La categoría reina en pastelería profesional, toda la gama de productos dulces donde las cremas, cremosos y mousses dominan. Normalmente presentados en frío, aunque en temperatura positiva, nuestros chefs colaboradores acostumbran a realizar tartas, también conocidas como tortas y entremets, troncos (de Navidad o no), piezas individuales, vasitos y tartaletas, entre los formatos más habituales.
¿Es posible elaborar una pastelería de alto nivel gustativo y estético sin utilizar ningún ingrediente de origen animal? Toni Rodríguez y su Lujuria Vegana dan respuesta cada día a los numerosos consumidores vegetarianos que no están dispuestos a renunciar a los placeres dulces.
Una crema de queso, una base de galleta y unos refrescantes acompañantes (helado de nata, falso polvorón de pistacho, nube de azúcar, frutos del bosque) son la invitación del chef del City Restaurant de Barcelona para celebrar la diada catalana de los libros y las rosas.
Un exquisito postre que recuerda al panal de rica miel, con un milhojas de hojaldre invertido y unos mousses de miel y requesón, al hilo del clásico postre catalán de mel i mató
Descubrimos en Dulcypas #438 una de las últimas creaciones de esta japonesa durante su paso por la pastelería Ochiai, que tiene el mango y el té verde como ingredientes principales.
La Escuela de Pastelería de Barcelona propone en su libro "Play" un minicake, con interior de fresa y vinagre, perfecto para darle un toque romántico al Día de los Enamorados.
En Dulcypas #438, el gran maestro chocolatero y pastelero nos descubre la receta de sus originales bandas. Elaboraciones sin mantequilla ni azúcar invertido y con merengues realizados con trehalosa.
El afamado chef de Nueva York viaja hasta la ciudad condal para elaborar un croissant inspirado en ingredientes del entorno como el turrón, el vinagre o la algarroba. Una iniciativa impulsada por la cadena de hoteles Le Méridien.
La tartaleta de Morelló, elaborada a base de cereza, crema de mascarpone y trehalosa, entre otros ingredientes, es uno de los productos estrella estos días en la Pastelería Ochiai y una de las recetas incluidas en Dulcypas #436.
Con sólo 28 años, dirige la partida del restaurante Boroa Jatetxea de Amorebieta, con estrella Michelin, y le gusta realzar los sabores clásicos de la pastelería, recreándonse en la presentación y las decoraciones finales como en este pastel que presentamos en Dulcypas 435.
El éclair que ganó la última edición del Concurso Anís del Mono a la Mejor Especialidad Pastelera integra texturas sólidas y cremosas. Su receta completa la recogemos en Dulcypas #435.
Cremoso de cacahuete salado y miel, baño de café y esfera de leche helado, todo ello sobre una base de sablé bretón. Una propuesta de Jordi Puigvert con su sello inconfundible ligado al desarrollo de nuevas técnicas para mejorar resultados y procesos de elaboración tradicionales.
Tomando como base la tartaleta, Bachour crea en Dulcypas 434 montajes simples, sabrosos y coloristas en los que combina pequeños elementos de merengue con los culinarios bizcochos al sifón cocidos en microondas.
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