"No nos enseñan a entender realmente los ingredientes en nuestras recetas"
¿Cómo están cambiando las tendencias alimentarias en el mundo? ¿Están preparados los pasteleros para adaptar su oferta? Richard Hawke contesta.
Chefs
Los nombres propios del sector pastelero, las figuras que marcan tendencia y abren camino con sus propuestas e iniciativas, ocupan en esta sección todo nuestro interés.
Entrevista
Artículo
Jordi Escalfet. Los orígenes sefardíes de nuestra repostería
Apasionado del legado gastronómico que dejaron los judíos tras su expulsión de la Península en tiempo de los Reyes Católicos, Escalfet recupera desde hace años numerosos productos de pastelería de aquella época.
Entrevista
“Debemos respetar más los colores naturales, los que aporta la propia fruta”
El joven chef, nuevo fichaje de la Chocolate Academy, defiende una pastelería ligera y saludable, pero siempre respetando el sabor.
Entrevista
"Mi pastelería es para todos, veganos y no veganos"
El pastelero, que desde julio de 2018 concentra su actividad en Toni Rodríguez Academy, aboga por una pastelería vegana rica y respetuosa con los animales y el medio ambiente.
Noticia
Mentalidad culinaria, espíritu panarra, fallece Paco Roig a los 41 años
En su obrador en Valencia, Roig elaboraba especialidades pasteleras y panaderas que conquistaron a chefs con estrella Michelin y que supieron otorgar al pan un valor más netamente culinario.
Entrevista
“He buscado mi camino pensando sobre todo en un pan saludable”
Sorprendente historia la de este panadero que desde hace 11 años dirige Pan Piña en la sierra interior de Málaga con una idea clara: llevar la panadería a otro nivel, no entrar en guerra de precios y abrirse mercado más allá del pueblo.
Noticia
El sueño chocolatero de Jordi Roca, cada vez más cerca
Tras la publicación de un libro y la presentación de un documental, el próximo paso del chef pastelero será probablemente abrir en Girona un espacio dedicado al chocolate y al bean to bar.
Noticia
El colectivo 21Brix piensa en verde
Productos bio, medio ambiente y reciclaje son algunos de los temas que se han debatido en el último encuentro del colectivo de pasteleros, que ha girado en torno del color verde.
Artículo
Roberto Juan. Panes de cosecha propia
En el barcelonés Forn del Barri, este panadero recupera trigos antiguos de cosecha propia que están en retroceso por su baja productividad y que, sin embargo, tienen una alta calidad nutricional y son fácilmente asimilables por el organismo.
Noticia
Fallece José Mari Gorrotxategi
El emblemático pastelero ha muerto a los 90 años en San Sebastián.
Entrevista
“Abrí mi pastelería para ser libre”
Con un zorro como enseña y tres puntos de venta en la capital parisina, este joven francés se ha erigido como una de las pastelerías modernas de referencia
Noticia
La historia y las mejores recetas de Anna Bellsolà en “Pan Baluard”
El libro, que salió a la venta en febrero, incluye cincuenta recetas de distintos tipos de pan, productos dulces y salados para hacer en casa.
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