Flamante fichaje de la Chocolate Academy de Barcelona, Albert Daví ha desarrollado una intensa trayectoria en el lado dulce de la pastelería, desde su temprana formación en el CETT de Barcelona. Ha combinado sus experiencias tanto en la pastelería de restaurante (EspaiSucre, Chez Jean París, Coure de Barcelona) cuanto en pastelería de tienda (Dolç par Yann Duytsche), para luego ejercer cuatro años como técnico de la firma de ingredientes de pastelería y panadería Ireks. Su apuesta estética es por una pastelería depurada en las formas y de colores naturales.
Última modificación: 29/07/2019
En Dulcypas nos sumamos a la celebración del 25 aniversario de la Chocolate Academy de Barcelona con esta elaboración con influencias japonesas de uno de los chefs fundamentales en el funcionamiento de la escuela.
Siempre han estado ahí, sobre todo a través de los clásicos limón y naranja, pero este otoño entran con más fuerza que nunca y sirven de inspiración para algunas de las creaciones más trabajadas de la temporada
La escuela presenta para el 2020 Chocolate The One, una formación de tres semanas dedicada al chocolate artesano.
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