Chocolate Academy celebra 25 años con un semestre repleto de novedades
La escuela presenta para el 2020 Chocolate The One, una formación de tres semanas dedicada al chocolate artesano.
Chefs
Albert Daví
Flamante fichaje de la Chocolate Academy de Barcelona, Albert Daví ha desarrollado una intensa trayectoria en el lado dulce de la pastelería, desde su temprana formación en el CETT de Barcelona. Ha combinado sus experiencias tanto en la pastelería de restaurante (EspaiSucre, Chez Jean París, Coure de Barcelona) cuanto en pastelería de tienda (Dolç par Yann Duytsche), para luego ejercer cuatro años como técnico de la firma de ingredientes de pastelería y panadería Ireks. Su apuesta estética es por una pastelería depurada en las formas y de colores naturales.
Última modificación: 29/07/2019
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Noticia
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Mapamundi chocolatero, azúcar marino y más ponencias pasteleras en San Sebastián Gastronomika
La cocina dulce ha estado presente en la última edición del congreso culinario, con el equipo de la Chocolate Academy como gran protagonista.
Entrevista
“Debemos respetar más los colores naturales, los que aporta la propia fruta”
El joven chef, nuevo fichaje de la Chocolate Academy, defiende una pastelería ligera y saludable, pero siempre respetando el sabor.
