El diseño en pastelería sí importa. 6 decoraciones que marcan tendencia de Frank Haasnoot
En “Prisma”, el chef holandés muestra decoraciones que invitan a soñar y que dan un valor añadido a cualquier elaboración.
Chefs
Los nombres propios del sector pastelero, las figuras que marcan tendencia y abren camino con sus propuestas e iniciativas, ocupan en esta sección todo nuestro interés.
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Noticia
Rafa Gorrotxategi abre su propio museo del chocolate
La singularidad de este espacio, respecto a otros de la misma temática, es que se centra en la historia de la elaboración del chocolate, no en su cultivo.
Entrevista
"Emprendo un proyecto en solitario en México"
Después de 20 años al lado de Jordi Butron, el chef catalán se desvincula de EspaiSucre para viajar hasta el corazón de México DF
Entrevista
“Evolution ha significado un antes y un después en mi trayectoria profesional”
Con motivo del lanzamiento de la cuarta edición de este libro, en DPAS 475 recordamos con el autor el proceso de elaboración y valoramos su aportación al sector
Entrevista
“Aprende primero la pastelería clásica y luego mira de lo que eres capaz”
En plena madurez profesional y personal, este inquieto chef se reafirma en la necesidad de aprender bien las bases y los clásicos para desarrollar un estilo personal.
Artículo
Lluc Crusellas, Marta Martín y Sènia Villalustre. Sobradamente preparados
Los tres forman parte del equipo de obrador de El Carme Pastisseria, son buenos exponentes de una generación de pasteleros bien formados, con sobrada experiencia a pesar de su juventud y con el orgullo de pertenecer a un oficio especial, diferente.
Artículo
Melissa Coppel. Jugando con bombones de chocolate según sus propias reglas
La pastelera colombiana se aproxima a la bombonería de una forma muy diferente. Si bien es muy metódica cuando se trata de obtener el mejor brillo en la pintura del bombón, es mucho más transgresora e imaginativa en el diseño de sus piezas.
Entrevista
"La emoción con la que creas un postre funciona en ambos sentidos"
Esta chef vasca forma parte del equipo del restaurante Preludio, en Singapur. Un espacio único donde el comensal es tratado como un espectador a punto de disfrutar de una obra.
Artículo
Josep Vives i Molins in memoriam: 'Dominar el oficio es entender la función de cada ingrediente'
Recogemos algunos de los recuerdos e impresiones que este histórico pastelero, recientemente fallecido, compartió con nosotros en una de sus últimas apariciones públicas, en una entrevista que nos concedió en 2008
Noticia
Nos deja Josep Vives Molins, emblemático pastelero de Andorra
El que fuera impulsor de la formación pastelera en nuestro país y de la vertiente más artística del oficio, fallece a los 90 años de edad
Artículo
La evolución de la pastelería argentina a partir de tres referentes
Matías Risé, Luciano García y Belén Melamed, protagonistas de Dulcypas #473, reflexionan sobre la gran evolución del oficio en su país de origen
Entrevista
"Me gusta mucho la pastelería horneada por el olor, me trae recuerdos de la cocina de la abuela"
Entrevista a fondo con una de las figuras que más está haciendo desde Argentina por aportar una pastelería con aires renovados, compromiso e ingredientes naturales pero sin renunciar al carácter goloso que todo pastel debe tener.
