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Los nombres propios del sector pastelero, las figuras que marcan tendencia y abren camino con sus propuestas e iniciativas, ocupan en esta sección todo nuestro interés.

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Imagen de Emili Feliu. Panes con savoir faire

Emili Feliu. Panes con savoir faire

El panadero, al frente del emblemático Forn Sant Josep en Barcelona, tiene una visión de la panadería sensata y alejada de los tópicos, que adquirió hace 15 años cuando empezó a viajar a Francia.

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Imagen de Roberto Juan. Panes de cosecha propia

Roberto Juan. Panes de cosecha propia

En el barcelonés Forn del Barri, este panadero recupera trigos antiguos de cosecha propia que están en retroceso por su baja productividad y que, sin embargo, tienen una alta calidad nutricional y son fácilmente asimilables por el organismo.