Se trata de uno de los registros más delicados de toda la gastronomía dulce. El arte y dominio del chocolate, de su temperadol del encamisado y baño de toda clase de moldes y trabajos pensados principalmente para bombonería y turronería. Disfruta de creaciones firmadas por los mejores chefs del momento, sus ingeniosas sugerencias para ganaches, pralinés y otros acabados por el estilo.
Con la colaboración de Manel Batet, coffeeman de Cafés Novell, el director de la Chocolate Academy de Barcelona ha creado esta crema untable en la que se percibe un perfecto equilibrio entre el cacao, la avellana y el café.
Combinación ganadora especialmente pensada para los amantes de esta tonificante especia, que encuentra dos aliados de excepción en el chocolate negro y las nueces pecanas
Ganache de textura cremosa donde la vainilla de Tahití brilla en su máximo esplendor.
De Israel llega a Dulcypas #444 esta refinada creación con el chocolate de la marca francesa Weiss como hilo conductor.
El joven pastelero al frente de la Pastelería La Torre se estrena en las páginas de nuestra revista con creaciones que ponen en valor los distintos tipos de fresas y frutos rojos que se cultivan en los campos de Huelva.
El ganador del Mejor Croissant de Mantequilla de España 2015 nos descubre en Dulcypas #436 turrones sorprendentes y estilizados, elaborados a partir de ingredientes cotidianos.
Aproximación a lo mucho que dio de sí el II Seminario Iteppa. Uno de sus protagonistas, Hans Ovando, sorprendió con su detallada formulación de bombonería.
No es porque la FAO haya aconsejado introducir en nuestra dieta la ingesta de insectos. No es porque en determinadas zonas de México haya costumbre de tomar chapulines (pequeñas langostas) como un snack frito y salado. Es porque su combinación con chocolate es sorprendente y sugestiva. ¿Te atreves?
El italiano Davide Comaschi fue el indiscutible vencedor del World Chocolate Masters 2013, celebrado en París y organizado por Cacao Barry, Callebaut y Carma. En Dulcypas recogemos pormenorizadamente todos los detalles del campeonato y las recetas completas del vencedor. Entre ellas , este bombón de molde de atractivo diseño y compuesto por un praliné de avellanas y almendras, y un caramelo de pasión.
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