dulcypas / hemeroteca
dulcypas 467 / otros números / este mes
Dulcypas 467 - IV/2019 (jul-ago)
Cruje, es verde y tiene mucha historia: Así es la pastelería más trendy
Tiene que crujir, debe tener un formato poco visto, preferiblemente con un diseño de cosecha propia. Ha de aprovechar las posibilidades que da la nueva generación de ingredientes o incluso estar atenta a nuevos grupos de consumidores, por ejemplo, los veganos. Todos estos requisitos se dan cita en la cuarta entrega anual de Dulcypas, que reúne una serie de rostros menos habituales en la revista, viajando desde México (portada) hasta San Petersburgo sin perder de vista el legado sefardí conectado con nuestra tradición pastelera.
-
Inspiración andaluza
-
Inspiración andaluza
-
Texturas y relieves
-
Texturas y relieves
-
Texturas y relieves
-
Texturas y relieves
-
“Debemos respetar más los colores naturales, los que aporta la propia fruta”
-
“Debemos respetar más los colores naturales, los que aporta la propia fruta”
-
Especialidades de la casa
-
Especialidades de la casa
-
Mucho que declarar (II)
-
Mucho que declarar (II)
-
Un punto final a la altura
-
Un punto final a la altura
-
Aligerar para ganar sabor en la ganache
-
Aligerar para ganar sabor en la ganache
-
Color y sabor en plena evolución
-
Color y sabor en plena evolución
-
Color y sabor en plena evolución
-
Color y sabor en plena evolución
-
Los orígenes sefardíes de nuestra repostería
-
Los orígenes sefardíes de nuestra repostería
-
“Mi pastelería es para todos, veganos y no veganos, un grupo más amplio que el que solo consume pastelería convencional”
-
“Mi pastelería es para todos, veganos y no veganos, un grupo más amplio que el que solo consume pastelería convencional”
-
“Mi pastelería es para todos, veganos y no veganos, un grupo más amplio que el que solo consume pastelería convencional”
-
“Mi pastelería es para todos, veganos y no veganos, un grupo más amplio que el que solo consume pastelería convencional”
-
Luz verde
-
Luz verde
-
Panes con savoir faire
-
Panes con savoir faire
-
Símbolos de un establecimiento
-
Símbolos de un establecimiento
-
Merchandising. Cómo conseguir que nuestra tienda venda más y mejor
-
Merchandising. Cómo conseguir que nuestra tienda venda más y mejor
-
La pastelería catalana se pone guapa
-
Actualidad
-
Guía de proveedores
