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dulcypas 476 / otros números / este mes
Un placer más adulto, próximo y sostenible
La pastelería sigue siendo ante todo un placer, y por lo tanto la excusa o la cómplice de los momentos felices de quienes la consumen. En su versión más actual y gourmet, se viste de registros y matices que la hacen más delicada y profunda, más adulta, de la mano de las tartas de Josep Maria Ribé, Albert Daví y Enric Monzonis, los confites de Camila Fiol o los individuales de Matías Veleda. También apuesta por productos de proximidad con Carles Mampel, Stéphanie Vastel o Grabriele Riva, revindica los cítricos, más reaprovechados que nunca en su versión pastelera, y aboga por la sencillez y la desaparición de lo superfluo, como bien ejemplifican Fernando Román o David Briand. La bollería se hace vegana con Toni Rodríguez y el chocolate Bean to Bar renueva su técnica de la mano de Ivan Pascual. Y además conocemos los panes extraordinarios de Panem en Madrid y del Tres Estrellas El Cenador de Amós. ¿A qué estás esperando?
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Estilo y credibilidad
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25 Aniversario Chocolate Academy BCN. Estilo y credibilidad
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De la casualidad a la cima
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Un binomio con mucho juego
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Fingers con impronta
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Contrapuntos y sorpresas
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Menos pero mejor
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Pasión dulce
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El valor de la sencillez
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Bean to bar to umami. El chocolate de las dos fermentaciones
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Viaje al origen (I). Aceite de oliva, potenciador natural del sabor
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Bollería todo terreno
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El trampolín de la tradición
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El carácter justo
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