Gabriele Riva

Nació en Milán en el seno de una familia pastelera y desde joven trabajó en prestigiosos restaurantes y establecimientos en Estados Unidos y Europa.

Actualmente Riva dirige, junto a Kanako Sakakura, LESS, un particular concepto de pastelería ubicado en Meguro-Ko, una zona residencial de Tokio. LESS significa “menos” en inglés, pero también son las siglas de cuatro palabras que definen la filosofía de ambos chefs: Love (amor), Earth (Tierra), Simply (simplicidad) y Sustainable (Sostenibilidad). Algunos de los principios de este negocio son trabajar con productores locales e ingredientes de temporada, minimizar residuos, priorizar el uso de productos orgánicos y alejarse de modas, todo ello con un protagonista principal, el panettone.