Técnicas, reglamentos, tendencias, negocios y toda clase de fenómenos que son sometidos a una mirada más detenida y que suelen reflejar el trabajo que realizamos en cada número de la revista Dulcypas. Los reportajes son el género ideal para descubrir los entresijos principales de una trayectoria de negocio, de un concepto o técnica innovadora y de muchas otras novedades que son importantes para estar al corriente de lo más destacado de la actualidad pastelera.
En el libro Evolution, Jordi Puigvert explora las posibilidades técnicas de la goma gellan a partir de la preparación de una gelatina de frambuesa, altamente resistente al horneado, que forma parte del relleno de un cake.
Pasión, buen hacer, singularidad. Son algunos de los calificativos que comparten los establecimientos panaderos seleccionados en nuestro Dulcypas Book.
Reducir el dulzor y simplificar las creaciones. Así se puede resumir la propuesta de esta pastelería situada en la marítima Pyla-sur-Mer francesa, en la región de Aquitania, que nace con la aspiración de obtener un reconocimiento regional e incluso nacional.
En nuestro Dulcypas Book nos detenemos en aquellas pastelerías que han sabido ver las múltiples posibilidades de la oferta salada, convirtiéndose en algunos casos en verdaderos renovadores del género
En la cuarta edición de nuestro Dulcypas Book ponemos la atención en lugares que dan protagonismo a las masas, ofreciendo un repertorio diversificado, irresistible y acorde a las últimas tendencias de consumo.
La prestigiosa competición organizó en Berlín un campo de entrenamiento con todos los candidatos a seis meses de la gran final de París.
La parte dulce de una propuesta culinaria merece a nuestro parecer tanto o más interés que el resto, en esta selección ponemos el foco en diez establecimientos que lo bordan
Color, vanguardia, formatos innovadores... en nuestro Dulcypas Book repasamos las vitrinas de algunos de los pasteleros que están marcando tendencia.
Madrid, Barcelona, Huesca, Sevilla... Hemos buscado por toda la geografía española establecimientos emblemáticos de visita obligada, esta selección corresponde a aquellos que han persistido en el tiempo manteniendo su vigencia desde la lejanía de los tiempos hasta la actualidad.
Es uno de los actuales locales gastronómicos de moda de Madrid y está dedicado a una masa tan pastelera como el hojaldre. Entrevistamos a sus impulsores, Javier Bonet y Estela Gutiérrez.
Este ingrediente, según el chef, revolucionará la formulación en pastelería en los próximos años.
Ensamblando un huevo de pascua con elementos de chocolate confeccionados a patrón consigue un resultado espectacular
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