Entrevistas
"No nos enseñan a entender realmente los ingredientes en nuestras recetas"
¿Cómo están cambiando las tendencias alimentarias en el mundo? ¿Están preparados los pasteleros para adaptar su oferta? Richard Hawke contesta.
Artículos
Jordi Escalfet. Los orígenes sefardíes de nuestra repostería
Apasionado del legado gastronómico que dejaron los judíos tras su expulsión de la Península en tiempo de los Reyes Católicos, Escalfet recupera desde hace años numerosos productos de pastelería de aquella época.
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Iba 2021 se celebrará en octubre y durará cinco días
Empiezan los preparativos de la 25ª edición de la feria que promete algunas novedades significativas.
La Chocolate Academy acaba el 2019 con Thierry Bamas y Franck Colombié
Ambos chefs son algunos de los invitados a impartir cursos en la escuela en el segundo semestre del año.
El V The Best Dessert se decidirá en el Fòrum Gastronòmic de Barcelona
El concurso, organizado por EspaiSucre para promover la pastelería de restaurante, tendrá lugar el 19 de noviembre en el marco del Fòrum
La semifinal española del C3 de Valrhona, entre seis pasteleros
Los candidatos provienen de la partida pastelera de establecimientos emblemáticos como El Celler de Can Roca, Enoteca, Dolç par Yann Duytsche o Hofmann.
Habrá segunda edición del Máster en Panadería de Baking School Barcelona Sabadell
La formación, impulsada por Yohan Ferrant, seguirá la misma filosofía del primer año, aunque incorporará nuevos profesores.
Iginio Massari prepara un evento pastelero en Host 2019
El chef italiano se une en el Salón a más de 20 reconocidos pasteleros de todo el mundo para ofrecer no sólo talleres e ideas, sino también una visión de futuro.
Pastry Argentina y Pastry Chile siguen creciendo
Ponentes de primer nivel en la segunda edición de la convocatoria argentina y la tercera edición de la chilena.
El cacao natural ayuda a reducir la incidencia de enfermedades crónicas
Según el Dr. Ramon Estruch, el elevado contenido de polifenoles del cacao tienen efectos antioxidantes y antiinflamatorios en el organismo.
México, Madrid y Paraguay, algunas paradas del tour formativo de Antonio Bachour
Durante los próximos meses, el popular pastelero impartirá clases magistrales en España e Italia, entre otros países.
Artículo
10 especialidades pasteleras que sobreviven y traspasan fronteras
¿Es posible crear un producto emblemático que se mantenga vivo varias generaciones y sea un éxito a nivel mundial? En la cuarta edición de Dulcypas Book hacemos un repaso por diez establecimientos que lo han conseguido.
Entrevista
“Debemos respetar más los colores naturales, los que aporta la propia fruta”
El joven chef, nuevo fichaje de la Chocolate Academy, defiende una pastelería ligera y saludable, pero siempre respetando el sabor.
Pastry llega a México y repite en Ecuador en octubre
Se consolidan los congresos de alta pastelería en Latinoamérica, organizados por República del Cacao y Valrhona.
Nestlé crea el primer chocolate negro 70% elaborado solo con el fruto del cacao
La compañía emplea por primera vez la pulpa de cacao como ingrediente para endulzar naturalmente el chocolate.
El Gremio de Pastelería de Valencia busca nuevos talentos en Gastrónoma
Antes del 20 de septiembre cualquier escuela de pastelería puede inscribir a su candidato.
Técnicas innovadoras y nuevas tendencias en Baker-Con en Colombia
Ocho reconocidos pasteleros, chocolateros y panaderos participarán en esta convención organizada por Bakery Lab.
Mentalidad culinaria, espíritu panarra, fallece Paco Roig a los 41 años
En su obrador en Valencia, Roig elaboraba especialidades pasteleras y panaderas que conquistaron a chefs con estrella Michelin y que supieron otorgar al pan un valor más netamente culinario.
El logroñés Fernando Díaz de Veritas Panis, Miga de Oro de La Rioja y Navarra
La Ruta del Buen Pan recala en Logroño antes del parón veraniego en su búsqueda de los mejores panaderos de todo el país.
El curso anual de pastelería de Aula Dulce de Manu Jara, ahora 100% práctico
El próximo mes de septiembre empieza una nueva edición de ese curso
