Nunca es tarde, pero ya era hora
Alberto Ruiz
Alberto RuizLa Confederación de Gremios de Pastelería de España afronta nuevos cambios que permiten confiar en plantear con energías renovadas los retos actuales del sector
Blog de Pastelería
A pesar de la velocidad desenfrenada con la que se suceden los acontecimientos y modas que salpican la actualidad pastelera, es bueno tomarse un respiro y considerar tanto el qué, es decir aquellos aspectos que son relevantes respecto al camino que puede o debe tomarse para fortalecer la pastelería artesana y su compromiso con la mejor calidad, cuanto el cómo, incidiendo en las medidas y maneras más afortunadas para encarar semejantes objetivos. Una vez más, nuestro equipo de contenidos en contacto con los principales protagonistas y acontecimientos del sector, nos proporciona una posición privilegiada para ejercer este papel.
Nunca es tarde, pero ya era hora
Alberto Ruiz
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Una nueva fiesta de la pastelería. Canal, Mejor Croissant 2016
Jaume Cot
Jaume CotEl título de Mejor Croissant Artesano de España 2016 en su novena edición recae en uno de los establecimientos insignes de la ciudad condal, que llevaba años participando y perfeccionando su producto para alcanzar el preciado trofeo
grupoVilbo Va por Mey
La II edición del concurso Dulcypas a la Mejor Pasta de Té de España tendrá lugar en la Escuela Hofmann de Barcelona en memoria de la gran cocinera barcelonesa
Jaume CotA mordiscos, así es la pastelería que viene este otoño
Clásicos más actuales que nunca, pasteleros franceses que saben mantenerse en el candelero, sutiles modificaciones para mantener un surtido de semifríos en plena actualidad, últimas noticias desde Sevilla y muchas más novedades que entran con fuerza con la llegada de los primeros fríos
grupoVilbo Vuelve la Mejor Pasta de Té
Abierto el plazo de inscripción para la segunda edición del concurso más participativo del sector en España
Alberto RuizEl imperio de los likes
En una era digital en la que mandan los likes, cada vez cuesta más separar el grano de la paja, lo sustancial de lo intranscendente, lo esencial de lo accesorio. El ruido apenas deja escuchar la música.
Alberto RuizCinco buenas razones para ser pastelero y una para no serlo
Pleno empleo, prestigio social... y así hasta cinco motivos de peso para hacer de la pastelería la profesión de tu vida.
Alberto RuizEse maldito 5 por ciento
Si sólo somos creativos un 5% del tiempo... ¿Cómo es que hay tanto loco que decide dedicar toda su vida a la pastelería? Pues por ese maldito 5% de libertad, de creatividad, de dar forma a los sueños y a la imaginación.
Jaume CotTiempo de frutas, pastelería de intensidad refrescante
En el último número de Dulcypas se aprecia un tratamiento renovado de frutas y verduras, aprovechando tecnologías más recientes como el cold press, que permiten respetar al máximo el producto y extraer la máxima intensidad de su sabor
Fernando TodaUn modelo educativo a seguir
El multitudinario acto de clausura del curso 2015/2016 de la EPGB nos deja con un buen número de razones para señalar que se trata de un modelo educativo que no para de crecer.
Luís ConcepciónCocas de L'Obrador, más allá de San Juan
Oriol Rossell, de L’Obrador (El Vendrell, Tarragona), propone un rico surtido de cocas que gira en torno al producto de temporada, al ritmo de las estaciones y de la huerta tarraconense. De esta manera, libera esta especialidad tradicional de la festividad de San Juan para comercializarla todo el año.
Alberto RuizTugues y el mágico efecto terciopelo
Hace casi medio siglo un accidente no premeditado dio lugar a un descubrimiento que acabó revolucionando la estética de la presentación en la pastelería artesana. Y no fue en Francia, ni en Bélgica, ni en Suiza. Fue en Barcelona, en unos años de efervescente actividad artística en torno al chocolate.
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