La categoría reina en pastelería profesional, toda la gama de productos dulces donde las cremas, cremosos y mousses dominan. Normalmente presentados en frío, aunque en temperatura positiva, nuestros chefs colaboradores acostumbran a realizar tartas, también conocidas como tortas y entremets, troncos (de Navidad o no), piezas individuales, vasitos y tartaletas, entre los formatos más habituales.
Un bizcocho de chocolate cocido dentro de un pote de cristal que se podría abrir incluso tras subir al Everest. Es la sorprendente propuesta que el pastry chef catalán presentó en el último encuentro del Colectivo 21Brix.
Tartaleta de formato diferente, refrescante, con fruta dulce como el plátano y la cobertura acaramelada Dulcey, representativa de los postres que la chef argentina ofrece en el restaurante Línia del Hotel Almanac.
Los sabores nítidos, sin combinaciones recargadas, caracterizan esta pieza donde el chef pastelero vuelve a hacer gala de un estilo depurado.
Los alumnos de cuarto curso de la EPGB han preparado creaciones inéditas para publicar en nuestra revista. Entre todas, queremos destacar esta colorida y bonita pieza.
Una oda al chocolate a través de una simple crema de chocolate y su correspondiente base sablé. Sencillez y elegancia en esta nueva creación de la factoría Torreblanca
Con la innovación como dogma, el propietario de las pastelerías Sant Croi convierte este postre tradicional en la pieza de vanguardia.
Descubre los detalles de este individual que el chef elaboró en su último curso en la escuela Valrhona Brooklyn y que deconstruye este postre universal.
El joven chef pastelero presenta en Dulcypas #446 mordiscos refrescantes que elabora en su emblemática Pastelería Cabo Busto de la costa asturiana.
El babá, postre emblemático de la pastelería clásica y uno de los más conocidos internacionalmente, es presentado por Ramon Morató en Dulcypas #446 en forma de postre de cuchara y perfumado con whisky ahumado, café, fruta de la pasión, plátano y crema montada de café y avellana.
En las propuestas para la próxima campaña de Navidad, de la chef holandesa mantiene su estilo colorista y glamuroso, desenfadado y espectacular.
En su pastelería en Antibes (la Costa Azul), el chef desarrolla creaciones clásicas, visualmente comedidas pero con un plus, como este impecable individual que compartimos en Dulcypas #444.
Progresión meteórica la de esta joven pastelera que nos revela en Dulcypas #444 la receta de su tarta de las Cuatro Estaciones, una de las creaciones que le llevó a ser escogida recientemente como mejor alumna de la EPGB.
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