La sencillez hipnótica de Toni Pons | Pascua 2020 (IX)
Este joven pastelero ha sabido adaptar su metodología de trabajo en la campaña de Pascua para buenos resultados de una forma sencilla y en poco tiempo.
Artículos sobre Pastelería Profesional
Técnicas, reglamentos, tendencias, negocios y toda clase de fenómenos que son sometidos a una mirada más detenida y que suelen reflejar el trabajo que realizamos en cada número de la revista Dulcypas. Los reportajes son el género ideal para descubrir los entresijos principales de una trayectoria de negocio, de un concepto o técnica innovadora y de muchas otras novedades que son importantes para estar al corriente de lo más destacado de la actualidad pastelera.
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El poder verde llega a las figuras de chocolate con Saray Ruiz | Pascua 2020 (VIII)
Saray Ruiz despliega este año una colección de figuras que no solo están inspiradas en vegetales sino que también están saborizadas y coloreadas con los mismos
Pierre Hermé nos transporta a un universo marino onírico | Pascua 2020 (VII)
El aclamado pastelero ha colaborado con el decorador artesano Thomas Boog para crear una colección de ensueño.
Las monas más guerreras de Hofmann se quedan en casa | Pascua 2020 (VI)
Con la filosofía de “menos es más”, el establecimiento barcelonés, de la mano de Miquel Guarro, deja de lado el mundo animal y propone una Pascua llena de princesas, indios, vaqueros, vikingos y piratas.
Introducción a los chutneys, las mermeladas más culinarias. Por Walter Vogt
El profesor de cocina y pastelería y especialista en Mermeladas, Walter Vogt, nos ayuda a poner orden al proceloso mundo de las mermeladas y, en particular, a los no tan conocidos chutneys
La colección ecléctica de Yann Brys para Evok | Pascua 2020 (V)
El MOF ha diseñado una creación diferente para cuatro de los hoteles del grupo: Nolinski, Brach, Sinner y Coeur des Vosges.
¡Salvemos a las abejas!, la petición de Mariana García | Pascua 2020 (IV)
La colección de la profesora de la EPGB es fácil de producir y, además, tiene un mensaje de compromiso con la conservación del planeta.
8 casos de nuevos formatos en pastelería, la creatividad llega al concepto de venta
Galletas que se convierten en joyas de autor, bollería sorprendente o cakes con pedazos de fruta bien grandes, no solo cambian las fórmulas, en la pastelería de hoy también lo hacen los conceptos
Josep Ramon Cuadras piensa en los más pequeños | Pascua 2020 (III)
Las monas del técnico de Puratos se caracterizan por colores llamativos, utilización mínima de colorantes, formato cuadrado, utilización de huevos y esferas, y gran atractivo comercial.
Las mascotas más fieles se incorporan a la fauna chocolatera de Raúl Bernal | Pascua 2020 (II)
Con un carlino, un bull terrier y un chihuahua, el chef oscense sigue dando vida a una colección que siempre levanta expectación.
¿Hay vida en otro planeta?, las monas fluorescentes de Alberto Barrero | Pascua 2020 (I)
El profesor de la EPGB ha aplicado colorantes naturales fluorescentes para conseguir unos huevos espaciales.
Ton Cortés, Mejor Panettone Artesano de España 2019. El premio a una obsesión
Disfruta de un fragmento de las docenas de detalles que acompañan a este chef de origen mexicano a su largo camino hasta un resultado (casi?) perfecto.
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