Mapamundi chocolatero, azúcar marino y más ponencias pasteleras en San Sebastián Gastronomika
La cocina dulce ha estado presente en la última edición del congreso culinario, con el equipo de la Chocolate Academy como gran protagonista.
Chefs
Albert Daví
Flamante fichaje de la Chocolate Academy de Barcelona, Albert Daví ha desarrollado una intensa trayectoria en el lado dulce de la pastelería, desde su temprana formación en el CETT de Barcelona. Ha combinado sus experiencias tanto en la pastelería de restaurante (EspaiSucre, Chez Jean París, Coure de Barcelona) cuanto en pastelería de tienda (Dolç par Yann Duytsche), para luego ejercer cuatro años como técnico de la firma de ingredientes de pastelería y panadería Ireks. Su apuesta estética es por una pastelería depurada en las formas y de colores naturales.
Última modificación: 29/07/2019
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Noticia
Entrevista
“Debemos respetar más los colores naturales, los que aporta la propia fruta”
El joven chef, nuevo fichaje de la Chocolate Academy, defiende una pastelería ligera y saludable, pero siempre respetando el sabor.
Noticia
La Chocolate Academy completa su equipo de chefs con Albert Daví
El centro de formación actualiza su staff de profesores con el fichaje de este chef, que también ejercerá de técnico para la marca Chocovic, mientras que Enric Monzonis pasa a representar a partir de ahora la marca Cacao Barry
