A pesar de la velocidad desenfrenada con la que se suceden los acontecimientos y modas que salpican la actualidad pastelera, es bueno tomarse un respiro y considerar tanto el qué, es decir aquellos aspectos que son relevantes respecto al camino que puede o debe tomarse para fortalecer la pastelería artesana y su compromiso con la mejor calidad, cuanto el cómo, incidiendo en las medidas y maneras más afortunadas para encarar semejantes objetivos. Una vez más, nuestro equipo de contenidos en contacto con los principales protagonistas y acontecimientos del sector, nos proporciona una posición privilegiada para ejercer este papel.
Jaume CotFinísimas capas de sablé, éclairs alargados con relleno coulant, higos frescos, quenelles de gianduja y manzanas en compota deshidratada... Descubre los elementos de las tartas que mejor van a lucir en los escaparates este otoño
grupoVilbo Dulcypas convoca la III edición del campeonato, que tendrá lugar en la escuela Le Cordon Bleu de Madrid el próximo 16 de febrero de 2018
Alberto RuizHace tres o cuatro décadas había mayor predisposición a embarcarse en esa aventura incierta de tener un negocio propio. Entre las razones de la ausencia de emprendedores, puede que la capidad de asumir riesgos y la necesidad de buscarse la vida haya cambiado.
Jaume CotFresas, frambuesas, cerezas y arándanos otorgan frescura a la pastelería de autor de esta temporada.
Alberto RuizLa Escuela Espai Sucre pone en marcha un nuevo proyecto gastronómico, sensorial, didáctico y lúdico.
Luís ConcepciónLa EPGB celebra su jornada de entrega de premios con dos nombres propios, Daniel Álvarez, en cuarto curso, y Cristina Puig, que se llevó también premios en todas las categorías de tercero.
Alberto RuizEl inimitable libro "Paco Torreblanca" llega a su 4ª edición sin perder un ápice de actualidad. Ya hace 14 años que se lanzó la primera edición y las creaciones que se incluyen siguen siendo absolutamente modernas, tanto en la forma como en el fondo.
Jaume CotSí, el último número de Dulcypas lo demuestra, hay productos pasteleros con gran aceptación a pesar del ascenso de temperaturas
Jaume CotLa fiscalidad que ha entrado en vigor recientemente sobre las bebidas azucaradas en Catalunya abre una línea de actuación de la Administración que señala este ingrediente como enemigo público
Luís ConcepciónEl pasado martes asistimos como parte del jurado a la presentación y defensa de las tesinas por parte de los alumnos de cuarto curso, de la Escuela de Pastelería de Barcelona. Si vemos en perspectiva los resultados de sus trabajo no podemos estar más de acuerdo con los cambios que ha introducido el equipo de Olivier Fernández en el planteamiento de esta materia. Investigación centrada en el producto y un mayor trabajo empírico, de ensayo y error.
Alberto RuizLa pastelería es una profesión maravillosa de alta especialización, con un futuro prometedor, que requiere una extensa formación y a la que no puede o no debería poder dedicarse cualquiera.
grupoVilbo Nuestro anuario de tendencias repasa en 100 imágenes, divididas en 10 categorías diferentes, los productos, conceptos y protagonistas que más están dinamizando la pastelería en la actualidad
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