Técnicas, reglamentos, tendencias, negocios y toda clase de fenómenos que son sometidos a una mirada más detenida y que suelen reflejar el trabajo que realizamos en cada número de la revista Dulcypas. Los reportajes son el género ideal para descubrir los entresijos principales de una trayectoria de negocio, de un concepto o técnica innovadora y de muchas otras novedades que son importantes para estar al corriente de lo más destacado de la actualidad pastelera.
Combinaciones poco habituales, fórmulas para reducir dulzor y grasas sin perder intensidad, nuevas maneras de entender lo crujiente, lo húmedo y refrescante... así es el universo pastelero de uno de los chefs más inquietos e innovadores de nuestro país.
El confinamiento es un buen momento para ampliar conocimientos y adquirir nuevas técnicas a través de estos cinco libros. ¡Buena lectura!
Con la técnica y concepto del balancín, el chef de la Chocolate Academy perfila una colección de tres figuras de chocolate tan sorprentes y elegantes como orientadas a la interacción.
Con mandarina, sin gluten, con apariencia de reloj… ¿Es posible versionar este gran clásico sin que pierdar su esencia? Aquí van algunos ejemplos.
¿Alguien duda del poder cinematográfico de un buen chocolate o de una galleta recién horneada? Estas propuestas en la pequeña y gran pantalla, confirman que la relación de pastelería y cine es altamante emulsionable
Este joven pastelero ha sabido adaptar su metodología de trabajo en la campaña de Pascua para buenos resultados de una forma sencilla y en poco tiempo.
Saray Ruiz despliega este año una colección de figuras que no solo están inspiradas en vegetales sino que también están saborizadas y coloreadas con los mismos
El aclamado pastelero ha colaborado con el decorador artesano Thomas Boog para crear una colección de ensueño.
Con la filosofía de “menos es más”, el establecimiento barcelonés, de la mano de Miquel Guarro, deja de lado el mundo animal y propone una Pascua llena de princesas, indios, vaqueros, vikingos y piratas.
El profesor de cocina y pastelería y especialista en Mermeladas, Walter Vogt, nos ayuda a poner orden al proceloso mundo de las mermeladas y, en particular, a los no tan conocidos chutneys
El MOF ha diseñado una creación diferente para cuatro de los hoteles del grupo: Nolinski, Brach, Sinner y Coeur des Vosges.
La colección de la profesora de la EPGB es fácil de producir y, además, tiene un mensaje de compromiso con la conservación del planeta.
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