![10 ejemplos actuales del protagonismo de la manzana en pastelería](https://portales.vilbo.com/files/ups/news/11-2020/pfeiffer-port_cropped_380x200.jpg)
Gabriele Riva
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22 July 2021
Nació en Milán en el seno de una familia pastelera y desde joven trabajó en prestigiosos restaurantes y establecimientos en Estados Unidos y Europa.
Actualmente Riva dirige, junto a Kanako Sakakura, LESS, un particular concepto de pastelería ubicado en Meguro-Ko, una zona residencial de Tokio. LESS significa “menos” en inglés, pero también son las siglas de cuatro palabras que definen la filosofía de ambos chefs: Love (amor), Earth (Tierra), Simply (simplicidad) y Sustainable (Sostenibilidad). Algunos de los principios de este negocio son trabajar con productores locales e ingredientes de temporada, minimizar residuos, priorizar el uso de productos orgánicos y alejarse de modas, todo ello con un protagonista principal, el panettone.