Arlettes de hojaldre de cacao y grué de Yann Duytsche
Una de las sugerentes y golosas elaboraciones que el pastelero francés presentó en la última edición del Máster de Chocolate de la EPGB.
Pastelería Fresca o Semifría
La categoría reina en pastelería profesional, toda la gama de productos dulces donde las cremas, cremosos y mousses dominan. Normalmente presentados en frío, aunque en temperatura positiva, nuestros chefs colaboradores acostumbran a realizar tartas, también conocidas como tortas y entremets, troncos (de Navidad o no), piezas individuales, vasitos y tartaletas, entre los formatos más habituales.
Receta Profesional
Receta Profesional
Pastel individual de gianduja, chocolate, membrillo y plátano de Gustavo Sáez
El membrillo y el plátano se encuentran en este goloso postre del chileno Gustavo Sáez, gracias al sabio papel catalizador que ejerce el chocolate.
Receta Profesional
Individual de pera y almendra sobre base de pasta choux de Pepe Rodríguez Isla
Al hilo de las últimas tendencias, con la inquietud de servir una pastelería fresca, hecha al minuto, que conecte con la mítica tradición de los piononos pero que evolucione en gama de sabores y presentación, Pepe Isla ofrece tres creaciones de autor en la segunda entrega anual de Dulcypas
Receta Profesional
Suau con plátano, caramelo coulant y mousse de chocolate de Yann Duytsche
Tras un viaje con su mujer Astrid, el pastelero francés creó este dulce pastel incluido en su libro “Una semana con Yann Duytsche”.
Receta Profesional
Escarchado con chocolate, fruta y té de Oriol Balaguer
Este pastel, diseñado para su boda con su mujer Marta e incluido en su libro Obsession, tiene una aparente complejidad que no es más que una perfecta simplicidad.
Receta Profesional
Tarta semifría Zazen de té Matcha, crema de yuzu y miel de Lluïsa Estrada
Un delicada equilibrio, una invitación a la meditación, así es esta composición de la ganadora del premio Dulcypas a la Mejor Tarta entre los alumnos de cuarto curso de la EPGB
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Éclair Chocolate Cassis de Miguel Costa
El Hotel El Palace de Barcelona estrena carro de postres para su restaurante Éclair y su chef pastelero lo celebra como no podía ser de otra manera, con un éclair de chocolate
Receta Profesional
Placer culpable de choux, frambuesa, fresa y mascarpone de Amaury Guichon
Fresa y fambuesa, crema montada de mascarpone y una pasta choux con corteza crujiente e intensamente roja, es el guilty pleasure marca de la casa del popular chef de origen francés.
Receta Profesional
Arroz a la emperatriz con coco y jazmín de Nicolas Boussin
Una manera bien distinta de elaborar un postre con arroz, en la que interviene el mango, el coco y un té de jazmín que nos invita a realizar un viaje lleno de sentido y sensibilidad.
Receta Profesional
Milhojas de hojaldre relleno de haba tonka, vainilla y frambuesa de Hans Ovando
Una versión gastronómica del clásico milhojas de hojaldre a base de ganache de haba tonka, crema de vainilla y frambuesa, firmada por uno de los chefs más internacionales de la escena formativa actual
Receta Profesional
Tartaleta Provence de almendra, albaricoque y pasión de Alexis García
Elegante y golosa creación de pastelería fresca en la que uno de los actuales referentes de la alta pastelería en las Islas Canarias pone en juego una cobertura muy especial de almendra, maridada con albaricoque y fruta de la pasión.
Receta Profesional
Tarta Coco de Laura Vervoort
En l’Atelier de Joël Robuchon en París, esta joven chef pastelera saca el máximo rendimiento a los productos de temporada para crear postres como esta tarta que despiertan sensaciones y recuerdos.
