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Los nombres propios del sector pastelero, las figuras que marcan tendencia y abren camino con sus propuestas e iniciativas, ocupan en esta sección todo nuestro interés.

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Imagen de "Vendrá la moda wagashi, de eso estoy seguro"

"Vendrá la moda wagashi, de eso estoy seguro"

El japonés cuenta con un equipo comprometido de jóvenes profesionales, incluido su hijo Ken, para seguir haciendo crecer la Pastelería Ochiai. En Dulcypas #449 hemos repasado con él la ascedente trayectoria del negocio y las claves de su éxito comercial.

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Viaje a la cuna del panettone por Jose Romero

Invitado por Giuseppe Piffaretti, el cocinero y profesor de la EPGB emprendió un bonito viaje a Milán, del que ha vuelto con muchas ganas de seguir investigando y perfeccionando la elaboración del panettone. Una experiencia que nos relata en Dulcypas #446.

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"Ha llegado el momento de la pastelería"

El chef pastelero catalán no para: un docureality en TV3, una Academia de pastelería en Port Aventura, un libro recién estrenado… Proyectos, nos ha confesado en Dulcypas #446, con los que pretende vender momentos de felicidad, sorprender y emocionar.