Brownie de chocolate 70% y mantequilla salada, de Mercè Sampietro
Si hace un tiempo nos acercábamos a Galette & Pastim para conocer la historia de esta panadería de barrio liderada por Mercè Sampietro, en Dulcypas 498 es el turno de rendir cuenta de su lado más dulce. Porque junto a los Conrad, chapatas y fougasses de mil sabores, este local cuida con especial mimo su repertorio de bollería y pasteles. No en vano tiene a una auténtica especialista en masas laminadas, Mariona Martin, que, como Mercè, procede de la escuela Hofmann. Pero como decimos, la parte dulce del local no tiene nada que envidiar a la panarra, especialmente desde que en 2019 separasen el obrador de pastelería para trabajar mejor su repertorio de pasteles, carrots, massinis, brownies y demás.
Quizá de todo este surtido merezca la pena destacar el panettone, un producto con el que Sampietro se ha obsesionado hasta conseguir una propuesta que ha ido ganando popularidad y reconocimiento entre los clientes. Pero hay otros productos como el brownie que también merece toda clase de elogios. Para la elaboración de su masa, emplea mantequilla salada y cobertura negra 70%. Una vez horneada y congelada, la baña con una mezcla de cobertura negra 70% y aceite de girasol.
Brownie
Masa
Ingredientes
- 775 g mantequilla salada
- 470 g cobertura negra 70%
- 675 g huevos
- 675 g azúcar
- 400 g harina N5
- 540 g nueces troceadas
Elaboración
Fundir la mantequilla en el fuego hasta que hierva. Verter sobre la cobertura. Mezclar por su parte huevos y azúcar. Mezclar ambos conjuntos y añadir la harina. Terminar con las nueces. Llenar los moldes y cocer a 175ºC durante 17 minutos aproximadamente.
Baño de cobertura
Ingredientes
- 90% cobertura negra 70%
- 10% aceite de girasol
Elaboración
Fundir y mezclar ambos ingredientes.
Montaje
Al salir del horno, congelar. Bañar con el baño.
Descubre estas recetas de Mercè Sampietro en Dulcypas #498
