En Dulcypas #438, el gran maestro chocolatero y pastelero nos descubre la receta de sus originales bandas. Elaboraciones sin mantequilla ni azúcar invertido y con merengues realizados con trehalosa.

El afamado chef de Nueva York viaja hasta la ciudad condal para elaborar un croissant inspirado en ingredientes del entorno como el turrón, el vinagre o la algarroba. Una iniciativa impulsada por la cadena de hoteles Le Méridien.

La tartaleta de Morelló, elaborada a base de cereza, crema de mascarpone y trehalosa, entre otros ingredientes, es uno de los productos estrella estos días en la Pastelería Ochiai y una de las recetas incluidas en Dulcypas #436.

Con sólo 28 años, dirige la partida del restaurante Boroa Jatetxea de Amorebieta, con estrella Michelin, y le gusta realzar los sabores clásicos de la pastelería, recreándonse en la presentación y las decoraciones finales como en este pastel que presentamos en Dulcypas 435.

El éclair que ganó la última edición del Concurso Anís del Mono a la Mejor Especialidad Pastelera integra texturas sólidas y cremosas. Su receta completa la recogemos en Dulcypas #435.

Cremoso de cacahuete salado y miel, baño de café y esfera de leche helado, todo ello sobre una base de sablé bretón. Una propuesta de Jordi Puigvert con su sello inconfundible ligado al desarrollo de nuevas técnicas para mejorar resultados y procesos de elaboración tradicionales.

Tomando como base la tartaleta, Bachour crea en Dulcypas 434 montajes simples, sabrosos y coloristas en los que combina pequeños elementos de merengue con los culinarios bizcochos al sifón cocidos en microondas.

Un macaron firmado por Paco Torreblanca que seduce por la vista, por su aroma a rosas y por la intensidad cremosa del limón de su relleno.

Celebramos el Día Mundial de la Hamburguesa con una excelente y dulce versión del Libro Play de la EPGB, elaborada con savarin.

¿Cuántas versiones se pueden hacer de un sacher? Yann Duytsche lo elabora con orejones en lugar de mermelada de albaricoque.

No te pierdas la receta completa del último ganador del concurso Mejor Especialidad Pastelera con Anís del Mono. A mediados de mayo tendremos una nueva edición de esta consolidada competición

Para ponerle un toque dulce al día del padre nada como esta crema de San José del mítico maestro pastelero catalán.