DPAS 476

Un placer más adulto, próximo y sostenible

La pastelería sigue siendo ante todo un placer, y por lo tanto la excusa o la cómplice de los momentos felices de quienes la consumen. En su versión más actual y gourmet, se viste de registros y matices que la hacen más delicada y profunda, más adulta, de la mano de las tartas de Josep Maria Ribé, Albert Daví y Enric Monzonis, los confites de Camila Fiol o los individuales de Matías Veleda. También apuesta por productos de proximidad con Carles Mampel, Stéphanie Vastel o Grabriele Riva, revindica los cítricos, más reaprovechados que nunca en su versión pastelera, y aboga por la sencillez y la desaparición de lo superfluo, como bien ejemplifican Fernando Román o David Briand. La bollería se hace vegana con Toni Rodríguez y el chocolate Bean to Bar renueva su técnica de la mano de Ivan Pascual. Y además conocemos los panes extraordinarios de Panem en Madrid y del Tres Estrellas El Cenador de Amós. ¿A qué estás esperando?

Estilo y credibilidad

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25 Aniversario Chocolate Academy BCN. Estilo y credibilidad

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De la casualidad a la cima

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Un binomio con mucho juego

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Fingers con impronta

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Contrapuntos y sorpresas

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Menos pero mejor

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Pasión dulce

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El valor de la sencillez

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Bean to bar to umami. El chocolate de las dos fermentaciones

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Viaje al origen (I). Aceite de oliva, potenciador natural del sabor

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Bollería todo terreno

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El trampolín de la tradición

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El carácter justo

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Cristina Marín, Mejor postre Espaisucre 2020 con sabor a México

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