulces donde las cremas, cremosos y mousses dominan. Normalmente presentados en frío, aunque en temperatura positiva, nuestros chefs colaboradores acostumbran a realizar tartas, también conocidas como tortas y entremets, troncos (de Navidad o no), piezas individuales, vasitos y tartaletas, entre los formatos más habituales.
Receta Profesional
Receta Profesional
Blondie con ganache montada del Recetario Base de Pastelería de la EPGB
Olivier Fernández y Mariana García han elaborado este pequeño bocado a partir de dos recetas que se incluyen en el Recetario Base de la escuela catalana. Un manual fiable, versátil y profesional.
Receta Profesional
Tarta de cremoso de chocolate y naranja de Luciano García
En esta ocasión Luciano García se acerca a las páginas de Dulcypas para realizar varios juegos de equilibrios. Equilibrios entre ingredientes, sabores, texturas y, finalmente, presentaciones. Un buen ejemplo nos lo da esta tarta de chocolate y naranja con dos terminados simultáneos
Receta Profesional
Pastel Bikina de chocolate negro y chile chipotle de Marcos Zaragoza
Brownie de chocolate negro, toffee montado a la sal, mousse de guanaja con chile chipotle y glaseado negro son los componentes de este individual semifrío, una de las interesantes propuestas de La Dama Blanca (Castellón).
Receta Profesional
Pastel de Irish Coffee con café y whisky de ITEPPA
Toffee de café y bizcocho capuchina embebido al whisky encapsulado, son elementos fundamentales de esta recreación del clásico irlandés a manos de los responsables de la escuela de pastelería asturiana
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Pastel de chocolate Conos de Avilés de Emilio Vidal
Una de las elaboraciones exitosas de Confitería Vidal, que homenajea a la escultura situada en el margen izquierdo de la ría avilesina
Receta Profesional
Tarta sin gluten de chocolate, té chai y limón de Francisco Broccolo
El chef pastelero, gran amante de los tés y muy comprometido con las necesidades de los consumidores, propone esta receta chocolatera 100% sin gluten con un matiz cítrico.
Receta Profesional
Tarta vegana 'Cloud' de manzana, praliné y chocolate de Elena Adell
La profesora de Bee Chef Pastry School nos presenta una evocadora tarta que, a pesar de ser 100% vegetal, no renuncia un milímetro a conseguir un resultado goloso y redondo.
Receta Profesional
Tarta Pumkin de calabaza, fruta de la pasión y naranja de Alexis García
El chef tinerfeño viaja hasta su infancia para inspirarse en el postre de calabaza que preparaba su padre y realizar este personal homenaje lleno de modernidad
Receta Profesional
Color de la noche con bizcocho brownie de cassis y coronas de merengue de Nina Tarasova
En este individual, la chef rusa apuesta por chocolates negros y cacaos intensos de amargor, que combina con el casis, para aportar sabor y su tonalidad oscura a la pieza.
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Arlettes de hojaldre de cacao y grué de Yann Duytsche
Una de las sugerentes y golosas elaboraciones que el pastelero francés presentó en la última edición del Máster de Chocolate de la EPGB.
Receta Profesional
Pastel individual de gianduja, chocolate, membrillo y plátano de Gustavo Sáez
El membrillo y el plátano se encuentran en este goloso postre del chileno Gustavo Sáez, gracias al sabio papel catalizador que ejerce el chocolate.
