Postrero antes que pastelero, se definía en su día Jesús Escalera. Ha conseguido que su establecimiento en Guadalajara (México), La Postrería, sea un referente difícil de equiparar en acercar una visión pastelera hacia planteamientos culinarios. No es casualidad por tanto que entre los reconocimientos cosechados, la guía 50Best le ha considerado Mejor Chef Pastelero de América Latina. Los mimetismos y trampantojos son una nota común en sus propuestas, que no se ciñen solo a una pastelería en plato, sino que también abordan otras disciplinas dulces como el macaron o la bombonería. Nacido en Utrera (Sevilla), dirige su establecimiento junto a Fernanda Covarrubias.