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Los nombres propios del sector pastelero, las figuras que marcan tendencia y abren camino con sus propuestas e iniciativas, ocupan en esta sección todo nuestro interés.

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Alberto RuizAlberto Ruiz

Entre el rigor y la libertad

El inimitable libro "Paco Torreblanca" llega a su 4ª edición sin perder un ápice de actualidad. Ya hace 14 años que se lanzó la primera edición y las creaciones que se incluyen siguen siendo absolutamente modernas, tanto en la forma como en el fondo.

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"Vendrá la moda wagashi, de eso estoy seguro"

El japonés cuenta con un equipo comprometido de jóvenes profesionales, incluido su hijo Ken, para seguir haciendo crecer la Pastelería Ochiai. En Dulcypas #449 hemos repasado con él la ascedente trayectoria del negocio y las claves de su éxito comercial.

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