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Opinión
Luís Concepción

Cocas de L'Obrador, más allá de San Juan

cocas de Oriol Rossell

L’Obrador de Oriol Rossell ha hecho de la coca una especialidad muy diversa, que atiende al producto de temporada y a sus estaciones. Dulces, saladas, en esta pastelería de El Vendrell (Tarragona) hay tantas cocas como posibilidades se pueda imaginar. Pero no sólo los ingredientes que decoran la coca tienen su protagonismo, Rossell también incorpora diferentes tipos de masas de brioche, incluso con algarroba. Uno de los reportajes del próximo Dulcypas #443 es, precisamente, L’Obrador, cuyas cocas van mucho más allá de la Fiesta de San Juan.

Dos de las cocas dulces con más tirada son la de cerezas y la de naranja y chocolate, mientras que entre las saladas se pueden encontrar variedades tan suculentas como la de algarroba. Ésta última juega con una masa de brioche que mezcla harina de trigo, harina de algarroba y masa madre, con escalivada, cebolla pochada, butifarra “del perol”, reducción de vinagre y cebollino. Es una coca salada con toques dulces, ideal para una cena entre amigos en casa, mientras se disfruta de un partido de fútbol, por ejemplo. La coca de El Vendrell es otra de las variedades de inspiración local de este rico surtido. Además de las espinacas de la zona, las cebollas pochadas, las judías blancas y el pimiento rojo, lleva aceite de Torclum, de La Bisbal del Penedès (Tarragona). 

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