Pan quemao de calabaza de Juanjo Rausell
Interesante propuesta especialmente pensada para otoño e invierno en la que Juanjo Rausell coge el pan quemao valenciano y le da un toque diferente utilizando para hidratar la masa calabaza asada licuada
Recetario Profesional
¿Qué se cuece o atempera en los mejores obradores de pastelería? Aprecia con todo detalle las últimas
creaciones de los chefs profesionales más destacados del sector. Podrás disfrutar de un amplio y variado
recorrido de componentes de postres, pasteles, bombones, petit fours, etc. que son una pequeña muestra
de la gran cantidad de recetas completas que contiene cada nuevo número de nuestra revista Dulcypas
Postre en plato Mousse de Tiramisú de Jacopo Bruni
El chef pastelero ejecutivo de The Peninsula Beijing se inspira en su infancia para crear este postre que aúna belleza, sabor y capacidad para despertar recuerdos.
Tartaleta de lima, mango y coco de Laura Vervoort
Partiendo de la sensación que producen las clásicas gominolas de nubes de coco, la chef construye un pastel con diferentes texturas y matices y con un gran efecto visual, exterior e interior
Hora del vermut con crumble de chocolate, helado y gelatina de naranja de Pieter de Volder
Con la filosofía de menos es más, el chef belga, con una fuerte conexión con la pastelería española, presenta esta receta simple por fuera, pero muy potente por dentro.
Entremet "Muerde la manzana" con crujiente de avellana de Saray Ruiz
En esta pieza, lo más interesante ocurre en el interior. Al cortar la tarta, se desvela el misterio y todo cobra sentido.
Financier de limón y jengibre de Jean-Christophe Jeanson
Un clásico entre los clásicos, el financier, que, como cualquier otro pastel de viaje, se puede consumir en cualquier momento.
Petit four de piña aromatizada de Xavi Donnay
Un verdadero artista de la pastelería de formato mini, el chef pastelero del Lasarte de Barcelona comparte algunas de sus últimas delicadezas en DPAS 475, por ejemplo este trampantojo de piña donde hasta la decoración de chocolate tiene su intríngulis.
Bombón de avellanas "Better than rocher" de Libertad Santiago
Una versión del clásico bombón italiano, menos dulce y con más presencia de cacao, que se puede degustar en la nueva bombonería de autor que esta joven chef ha abierto en Sant Cugat (Barcelona).
Sablé bretón con albaricoques, confit de mango y ganache de almendra de José Manuel Samper
El propietario de la pastelería alicantina Prefiero Sussu vuelve a DPAS con atractivas y golosas piezas, de sabores nítidos y frescos, además de fáciles de comer.
Postre en plato de chocolate de Adrián Ruiz
Diferentes tratamientos del cacao y el chocolate dan como resultado esta interesante creación del joven chef barcelonés
Tarta de peras en almíbar, azúcar de coco, frangipane y avellanas de Belén Melamed
Un auténtico hit, así consideran los alumnos de esta chef argentina su tarta de pera, inspirada en una receta que elabora para su familia desde hace años
Bretona de avellanas y melocotones asados de Matías Risé
Masas que se convierten en poesía, así podríamos definir este cake de melocotones asados ajustado al detalle por este chef argentino e inmortalizado para la revista Dulcypas por Pablo Baracat
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