DPAS 486

El DPAS más nómada, rompe esquemas y une pasiones

Los cuatro rincones de la Península y los cuatro puntos cardinales del globo, nuestra maleta viajera no cesa en este número con el afán de encontrar la pastelería más inquieta y los profesionales que con más acierto responden a las inquietudes por deleitarse con un bocado único. No importa si estás en un restaurante gastronómico, en un hotel, en una cafetería, en una pastelería, una bakery o en un obrador con tienda online… rompemos esquemas porque nos une la pasión. Pasión por ejemplo para gastronomizar la pastelería o para endulzar la cocina. Por eso es bueno recorrer Dubái, Nueva York, Guadalajara (México), Atenas o Bali con tal de dar con esa inspiración rabiosamente actual. La panadería se sube al carro de la excelencia y entra en una nueva era dorada con exponentes brillantes en Madrid, Valencia, Barcelona o Córdoba. ¿Quieres saber lo último que va a sorprender a los japoneses por San Valentín, dar con la última vuelta de tuerca del panettone desde Ámsterdam o redescubrir el placer de decorar un pastel con manga en el corazón de París? DPAS 486 te está esperando.

Jesús Escalera,

Juegos con mucha técnica

Jesús Escalera,

Juegos con mucha técnica

El reto permanente de superarse

El reto permanente de superarse

Dimitris Economides,

The pastritect

Dimitris Economides,

The pastritect

The pastritect

The pastritect

Maya Sittisuntorn,

Como en la cocina de un amigo

Maya Sittisuntorn,

Como en la cocina de un amigo

Mauro Pompili,

Como en la cocina de un amigo

Mauro Pompili,

Como en la cocina de un amigo

Jesús Machí,

Enemigo de la rutina

Jesús Machí,

Enemigo de la rutina

Enemigo de la rutina

Enemigo de la rutina

Carmen Rueda,

La exploradora sale a escena

Carmen Rueda,

La exploradora sale a escena

La exploradora sale a escena

La exploradora sale a escena

Jhonatan González,

Cafés y cakes, la nueva pareja de moda

Jhonatan González,

Cafés y cakes, la nueva pareja de moda

Jhonatan González,

Cafés y cakes, la nueva pareja de moda

Jhonatan González,

Cafés y cakes, la nueva pareja de moda

Alejandro Tuero,

Elogio a la tierra

Alejandro Tuero,

Elogio a la tierra

Elogio a la tierra

Elogio a la tierra

Laura Vervoort,

Panettone zero waste

Laura Vervoort,

Panettone zero waste

Laura Vervoort,

Panettone zero waste

Laura Vervoort,

Panettone zero waste

Belén Melamed,

Minisablés gastro

Belén Melamed,

Minisablés gastro

Belén Melamed,

Minisablés gastro

Belén Melamed,

Minisablés gastro

Roberto Juan,

Panes especiales, valor diferencial

Roberto Juan,

Panes especiales, valor diferencial

Roberto Juan,

Panes especiales, valor diferencial

Roberto Juan,

Panes especiales, valor diferencial

José Roldán,

Bollería creativa con sello JR

José Roldán,

Bollería creativa con sello JR

José Roldán,

Bollería creativa con sello JR

José Roldán,

Bollería creativa con sello JR

Julien Perrinet,

Un toque de Oriente

Julien Perrinet,

Un toque de Oriente

Will Goldfarb,

Alta pastelería en el paraíso

Will Goldfarb,

Alta pastelería en el paraíso

Alta pastelería en el paraíso

Alta pastelería en el paraíso

Cédric Grolet,

La manga y boquilla que nos define

Cédric Grolet,

La manga y boquilla que nos define

Cédric Grolet,

La manga y boquilla que nos define

Cédric Grolet,

La manga y boquilla que nos define

Mucha pasta

Entrevista a María José Sánchez. Directora de InterSICOP 2022

Guía de proveedores