Los nombres propios del sector pastelero, las figuras que marcan tendencia y abren camino con sus propuestas e iniciativas, ocupan en esta sección todo nuestro interés.
Los beneficios de las ventas se destinarán a la búsqueda científica que dirige el Dr. Manel Esteller en el Instituto de Investigación Biomédica de Bellvithe (IBIDELL) para curar el síndrome de Rett.
La historia del milhojas de Dalua o la importancia del aire en la bollería son algunos de los temas de los que hablamos con el chef pastelero durante la gestación de su libro "Sweet Devotion".
El chocolate artístico es una de las pasiones de Neus, figura destacada del equipo actual de Sant Croi de Albert Roca.
"Bleu Chocolat" se divide en dos volúmenes que repasan hasta 100 piezas de chocolate diferentes. El reto es no dejarse engañar por el material que emula cada una de ellas.
Descubre la historia de uno de los proyectos más emblemáticos del chef pastelero en un documental que estos días se proyecta en Barcelona.
En octubre de 2018 abrirá sus puertas en el centro de Girona un negocio consagrado de forma monográfica al bean to bar (del haba a la tableta). Ocupará la totalidad de un edificio histórico de Girona, la Clínica Esperança (Esperanza), y acogerá el establecimiento Bar Cacao, con obrador a la vista, y un hotel con 15 habitaciones.
Desde hace un año, Oriol Balaguer sorprende cada mes con un croissant dedicado a un país: Chile, Tailandia, Filipinas... de momento van 29 y su intención es hacer muchos más.
La pieza, de 2 x 1,4 metros, 322 huevos y 100 kg de chocolate, homenajea el 25 aniversario de los Juegos Olímpicos de Barcelona 1992.
El chef pastelero ha sido uno de los invitados de honor de la Noche de los Maestros del Lievito Madre.
Uno de los grandes chefs pasteleros de la restauración francesa, se le recuerda por su memorable milhojas o por su habilidad con el azúcar artístico.
El director de la Escuela de Panaderos Andreu Llargués en Sabadell (Barcelona) nos habla en Dulcypas #450 de su trayectoria profesional, de las nuevas tendencias del sector panadero, de su papel como formador y de sus retos actuales y de futuro.
Alberto RuizLa Escuela Espai Sucre pone en marcha un nuevo proyecto gastronómico, sensorial, didáctico y lúdico.
¡Recibe nuestras ofertas!
anterior
