El sector en 80 personajes
Los nombres que aparecen en este book no han ganado necesariamente un concurso, ni han recibido una distinción o reconocimiento reciente. Son sencillamente personajes de relevancia que ejercen cierto poder de influencia dentro de sus respectivos sectores, es decir, en la pastelería, la panadería y la heladería.
Hemos querido hacer una radiografía del capital humano que opera en estos sectores y poner nombres y apellidos a las caras más visibles que desarrollan su actividad profesional en ellos. Algo así como la vuelta al sector a través de 80 personajes clave.
Sabemos que como cualquier selección, esta es subjetiva. Habrá quien considere que sobran algunos nombres y faltan otros. Habrá quien crea que hay pocas mujeres, o pocos jóvenes o pocos representantes de tal región, ciudad o población. En efecto, se podría confeccionar otra lista bien diferente e igualmente interesante. Pero consideramos que todos los elegidos en este caso son profesionales de peso que con su actividad contribuyen a dar carácter e identidad a los sectores implicados.
Sí que hemos querido deliberadamente que esta fuera una lista transversal, es decir, que no solo estuviera integrada por pasteleros, panaderos y heladeros, sino que además aparecieran empresarios, profesores, presidentes gremiales, científicos y hasta el director de un museo. En definitiva, una mirada a las personas que, independientemente de su actividad, de su creatividad, de sus éxitos y sus fracasos, tienen cara y voz en el actual ramo de la pastelería, panadería y heladería artesanas.
