Pastel Calanda con melocotón y queso azul de Elena Adell
La joven chef presenta en nuestras páginas una de esas combinaciones imbatibles, melocotón y queso azul, en un curioso formato cúbico.
Recetario Profesional
¿Qué se cuece o atempera en los mejores obradores de pastelería? Aprecia con todo detalle las últimas
creaciones de los chefs profesionales más destacados del sector. Podrás disfrutar de un amplio y variado
recorrido de componentes de postres, pasteles, bombones, petit fours, etc. que son una pequeña muestra
de la gran cantidad de recetas completas que contiene cada nuevo número de nuestra revista Dulcypas
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Cheesecake de Brillat Savarin y fruta de la pasión de Rory Macdonald
En Dulcypas #459, el chef inglés compartió la receta de este plato práticamente salado, servido sobre una base de sal de Himalaya.
Placer culpable de choux, frambuesa, fresa y mascarpone de Amaury Guichon
Fresa y fambuesa, crema montada de mascarpone y una pasta choux con corteza crujiente e intensamente roja, es el guilty pleasure marca de la casa del popular chef de origen francés.
Volován de croissant con chocolate, caramelo y dados de fruta de Jesús Fuentes
Una base crujiente y caramelizada con masa de croissant y rellena de tres elementos a cual más golosos
Arroz a la emperatriz con coco y jazmín de Nicolas Boussin
Una manera bien distinta de elaborar un postre con arroz, en la que interviene el mango, el coco y un té de jazmín que nos invita a realizar un viaje lleno de sentido y sensibilidad.
Milhojas de hojaldre relleno de haba tonka, vainilla y frambuesa de Hans Ovando
Una versión gastronómica del clásico milhojas de hojaldre a base de ganache de haba tonka, crema de vainilla y frambuesa, firmada por uno de los chefs más internacionales de la escena formativa actual
Dolce cuarteto de panacota, mandarina, coco y brownie de leche de Andrés Mármol
Con la máxima de "ser es dar", Mármol presenta este individual que refleja muy bien el gran conocimiento que tiene de los gustos de los murcianos.
Travel lemon pie de Jose Romero
Ingenioso postre de viaje que el profesor de la EPGB presenta embalado en una caja. El destinatario encontrará dentro los ingredientes de la lemon pie en simpáticas bolsas, una bandeja de cartón y hasta dos cucharas para la degustación.
Matcha Latte de Jordi Farrés y Sabine Van Der Straeten
Con su color verde intenso, su versatilidad y su curioso sabor, el té matcha ofrece interesantes posibilidades para la pastelería occidental de autor.
Tartaleta Provence de almendra, albaricoque y pasión de Alexis García
Elegante y golosa creación de pastelería fresca en la que uno de los actuales referentes de la alta pastelería en las Islas Canarias pone en juego una cobertura muy especial de almendra, maridada con albaricoque y fruta de la pasión.
Tarta Coco de Laura Vervoort
En l’Atelier de Joël Robuchon en París, esta joven chef pastelera saca el máximo rendimiento a los productos de temporada para crear postres como esta tarta que despiertan sensaciones y recuerdos.
Rubí de vainilla con interior de maracuyá de Luciano García
El chef pastelero argentino consigue en esta elaboración un equilibrio entre el clasicismo y la personalidad, lo goloso y lo sutil, lo divulgativo y lo popular.
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