DPAS 467
Cruje, es verde y tiene mucha historia: Así es la pastelería más trendy
Tiene que crujir, debe tener un formato poco visto, preferiblemente con un diseño de cosecha propia. Ha de aprovechar las posibilidades que da la nueva generación de ingredientes o incluso estar atenta a nuevos grupos de consumidores, por ejemplo, los veganos. Todos estos requisitos se dan cita en la cuarta entrega anual de Dulcypas, que reúne una serie de rostros menos habituales en la revista, viajando desde México (portada) hasta San Petersburgo sin perder de vista el legado sefardí conectado con nuestra tradición pastelera.
Jesús Escalera,
Inspiración andaluza
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Sergi Vela,
Texturas y relieves
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Albert Daví,
“Debemos respetar más los colores naturales, los que aporta la propia fruta”
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Eric Ortuño,
Especialidades de la casa
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Jhonatan González,
Mucho que declarar (II)
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Mucho que declarar (II)
Un punto final a la altura
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Richard Hawke,
Aligerar para ganar sabor en la ganache
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Nina Tarasova,
Color y sabor en plena evolución
Nina Tarasova,
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Color y sabor en plena evolución
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Jordi Escalfet,
Los orígenes sefardíes de nuestra repostería
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Toni Rodríguez,
“Mi pastelería es para todos, veganos y no veganos, un grupo más amplio que el que solo consume pastelería convencional”
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“Mi pastelería es para todos, veganos y no veganos, un grupo más amplio que el que solo consume pastelería convencional”
“Mi pastelería es para todos, veganos y no veganos, un grupo más amplio que el que solo consume pastelería convencional”
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Luz verde
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Panes con savoir faire
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Roberto Juan,
Símbolos de un establecimiento
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Merchandising. Cómo conseguir que nuestra tienda venda más y mejor
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La pastelería catalana se pone guapa
Actualidad
