Cruje, es verde y tiene mucha historia: Así es la pastelería más trendy

DPAS 467

Cruje, es verde y tiene mucha historia: Así es la pastelería más trendy

Tiene que crujir, debe tener un formato poco visto, preferiblemente con un diseño de cosecha propia. Ha de aprovechar las posibilidades que da la nueva generación de ingredientes o incluso estar atenta a nuevos grupos de consumidores, por ejemplo, los veganos. Todos estos requisitos se dan cita en la cuarta entrega anual de Dulcypas, que reúne una serie de rostros menos habituales en la revista, viajando desde México (portada) hasta San Petersburgo sin perder de vista el legado sefardí conectado con nuestra tradición pastelera.

Inspiración andaluza
Jesús Escalera,

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Texturas y relieves
Sergi Vela,

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“Debemos respetar más los colores naturales, los que aporta la propia fruta”
Albert Daví,

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Especialidades de la casa
Éric Ortuño,

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Mucho que declarar (II)
Jhonatan González,

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Un punto final a la altura

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Aligerar para ganar sabor en la ganache
Richard Hawke,

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Color y sabor en plena evolución
Nina Tarasova,

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Los orígenes sefardíes de nuestra repostería
Jordi Escalfet,

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“Mi pastelería es para todos, veganos y no veganos, un grupo más amplio que el que solo consume pastelería convencional”
Toni Rodríguez,

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Luz verde

Luz verde

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Panes con savoir faire

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Símbolos de un establecimiento
Roberto Juan,

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Merchandising. Cómo conseguir que nuestra tienda venda más y mejor

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La pastelería catalana se pone guapa

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Actualidad

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Guía de proveedores

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